這篇文女嘲，如果可以選擇背景音樂(lè)，那么我想我的選擇會(huì)是肖恩演唱的《俠客行》诞帐⌒滥幔“俠客行”是唐代李白寫(xiě)的一首詩(shī)，“趙客縵胡纓，吳鉤霜雪明愕鼓。 銀鞍照白馬钙态，颯沓如流星。 十步殺一人菇晃，千里不留行册倒。 事了拂衣去，深藏身與名磺送∽ぷ樱“詩(shī)句優(yōu)美仙成，那種俠客的豪邁自如和瀟灑估灿〕绾牵”俠客行“也是當(dāng)代作家金庸先生創(chuàng)作的一篇長(zhǎng)篇武俠小說(shuō)，講述一位少年的傳奇江湖經(jīng)歷馅袁。本文選擇這首《俠客行》演熟，取其自如于江湖的瀟灑自如，因?yàn)楸疚膶⒔榻B到菜品的幾個(gè)層級(jí)司顿，祝愿大家可以在中國(guó)菜的江湖中自如穿梭芒粹，手上功夫了得嘴上享受美感滿滿。一曲《俠客行》大溜，與大家共賞~
“滿漢全席”想必大家基本上都是聽(tīng)到過(guò)的化漆，那我們就從滿漢全席開(kāi)始說(shuō)起啊。
先看看這個(gè)詞的本身啊钦奋，有“滿”有“漢“座云，滿漢大融合的時(shí)代，是歷史上的清代付材。清朝立國(guó)朦拖，是滿族愛(ài)新覺(jué)羅一家領(lǐng)兵從關(guān)外進(jìn)來(lái)的惩系，進(jìn)入漢民族的懷抱氓润。最開(kāi)始的局面，滿漢兩族還是挺不好處的芋哭，時(shí)間久了富寿，當(dāng)局就慢慢從各個(gè)方面想了辦法并且做出了行動(dòng)睬隶，就拿吃來(lái)說(shuō)，最開(kāi)始各族有各族的獨(dú)特飲食页徐，后來(lái)就在宴會(huì)的時(shí)候滿漢菜品全上苏潜。兩個(gè)民族的人，也坐在一起開(kāi)開(kāi)心心地吃起來(lái)变勇，一團(tuán)和氣恤左。據(jù)說(shuō)，在康熙大帝66歲壽宴的時(shí)候，宮廷里擺得的一桌好菜飞袋，傳說(shuō)108道戳气，滿族菜54道、漢族菜54道授嘀，精選時(shí)鮮海味物咳、山珍異獸锣险，當(dāng)然蹄皱，也有各地特色菜肴，共同構(gòu)成這一大桌的珍肴芯肤，食材之寶貴巷折、烹飪技藝之精湛、口感之細(xì)膩崖咨《途校“蒸羊羔，蒸熊掌击蹲，蒸鹿尾兒署拟，燒花鴨、燒雛雞歌豺、燒子鵝推穷、爐豬、爐鴨类咧、醬雞馒铃、臘肉、松花……”是不是很熟悉痕惋，哈哈哈区宇，還記得多年以前那個(gè)名叫《滿漢全席》的相聲嗎，這是里面的貫口值戳，特別精彩议谷，報(bào)的就是滿漢全席的菜名兒！
通過(guò)滿漢全席堕虹，我們要提出的一個(gè)概念就是——宮廷菜柿隙。
宮廷菜基本上就可以認(rèn)為是中國(guó)菜江湖的極品了。百度百科上對(duì)于宮廷菜的詮釋是這樣的“宮廷菜鲫凶，就是專供宮廷皇室的菜肴禀崖，是中華菜肴的杰出代表。元明以來(lái)螟炫，宮廷菜主要是指北京宮廷菜波附，其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，形色美觀掸屡，口味以清封寞、鮮、酥仅财、嫩見(jiàn)長(zhǎng)”狈究。
這里面提到了選料是嚴(yán)格的、制作是精細(xì)的盏求，拿《舌尖上的中國(guó)》里面經(jīng)典的來(lái)表白抖锥，就是“高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式”，而要做到樸素碎罚，還真的是個(gè)講究活兒磅废，就如做人一樣，返璞歸真荆烈、樣樣合道拯勉，哪是那么容易的事。整個(gè)菜的擺盤(pán)造型要很美觀憔购」停“打荷”這個(gè)詞大家聽(tīng)過(guò)嗎？打荷是餐飲行業(yè)的一個(gè)職位玫鸟，崗位職責(zé)就主要是擺盤(pán)导绷，專門做菜品造型的，菜品視覺(jué)美學(xué)的打造者了可以說(shuō)是鞋邑，對(duì)于菜品的美學(xué)效果呈現(xiàn)相當(dāng)重要诵次。宮廷歷來(lái)是皇家精英所在之地，里面也是是群英薈萃枚碗，審美眼光當(dāng)然是相當(dāng)高逾一，我們可以自行腦補(bǔ)一下，宮廷膳食可以呈現(xiàn)出來(lái)的極致美感肮雨。好了遵堵，可以了~當(dāng)然，宮廷菜的吃法也很講究怨规，吃飯前來(lái)個(gè)茶藝表演什么的不點(diǎn)不奇怪陌宿，沒(méi)有才掉檔呢。然后點(diǎn)心波丰、干果壳坪、甜品、開(kāi)胃菜掰烟、正餐爽蝴、飯后水果沐批、告別又是香茗。正如當(dāng)下蝎亚，提到西餐大餐九孩，是不是也就是這些程序？對(duì)发框，儀式感躺彬，中國(guó)早就是有了的，中國(guó)文化蠻強(qiáng)大滴梅惯。
接下來(lái)宪拥，我們看一下僅次于宮廷菜的另一個(gè)層級(jí)的中國(guó)菜——官府菜。
官府菜个唧，大家注意到了嗎江解，關(guān)鍵字是一個(gè)“官”字设预。對(duì)的徙歼，是歷史上，從在朝廷做官的官員那里發(fā)源鳖枕、流行開(kāi)的魄梯。官府菜主要是一些官員對(duì)于自己飲食的講究，一方面是自己平時(shí)的膳食上的講究宾符，另一方面是宴請(qǐng)賓客時(shí)的講究酿秸。官府菜里面比較出名的有譚家菜、孔府菜魏烫、東坡菜辣苏、云林菜、隨園菜哄褒、段家菜稀蟋。拿譚家菜舉個(gè)例子。譚家菜又稱“榜眼菜”呐赡，是清朝末年的官員譚宗浚所開(kāi)創(chuàng)退客，榜眼是他早年取得的功名，譚家菜講究慢火細(xì)做链嘀，以味道鮮美萌狂、質(zhì)地軟嫩著稱，特色菜品有“清湯燕菜”“黃燜魚(yú)翅”“羅漢大蝦”等怀泊∶２兀“孔府”“東坡”這些詞大家是不是也很熟悉？對(duì)霹琼，與中國(guó)文化和文士有關(guān)务傲，所以官府菜冤留，從廣義上來(lái)講，可以說(shuō)是包括官員和文人在內(nèi)的士族階層中很講究的佳肴的各種風(fēng)格树灶。
下面纤怒，我們來(lái)看一下人間煙火中烹飪最多的一類——百姓家常菜。
這個(gè)就不用做過(guò)多的解釋了天通，呵泊窘。做一下概括，大概就是各大街邊菜市場(chǎng)能買得到的像寒、切得大塊小塊的也沒(méi)有太大所謂的烘豹、口感也不是十分細(xì)膩講究的、以飽腹為主要目的的诺祸，一類菜肴携悯。
中國(guó)菜江湖，有層次的洞悉筷笨，大概就是這三個(gè)層次——宮廷菜憔鬼、官府菜和百姓家常菜。這三個(gè)層次并不是固化的胃夏，而是流動(dòng)的轴或、互相滲透的，有從上而下流行的仰禀、也有自下而上甄選的照雁。對(duì)于吃，我們可以將就答恶，我們也可以講究饺蚊，就像我們對(duì)于生活的態(tài)度一樣。精選食材悬嗓、精心烹飪污呼、美學(xué)擺盤(pán)、細(xì)細(xì)品味烫扼，我們曙求，也可以在家里吃出滿滿的精致的儀式感。
好了映企，關(guān)于中國(guó)菜的江湖層次今天大概就分享到這里悟狱。
恭祝大家身體健康，吃好喝好堰氓！也祝愿大家在吃到美味的同時(shí)挤渐，可以享受到更多的飲食文化！
注：本文所展示圖片皆為精選網(wǎng)絡(luò)圖片双絮，圖片作者可聯(lián)絡(luò)本文作者刪除浴麻，謝謝得问！
