我小時(shí)候很喜歡吃面包石咬。
甚至好像說(shuō)過(guò)，為了吃面包卖哎，要去國(guó)外留學(xué)鬼悠。
當(dāng)然最后我沒(méi)有留學(xué)，而是去意大利工作了一年左右的時(shí)間亏娜。
身在意大利焕窝，自然要吃在意大利。我從一個(gè)“中國(guó)胃”患者逐漸變成了一個(gè)意大利美食愛好者维贺。原因主要是因?yàn)橐皇窃趪?guó)外的中餐實(shí)在難吃袜啃，二是因?yàn)橐獯罄藢?shí)在是經(jīng)典與豐富，好吃的東西也絕不僅僅只是比薩和通心粉幸缕，而是太多太多群发。
要知道意大利美食是歐洲美食的起源，法餐目前在國(guó)際上的地位很高发乔，但無(wú)論現(xiàn)在法餐受到更多的推崇熟妓，它的根源來(lái)自于意大利。
意大利是一個(gè)神奇的國(guó)度栏尚，雖然面積不太起愈，但是卻有非常豐富的文化，體現(xiàn)在語(yǔ)言译仗，美食抬虽，藝術(shù)等等方面。不同的地區(qū)纵菌，有不同的飲食阐污，即使相隔只有幾十公里的小鎮(zhèn)，他們的語(yǔ)言的發(fā)音咱圆，飲食或者是同一道菜的做法也會(huì)與鄰鎮(zhèn)有所不同笛辟。這大概是意大利人內(nèi)心所流淌的血液造就的，他們非常崇尚個(gè)性和創(chuàng)造序苏，所以在全球鮮見意大利的極大的公司和財(cái)團(tuán)手幢，然而在服裝、美食忱详、文化围来、藝術(shù)、設(shè)計(jì)等各個(gè)領(lǐng)域，意大利作品絕對(duì)是名聲在外监透。
作為一個(gè)中國(guó)人桶错，如果有接觸過(guò)意大利餐，那么才漆，真的會(huì)覺得牛曹，美國(guó)、德國(guó)醇滥、英國(guó)黎比、韓國(guó)這些地方是不合適去享受的，因?yàn)闁|西都太難吃鸳玩。美國(guó)人據(jù)說(shuō)吃的最多的就是漢堡類的快餐阅虫；德國(guó)最有名的食品是香腸和豬肘，油脂厚重且賣相有時(shí)很不討喜（有一次我們?cè)诓蛷d吃的香腸盤成一堆不跟，很像便便……颓帝，實(shí)在胃口全無(wú)）；而英國(guó)人吃的東西窝革，很難做到色香味俱全购城；韓國(guó)人的飲食則過(guò)于清淡，除了烤牛肉虐译，其它食物可謂清湯寡水瘪板，很難有好食欲--千萬(wàn)不要被大長(zhǎng)今所蒙蔽。這也是為什么我們說(shuō)絕大多數(shù)中國(guó)人都有一個(gè)“中國(guó)胃”漆诽，首先是因?yàn)閲?guó)外的飲食侮攀，與國(guó)內(nèi)的飲食差別確實(shí)較大。從食材到烹飪方法厢拭。另一個(gè)很重要的原因就是中國(guó)菜兰英，實(shí)在是太好吃太豐富了！
好了供鸠，說(shuō)回面包畦贸。
雖然意大利美食確實(shí)很豐富，很好吃回季，但是回國(guó)之后家制，吃到同樣豐富美味的中餐，對(duì)意大利菜也就沒(méi)有什么掛念了泡一。唯一讓我心心念念的，是他們的面包！
我在中國(guó)再也沒(méi)有吃過(guò)和意大利一樣的好吃的面包。
不論哪個(gè)面包坊斑唬，不論出差時(shí)候偶爾去四星诉瓦，五星的賓館吃飯站削，或者去意大利人開的餐廳吃飯瞬矩。
一直沒(méi)有找到品質(zhì)一樣的面包姑廉！
大家也許會(huì)說(shuō)饭望，你說(shuō)的太夸張了塑娇。不就是面包澈侠，國(guó)內(nèi)哪里做不出好吃的呢？我要說(shuō)埋酬，真心不一樣哨啃。
我小時(shí)候喜歡的面包多是松軟的。現(xiàn)在去面包坊里的面包也多是松松的軟軟的写妥，放了蛋奶糖油拳球，各種餡—豆沙，提子珍特，椰蓉祝峻，奶油，肉松扎筒，等等莱找。松軟的面包大多看起來(lái)大，使勁一捏嗜桌，縮成一小點(diǎn)了奥溺。撕開也是絲絲縷縷的聯(lián)系。味道多來(lái)自各種調(diào)味症脂，而不是真真的面香——我稱為“面包的真正味道”谚赎！
但是意大利的面包絕大多數(shù)都不是這樣松軟的。我最愛的一種大約拳頭大小的圓面包诱篷。這種面包多是外酥里軟的壶唤。也就是外面的殼酥酥脆脆的口感，里面的瓤有致密的香軟棕所。還有一種直接是脆的闸盔，長(zhǎng)棍狀，里外一樣酥脆琳省。還有一種就是切片了迎吵。切片面包有時(shí)會(huì)有一些果仁或者香料，很多是白面包针贬。
這些白面包击费，在餐前及餐中單吃，或者配合沙拉桦他，或者配合橄欖油蔫巩，或者配一點(diǎn)奶酪，都是非常好吃的。
關(guān)于對(duì)歐洲面包的看法圆仔，我曾經(jīng)的一位西班牙老板有和我同樣的想法垃瞧。他也很注重面包的口感，認(rèn)為國(guó)內(nèi)難吃到歐洲同樣品質(zhì)的面包坪郭。
有一次他在中國(guó)的家里請(qǐng)我們吃飯个从，為了給大家買到新鮮的，好吃面包歪沃，特意去面包店里等剛出爐的法棍嗦锐。剛剛拿回來(lái)的法棍，口感還不錯(cuò)绸罗，但等到?jīng)隽酥笠馔疲饷娴臍ぞ妥兊煤茈y嚼動(dòng)了。
我時(shí)常會(huì)納悶珊蟀，為什么在中國(guó)就做不出歐洲同樣好吃的面包呢菊值？
終于，在最近的看到的一本書里育灸，我覺得找到了答案腻窒。
這本書是日本的島津鉬子的《簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做面包》。
這是一本十分精美的書磅崭，以至于一看封面我就被打動(dòng)了儿子。書拿在手里的感覺更是沉甸甸的。126頁(yè)的內(nèi)容砸喻，給出了60多種面包的做法柔逼。從軟式法國(guó)面包到基本的面團(tuán)面包，到天然的健康面包割岛，到可頌面包愉适，丹麥面包，到各種餐點(diǎn)面包癣漆，調(diào)理面包维咸，甜面包，可以說(shuō)無(wú)所不包惠爽。圖片也相當(dāng)?shù)木腊┍停慷际菍?shí)際照片，每看一張婚肆，都仿佛可以嗅到烤熟的香味租副，觸碰到松軟的面團(tuán)，體會(huì)到在嘴里面包獨(dú)特的香甜和口感…….這絕對(duì)是一本非常適合收藏的書较性！
其次附井，對(duì)于愛面包的人來(lái)說(shuō)讨越，它是一本全面的制作指導(dǎo)两残∮酪悖看看里面涉及到的各種細(xì)節(jié)，就會(huì)明白為什么面包會(huì)有不同的口感了人弓。
讀過(guò)幾頁(yè)之后沼死，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，做面包其實(shí)是非常有學(xué)問(wèn)的崔赌。
這本書把面團(tuán)當(dāng)了一個(gè)生命體在對(duì)待意蛀。它會(huì)說(shuō)“用刮刀或者刮板分割面團(tuán)時(shí)要一口氣切下去，否則很容易切壞面團(tuán)…”健芭，”因此一定要醒面县钥，讓面團(tuán)休息一下”。
而最前面簡(jiǎn)單的幾頁(yè)就讓我對(duì)面包有了以前從未有過(guò)的深刻理解慈迈。也許只有深入的了解面包若贮，才能知道怎么樣做出好吃的面包吧！
“做面包的材料”里列出了 高筋面粉痒留，低筋面粉谴麦，法國(guó)面包專用粉，蕎麥粉伸头，黑麥粉匾效，全麥粉，不同的面粉恤磷，會(huì)產(chǎn)生不同的麩質(zhì)面哼？
而麩質(zhì)又是什么呢？
書中專業(yè)的解釋了麩質(zhì)的形成：“面包中含有的麥谷蛋白及麥膠蛋白對(duì)面包有很大的影響扫步，這兩種蛋白質(zhì)加入水分并揉捏后魔策，就會(huì)產(chǎn)生黏性以及有彈性的網(wǎng)狀組織，這種網(wǎng)狀組織就是麩質(zhì)锌妻。面包是靠著麩質(zhì)的網(wǎng)狀組織延展代乃，并包覆住酵母發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳，才能夠膨脹起來(lái)的仿粹「橄牛”“面粉中又以高筋面粉的麥谷蛋白和麥膠蛋白含量最高，這就是為什么制作以酵母發(fā)酵的面包必須使用高筋面粉吭历《樽校”
就這么簡(jiǎn)單的幾句話。立即讓我對(duì)面包制作的機(jī)理有了本質(zhì)的認(rèn)識(shí)晌区！
書中還提到了酵母分為天然酵母和酵母摩骨，酵母是單細(xì)胞生物通贞。發(fā)酵的方式也分為很多種，不像我們小時(shí)候看媽媽發(fā)酵恼五，總是把摻了酵母的面放在一個(gè)溫暖的盆里蓋上蓋昌罩，夏天放在廚房桌上，冬天放在暖氣片旁邊灾馒。在這本書里說(shuō)茎用，比起高溫短時(shí)間發(fā)酵，低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵睬罗，更能做出好的面團(tuán)轨功。所以，其中的一個(gè)發(fā)酵方式是在冰箱里進(jìn)行第一次發(fā)酵容达。這是不是第一次聽說(shuō)呢古涧？在冰箱里那么冷的地方也可以發(fā)酵嗎？是的花盐，而且據(jù)說(shuō)這樣羡滑，會(huì)讓膚質(zhì)延展性提升，而且呢卒暂，適合不太會(huì)揉捏面團(tuán)的人啄栓。如此看來(lái)，這真是適合懶人以及初學(xué)者的方法了也祠。
所謂“簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單”做面包昙楚，這本書真的做到了。
介紹的第一種面包诈嘿，就是利用冰箱低溫發(fā)酵來(lái)制作很經(jīng)典的軟式法國(guó)面包堪旧。
按照?qǐng)D片的詳細(xì)說(shuō)明，以及非常精確的圖片奖亚，一步一步的看下來(lái)淳梦，真的覺得做面包是一件非常簡(jiǎn)單，又非常具有藝術(shù)感的事情昔字。如果你有孩子爆袍，那么你就會(huì)知道，做面包也是一件非常有意思的手工作業(yè)作郭，而做出來(lái)的東西有香噴噴的可以吃陨囊，這種感覺實(shí)在是太美妙了。
我想夹攒，等我買了全套炊具之后蜘醋，這個(gè)就會(huì)是我要做的第一款面包啦！
第二個(gè)咏尝，就是我念念不忘的各式佐餐包和意大利面包了压语，如圖般誘人啸罢。
然后，酥酥脆脆的脆面包條胎食！這個(gè)面包扰才，是隨時(shí)隨地可以放在嘴里的，又健康又美味的小零食斥季⊙低埃可以做成各種口味。再也不用擔(dān)心孩子去吃酣倾，袋裝的，有各種調(diào)味劑的食品了谤专。
還讓我心儀的就是意大利脆餅躁锡，“經(jīng)過(guò)兩次烘烤的意大利脆餅呈現(xiàn)較硬的酥脆口感，建議在咖啡或紅酒里浸泡一下再享用”置侍，哇映之，你能夠想到面包配紅酒的感覺嗎？或者面包配咖啡的感覺蜡坊？我仿佛已經(jīng)聞到醇厚的美酒和焦香的Espresso咖啡了杠输！
書中還有其它各國(guó)的經(jīng)典： 法國(guó)的布里歐修，英式山形吐司秕衙，德國(guó)布洛特蠢甲，丹麥奶酪棒，印度南餅….
能夠引起人無(wú)限遐想据忘，激發(fā)動(dòng)手沖動(dòng)的鹦牛，才是一本好的工具書！
這本書成功地做到了勇吊！
不說(shuō)了曼追，我現(xiàn)在就要去買全套廚具來(lái)開始自己的面包制作之旅了！
