“紅燒肉甜而不膩甸饱,非常下飯沦童;黃燜雞醇香細(xì)嫩,愛不釋口叹话;紅燒雞爪入口即化偷遗,意猶未盡;蒸肉餅鮮香多汁驼壶,口口清爽氏豌;酸菜魚酸香開胃,我要多吃幾碗米飯热凹!”
文字 | 云癸心
圖片|網(wǎng)絡(luò)
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小時(shí)候長(zhǎng)身體的年紀(jì)泵喘,恰好那時(shí)候是媽媽的手藝巔峰時(shí)期瞭吃,每一頓飯都要吃好幾碗。
那時(shí)候在一旁的爸爸就會(huì)開玩笑說:“姑娘涣旨,你少吃點(diǎn)了歪架,吃多了爸爸苦不起啦!”
我媽白了我爸一眼霹陡,安慰我說:“不用管他和蚪,你吃你的∨朊蓿”
我當(dāng)時(shí)聽到這樣的話攒霹,雖知道是開玩笑,但還是覺得有點(diǎn)傷心浆洗,然后就低著頭催束,眼淚掉在碗里,嘴里的飯也咽不下去伏社。
我媽看我這樣抠刺,就連忙說:“你爸爸開玩笑的嘛,你吃多少隨你吃摘昌,這么點(diǎn)飯錢還怕供不起嗎速妖?”
媽媽這么一說我稍微舒了舒心,才繼續(xù)動(dòng)筷子聪黎,夾住我喜歡的青椒炒肉往嘴里送罕容。
那時(shí)弟弟的飯量也是只增不減,吃得我媽都害怕起來:“你少吃一點(diǎn)稿饰,我真怕你撐著锦秒。”
可我弟弟還說想再吃一碗喉镰,我媽哭笑不得:“隨你吃旅择!”
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以前媽媽當(dāng)家庭主婦的時(shí)候,每天都變著花樣給我們做菜梧喷。愛讓每一個(gè)家庭主婦釋放自己的創(chuàng)造力砌左。
我家餐桌上必備的就是肉,一年四季铺敌,就像我媽說的,飯桌上少了肉總感覺吃飯都不香屁擅。
媽媽是云南人偿凭,喜歡吃小炒肉,青椒派歌、黃瓜弯囊、青蒜都可以炒肉片痰哨,肉片的香被配料激發(fā)出來,變得更加誘人匾嘱。
有時(shí)候看見菜市場(chǎng)的鹵豬耳朵斤斧、豬尾巴或者豬頭肉很好,這一頓就買回來當(dāng)一個(gè)肉菜霎烙。
媽媽還會(huì)做紅燒肉撬讽、黃燜雞、紅燒雞爪悬垃、蒸肉餅游昼、酸菜魚等,每一樣都要選新鮮的食材回來自己加工尝蠕。
紅燒肉甜而不膩烘豌,非常下飯;黃燜雞醇香細(xì)嫩看彼,愛不釋口廊佩;紅燒雞爪入口即化,意猶未盡靖榕;蒸肉餅鮮香多汁罐寨,口口清爽;酸菜魚酸香開胃序矩,我要多吃幾碗米飯鸯绿!
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主菜之外有時(shí)就炒個(gè)時(shí)蔬,或者蒸一個(gè)雞蛋羹簸淀,炒土豆瓶蝴,番茄炒蛋、干煸土豆絲之類都可以搭配租幕。
夏天的時(shí)候怕我們沒胃口舷手,就買開胃的涼菜,酸酸辣辣劲绪,一口下去胃口大開男窟。
還有一個(gè)云南人每頓都會(huì)吃的水煮青菜,春天的菜薹贾富,小白菜歉眷;夏天的小苦菜,小瓜颤枪;秋天的南瓜汗捡,冬天的蘿卜白菜之類都可以下鍋煮,不加任何調(diào)料畏纲,吃得就是蔬菜本身的清甜扇住。菜湯也是清甜爽口春缕,解膩好幫手。
偶爾心血來潮媽媽還會(huì)給我們包一頓餃子艘蹋,雖然皮不是自己搟的锄贼,餡料卻是精心調(diào)制,買來豬骨熬上一鍋上湯女阀,沉浮在湯里的餃子叫人欲罷不能宅荤。
碰上周六周日,我和弟弟都在家强品,媽媽一定會(huì)買一些新鮮食材給我們加餐膘侮。
下午3點(diǎn)多4點(diǎn)的時(shí)候,媽媽有時(shí)候會(huì)煮上一鍋新鮮的紅薯的榛,紅薯加水煮干琼了,然后在鍋里烘烤一會(huì)兒,待水汽收干之后夫晌,剝開又甜又面雕薪,不比烤紅薯味道差。
有時(shí)候是煮毛豆晓淀、有時(shí)候是煮蠶豆所袁,吃的都是季節(jié)的味道。嘴巴閑不住或者肚子餓了抓一把凶掰,方便省事燥爷。
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開飯前或者非正餐時(shí),總有兩個(gè)好動(dòng)的小家伙說肚子餓懦窘,這時(shí)一碗蛋炒飯是慰藉肚子的最佳選擇前翎。
弟弟總是懶,叫媽媽炒給他吃畅涂,若是叫他自己做他干脆就不吃了港华,媽媽只好幫他炒,這招在弟弟那里百試百靈午衰。我倒是很早就學(xué)會(huì)蛋炒飯立宜,有時(shí)候餓了就自己做,不勞煩母親大人臊岸。
鍋里稍微多放一些油橙数,個(gè)人覺得豬油炒出來最香。雞蛋可以放進(jìn)碗里打散也可以直接磕開放進(jìn)去扇单,黃白相間商模,別有一番風(fēng)味。
飯要隔夜的蜘澜,有時(shí)如果覺得飯?zhí)煽梢蕴崆吧纤粢幌率┝鳎@樣飯粒就會(huì)很有彈性。
出鍋前的十幾秒放入翠綠的蔥花鄙信,用熱氣騰騰的飯蓋住蔥花燜上幾秒瞪醋,然后翻炒均勻,待蔥花的香氣四溢就可以出鍋了装诡。
吃完蛋炒飯的我和弟弟總是對(duì)晚飯缺少胃口银受,餐前蛋炒飯滿足了我們對(duì)饑餓的所有幻想。
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除了蛋炒飯之外鸦采,媽媽的烙餅也是我們肚子餓時(shí)常點(diǎn)的佳肴宾巍。
一小碗面粉里面擱一個(gè)雞蛋,放上水?dāng)嚢杈鶆蛴娌嘁稽c(diǎn)顶霞,攪拌成面糊,放上少許鹽锣吼。鍋里放一點(diǎn)油选浑,待油熱之后倒下面糊,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋攤開面糊玄叠,等餅的邊緣翹起就可以翻面了古徒。
待兩面金黃就可以出鍋了。這時(shí)候鹽的作用被發(fā)揮地淋漓盡致读恃,雞蛋和面粉地的香味被充分吊出來隧膘,再加上油香,一會(huì)兒一個(gè)餅就被我和弟弟消滅殆盡寺惫。
后來由于我和弟弟都要上大學(xué)疹吃,家里開支很大,媽媽迫不得已放棄家庭主婦的生活肌蜻,出去工作互墓。
那些有媽媽做飯吃的日子也隨著我們長(zhǎng)大一去不復(fù)返了。
好想回到肚子餓就圍著媽媽轉(zhuǎn)的日子蒋搜,撒個(gè)嬌就能吃到媽媽的蛋炒飯和烙餅篡撵。
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現(xiàn)在回家基本都是我做飯,我和弟弟不在家的時(shí)候豆挽,媽媽由于上班育谬,只有晚飯時(shí)間回來,飯菜也是在家照看店面的爸爸準(zhǔn)備帮哈。
老兩口在家膛檀,時(shí)間來不及就對(duì)付著吃上兩餐,哪有我們?cè)诩視r(shí)的豐盛。
寒假有一天媽媽下班回來正好不累咖刃,將就幫我把菜炒了泳炉。吃飯的時(shí)候我一下筷子,鹽沒放足嚎杨,整盤菜的味道大不如前花鹅。心直口快的弟弟毫不掩飾地說出來:“媽媽炒的菜好像沒有以前那么好吃了》阏悖”
媽媽不好意思地承認(rèn):“很久沒做飯了刨肃,手藝哪會(huì)比得上以前÷嶂悖”
這么多年的耳濡目染下真友,媽媽教會(huì)了我她所有的菜色,我也掌握了做好一頓飯的訣竅:把愛融進(jìn)去紧帕,吃的人才會(huì)感受到幸福盔然。
無論是兒時(shí)媽媽的蛋炒飯和烙餅,還是我的家常小炒焕参,看著親愛的人全部吃光轻纪,別提有多幸福。
在我心目中叠纷,媽媽的手藝退步了刻帚,但她通過食物傳達(dá)給我們的愛卻一直在進(jìn)步,她帶給我的味覺記憶涩嚣,也將由我的手傳承下去崇众。
我聽見媽媽的味道種子在我心里破土的聲音,溫柔又堅(jiān)定航厚。
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