幽寺訪禪客衡便，煩襟此一開。
山空有猿鶴洋访，地僻無塵埃镣陕。
?烹茶綠云起，鼓扇清風(fēng)來姻政。
覽景不歸去呆抑，暮煙生古臺(tái)。
如此美好有意境的詩(shī)汁展，是否讓你也想泡上一杯鹊碍，靜靜欣賞那在玻璃杯中，以一種燦爛的抒情方式呈現(xiàn)在眼前舞動(dòng)的茶葉食绿。在沸水的沖泡下侈咕，上下翻浮，快樂盡情的伸展器紧。
我國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史耀销，以綠茶為最早，綠茶最明顯的特點(diǎn)就是：綠葉青湯铲汪。
據(jù)史書記載熊尉，出現(xiàn)“茶”的字源已有三千多年歷史，從漢代飲茶的記錄到今天也有兩千多年桥状。西漢司馬相如《凡將篇》（公元前130年）帽揪、《子虛賦》，王褒（公元前59年）《僮約》均有提到辅斟。
制茶技術(shù)變革
中國(guó)的制茶技術(shù)隨著飲茶消費(fèi)的需要而發(fā)展起來转晰，在唐朝，主要盛行蒸青制法：蒸青團(tuán)茶士飒。陸羽《茶經(jīng)》三之造：“采之查邢、蒸之、搗之酵幕、拍之扰藕、焙之、穿之芳撒、封之邓深、茶之干矣未桥。”
宋元時(shí)期：蒸青團(tuán)茶向蒸青散茶轉(zhuǎn)變芥备。
明朝：由蒸青殺青改為普及鍋炒殺青冬耿。
產(chǎn)地劃分特點(diǎn)
從總的趨勢(shì)看，不同產(chǎn)區(qū)綠茶可分為三大類萌壳，但并不絕對(duì)亦镶，產(chǎn)區(qū)與產(chǎn)區(qū)之間，品質(zhì)是有交錯(cuò)的袱瓮。
第一產(chǎn)區(qū)：浙江缤骨、江蘇、安徽尺借。
特點(diǎn)：色澤綠翠,香氣清高,滋味鮮醇绊起，湯色葉底嫩綠明亮。
第二產(chǎn)區(qū)：江西褐望、湖南勒庄、湖北串前、貴州瘫里、河南、山東荡碾、四川谨读、重慶、陜西坛吁、甘肅劳殖、福建、西藏拨脉。
特點(diǎn)：干茶色澤較暗綠哆姻，外形較肥，香味濃而欠鮮玫膀。
第三產(chǎn)區(qū)：廣西矛缨、廣東、海南帖旨，云南和臺(tái)灣5個(gè)省區(qū)箕昭。
特點(diǎn)：外形肥壯，多茸毫解阅，色澤較灰暗落竹，香味濃而鈍，湯色黃货抄，葉底肥大較黃熟述召。
制作工藝
綠茶制作工藝比較簡(jiǎn)單：鮮葉采摘—?dú)⑶唷嗄怼稍?/b>朱转。按殺青熱源的不同，可分為蒸青积暖、炒青肋拔、烘青、曬青呀酸。
很多剛接觸茶學(xué)的人都有個(gè)疑問凉蜂，什么是殺青，殺青又有什么作用性誉。殺青主要有三個(gè)目的：
1窿吩、破壞鮮葉中酶的活性。2错览、蒸發(fā)葉內(nèi)一部分水分纫雁。3、隨著葉內(nèi)水分蒸發(fā)倾哺，低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)轧邪，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)顯露，增進(jìn)茶香羞海。
殺青分為手工殺青和機(jī)器殺青忌愚，現(xiàn)代社會(huì)人工成本高，機(jī)器殺青普遍多却邓，也不是所有人都能掌握手工殺青這項(xiàng)技能硕糊。徒手殺青時(shí)，鍋內(nèi)溫度必須達(dá)到200度左右腊徙，不是一般人能承受得住简十。
進(jìn)行揉捻的目的：1、揉緊成條撬腾，為形成炒青綠茶緊結(jié)圓直勻整的外形打下基礎(chǔ)螟蝙。2、產(chǎn)生一定的細(xì)胞破損民傻，有助于茶葉中的可溶性物質(zhì)溶于茶湯胰默，增進(jìn)茶湯的濃度。揉捻同樣可分為手工揉捻和機(jī)器揉捻饰潜。
至于干燥的目的就比較好理解：目的主要是1初坠、徹底破壞揉捻葉殘余酶活性。2彭雾、進(jìn)一步散發(fā)葉中青草氣碟刺，鞏固和發(fā)展茶香，增進(jìn)滋味醇濃薯酝。3半沽、進(jìn)一步緊結(jié)茶條爽柒，塑造外形。4者填、蒸發(fā)茶葉中的水分浩村，固定品質(zhì)，便于貯運(yùn)占哟。
炒青綠茶
炒青綠茶在干燥中心墅，由于受到機(jī)械或手工的作用力不同，會(huì)形成長(zhǎng)條形榨乎、圓珠形怎燥、扁平形、針形蜜暑、螺形等不同的形狀铐姚，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青肛捍、扁炒青等隐绵。典型代表：西湖龍井、碧螺春拙毫。
西湖龍井四絕：色綠依许、香郁、味甘恬偷、形美悍手。西湖龍井茶一直是歷代名茶，解放后袍患，西湖龍井茶被定為國(guó)事禮茶。為圍繞西湖的風(fēng)景區(qū)域及周邊相鄰的地區(qū)竣付，這個(gè)產(chǎn)地之外的杭州茶葉只能稱為“錢塘龍井”诡延。因產(chǎn)地不同，炒制方法略有差異古胆，故有“獅肆良、龍、云逸绎、虎惹恃、梅”五個(gè)品類。
碧螺春四絕：形美棺牧、色艷巫糙、香濃、味醇颊乘。在1915巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)虏窝停瑩?jù)《太湖備考》等史志記載醉锄，康熙南巡途經(jīng)蘇州，江蘇巡撫宋犖公以洞庭“嚇煞人香”茶進(jìn)獻(xiàn)浙值，康熙飲后因其“清湯碧綠,外形如螺,采制早春”,賜名為“碧螺春”恳不。碧螺春生長(zhǎng)環(huán)境是在果樹與茶樹間，因而茶吸果香开呐，花窨茶味烟勋。
蒸青綠茶
蒸青綠茶的特點(diǎn)是：“三綠”：干茶綠，茶湯綠筐付，茶底綠神妹。
香氣帶青氣，澀味也較重家妆，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽鸵荠。典型代表：恩施玉露。
曬青綠茶
干燥過程直接由太陽(yáng)曬干伤极∮颊遥“曬青綠茶”主產(chǎn)于云南，是邊銷茶的原料哨坪，大多用于制作普洱茶或緊茶庸疾。特點(diǎn)是香味有“日曬味”。所以品質(zhì)不及炒青和烘青当编。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好届慈，稱為“滇青” 。典型代表：南糯白毫忿偷。
烘青綠茶
烘青則是用烘籠進(jìn)行烘干金顿，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高鲤桥，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)揍拆。典型代表：太平猴魁、六安瓜片茶凳、黃山毛峰嫂拴。
太平猴魁有句出名的形容語(yǔ)：猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊贮喧。1915年在美國(guó)巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)峦埠荩瑥拇耍胶锟懵曋型庀渎佟Ｍ庑瓮χ眱深^尖辩恼，條索扁平有鋒苗，兩葉抱一芽，芽壯毫多运挫，葉質(zhì)肥壯重實(shí)状共、扁平狀，色澤蒼綠勻潤(rùn)谁帕，內(nèi)質(zhì)香氣高爽持久峡继，似蘭花香，湯色清綠明凈匈挖，滋味鮮醇回甜碾牌，葉底芽時(shí)肥壯，嫩勻成朵儡循，黃嫩明亮舶吗。
六安瓜片鮮葉必須谷雨前后長(zhǎng)到“開面”才采摘，稱為開面采择膝。一芽二誓琼、三葉，除去芽頭和茶梗肴捉，只加工葉片腹侣。外形單片順直勻整，葉邊背卷平展齿穗，形似瓜子傲隶，不帶芽梗，色澤翠綠窃页，起霜油潤(rùn)跺株，香氣高長(zhǎng)，湯色翠綠脖卖，滋味鮮醇回甘乒省。
?特級(jí)黃山毛峰是一芽一葉。芽葉肥壯胚嘲，形似雀舌作儿，峰顯毫露，色澤嫩綠馋劈，金黃油潤(rùn)，香氣清鮮高長(zhǎng)晾嘶，似蘭花香妓雾，滋味醇厚，鮮爽回甘垒迂，葉底芽葉成朵械姻，厚實(shí)鮮艷。
