2018年生活趨勢(shì)報(bào)告之食物地理
從農(nóng)田、深海到餐桌绩脆，既得即食
作為一個(gè)有13億人要吃飯的國家萤厅，中國有著世界上最復(fù)雜的食品鏈條橄抹，而且每一道環(huán)節(jié)都可能存在問題靴迫。數(shù)十年里，機(jī)構(gòu)楼誓、品牌或個(gè)人企圖掌握這條無序擴(kuò)張的食物鏈條玉锌，后來發(fā)現(xiàn)終究是徒勞。
“吃是一種農(nóng)業(yè)行為”疟羹，這是美國詩人溫德爾.貝里的名言主守。這是飲食的本質(zhì)禀倔；食物不單單是化學(xué)成分的堆砌，它還反映了各種關(guān)系（社會(huì)的参淫、生態(tài)的）救湖，與大地、人息息相關(guān)涎才。當(dāng)食物鏈某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題鞋既，就會(huì)影響該食物鏈上的其他生物。土壤發(fā)生病變耍铜、缺少養(yǎng)分邑闺，生長在土壤里的青草就會(huì)有問題，吃青草的牛因此受影響棕兼，接著是喝牛奶的人陡舅。我們每一個(gè)人都處在食物網(wǎng)絡(luò)之中，不可能獨(dú)立存在伴挚。
美國首屈一指的飲食作家邁克波倫提出“吃的越健康”的說法靶衍。于是，近年來章鲤，歐美國家流行（“從農(nóng)場到餐桌”） FARM TO TABLE 的順勢(shì)飲食觀念摊灭，試圖縮短食物鏈。這個(gè)觀念反映在餐廳上败徊，指餐廳主廚選擇當(dāng)季帚呼、當(dāng)?shù)氐挠袡C(jī)食材，跳過食品供應(yīng)商皱蹦，直接向農(nóng)場購買煤杀；反映在食材上，關(guān)鍵詞則為有機(jī)沪哺、來源可朔沈自。比如在美國的有機(jī)餐廳里你盤中的蔬菜會(huì)被標(biāo)上：來自加州玻璃納斯STAR ROUTE 農(nóng)場菊苣地第三排。?
這個(gè)看起來被大都市高收入群體熱捧的“新”趨勢(shì)辜妓，實(shí)則在一個(gè)世紀(jì)前就由奧地利社會(huì)哲學(xué)家魯?shù)婪蛩固辜{提出枯途。即便在發(fā)達(dá)國家，“從農(nóng)場到餐桌”模式也僅限于部分高級(jí)餐廳籍滴。列入曾連續(xù)四年被英國《餐廳》雜志評(píng)為“全球五十家最棒餐廳”第一名的NOMA,其特色用雜志的話來描述酪夷，就是“對(duì)食材本土化的竭嘶底里”。它提供的菜單里孽惰，有新鮮運(yùn)送的長野螞蟻晚岭、上一年曬干腌好的櫻花、掛了三個(gè)月的鴨子經(jīng)明火烤后在剔除內(nèi)臟勋功、十三個(gè)工作人員花八小時(shí)撥出來的蛤肉坦报。库说。。片择。潜的。。這樣一頓飯人均消費(fèi)4000元字管，還得提前幾年預(yù)定夏块。
這個(gè)模式想在中國普及更難。一方面纤掸，餐廳覺得成本高且不可控脐供。有機(jī)耕作受限于面積、氣候借跪、土壤等因素收成不好說政己，口感更是聽天由命---今年的土豆好吃，明年可不一定了掏愁。再說歇由，又有多少人搞得懂究竟什么叫“有機(jī)”？另一方面果港，食客覺得貴且難吃---明明只是幾根“雜草”沦泌，卻要付一頓火鍋的價(jià)錢，以至于邊嚼邊懷疑人生辛掠。這時(shí)你或許會(huì)想起美食家蔡瀾說的‘吃的最高境界’：粗茶淡飯谢谦，吃肉用手抓，喝酒用大碗萝衩。
大概誰也沒想到回挽，‘從農(nóng)場到餐桌’的世紀(jì)難題，近二年被中國的互聯(lián)網(wǎng)和科技解決了---聯(lián)想創(chuàng)辦的佳沃集團(tuán)猩谊，只需用手機(jī)掃碼千劈，就可以了解該公司的產(chǎn)品如獼猴桃從長江上游的產(chǎn)地被摘下經(jīng)過一千多公里的運(yùn)送到北京，最后被裝進(jìn)超市水果籃的全過程牌捷。此外墙牌，該應(yīng)用詳細(xì)列出農(nóng)場土壤、水質(zhì)的檢測(cè)結(jié)果暗甥，以確保獼猴桃在一路上沒有收到任何污染喜滨。互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也開始進(jìn)軍農(nóng)業(yè)：阿里巴巴通過“在線生產(chǎn)-配送”服務(wù)項(xiàng)目“聚土地”把消費(fèi)者和農(nóng)民直接連在一起淋袖；網(wǎng)易正在經(jīng)營作為副業(yè)的養(yǎng)豬事業(yè)鸿市；百度開發(fā)的“智能”筷子檢測(cè)食品是否收到污染锯梁。
與此同時(shí)即碗，被描述B2C焰情、B2B、C2C剥懒、F2C内舟、O2O、移動(dòng)電商初橘、社交電商等多種模式或玩法的生鮮電商验游，也從商業(yè)本質(zhì)上優(yōu)化了食物“從農(nóng)場到餐桌”的傳統(tǒng)流程。據(jù)統(tǒng)計(jì)保檐，2017年的“雙十一”耕蝉，天貓生鮮頻道4個(gè)小時(shí)內(nèi)賣出270多萬只加拿大北極甜蝦、阿根廷紅蝦夜只。智研咨詢認(rèn)為垒在，2020年生鮮電商交易規(guī)模將達(dá)3470億元，未來4年復(fù)合增長率將高達(dá)40%扔亥。這背后是我國冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展场躯。中物聯(lián)冷鏈委和鏈庫的統(tǒng)計(jì)顯示，2017年全國冷庫總?cè)萘窟_(dá)4775萬噸旅挤，折合11937萬立方米踢关，同比增長13.7%。
互聯(lián)網(wǎng)科技不僅僅從流通渠道的角度縮短了生產(chǎn)者和消費(fèi)者的距離粘茄，而且從信息傳遞签舞、價(jià)值傳遞上，也改變了傳統(tǒng)模式柒瓣，在整個(gè)鏈條上把生產(chǎn)者瘪菌、流通者和消費(fèi)者結(jié)合在一起，形成利益共同體嘹朗，改變了國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象师妙。
這無疑是一場食物革命---“食物革命的潛能不是匱乏、饑荒屹培、人們?yōu)楹鍝屖澄锬ǎ谦@取奢侈食物上的差異”。英國人類學(xué)家杰克古迪在著作《烹飪褪秀、菜肴與階級(jí)》中寫到蓄诽。當(dāng)全面2孩政策落地，兒童尤其位于消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變的中心媒吗。2016年年底仑氛，普華永道位于美國的機(jī)構(gòu)作出判斷：中國消費(fèi)者愿意為更健康、質(zhì)量更高的食品支付30%或者更多的產(chǎn)品溢價(jià)。
美食MOOK《福桃》（LUCKY CH)主編李舒認(rèn)為锯岖，人們強(qiáng)調(diào)食物產(chǎn)地介袜，除了對(duì)食物高標(biāo)準(zhǔn)與安全性期待，還有對(duì)異域的向往出吹，以及童年味道的回憶遇伞。挪威三文魚與日本和牛，甘肅蘋果與潮汕牛肉丸捶牢，二者在購買心態(tài)上并無區(qū)別鸠珠。只不過在長食物鏈中食物的故事和身份都消失在無差別的商品流中，這樣一來秋麸，消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間溝通的唯一信息就是價(jià)格渐排，而在短食物鏈中當(dāng)種它的人親手將食物交到你手上的時(shí)候，它的故事及其珍惜性灸蟆，都一下子呈現(xiàn)在你眼前飞盆。
