天氣炎熱粉铐，沒什么胃口，突然間想吃酸筍恭朗，臆想中酸酸辣辣的筍應(yīng)該開胃吧才菠？
雖說食在廣州，但想半天也沒想出來在哪個(gè)菜系里能正兒八經(jīng)地吃到辣炒酸筍针史。唯一能確認(rèn)的是晶伦，桂系小吃的桂林米粉或柳州螺螄粉里會(huì)有酸筍……
前幾天偶然在小吃店林立的地鐵站附近，看到一家掛著柳州螺螄粉招牌的小店啄枕，立馬走進(jìn)去一吃為快婚陪！
也許是南北方地域氣候不同，導(dǎo)致了物產(chǎn)不同的原因吧频祝，各類面食在北方盛行泌参，而大米及各種米粉在南方大行其道。
這個(gè)米粉不是指米磨的淀粉常空，而是大米經(jīng)過浸泡 沽一、磨漿 、蒸煮等一系列程序漓糙，做成扁的河粉锯玛、圓的米粉、細(xì)的米線兼蜈、卷的腸粉等攘残，有即食的濕粉或者易存放的干品∥辏可炒可煮也可蒸食歼郭，糯彈爽滑，不易煮爛辐棒，不易炒斷病曾，早中晚餐皆可食之。
而柳州螺螄粉據(jù)說并不是用鮮粉漾根，而是干切粉浸泡后煮的泰涂，二者嚼頭與彈力略有不同，有的店家會(huì)讓食客自選辐怕。
走進(jìn)這家干凈整潔的小店逼蒙，墻上的價(jià)目表標(biāo)示著螺螄粉因配菜而價(jià)格不同，要了一碗8元的原味螺螄粉寄疏，想不到配料比我這么多年來吃過的所有桂系湯粉的內(nèi)容都豐富：不太酸的酸辣筍（太酸就不正宗了）是牢、炸得恰到好處的黃豆和腐竹僵井、金黃的豆腐泡、爽脆的云耳絲驳棱、酸豆角丁批什、蔥花、米粉下藏有嫩嫩的生菜……
寬湯社搅，上面飄著薄薄的紅油驻债，喝一口湯，酸形葬、辣合呐、鮮、爽荷并、燙……想不到誤打誤撞竟有如此驚喜合砂！還可以到后面的桌子上自助拿些拍黃瓜、海帶絲源织、酸辣筍絲及酸蘿卜丁等小菜翩伪，免費(fèi)的。
我心里立馬把這家店定義為正宗谈息！看到此缘屹，你以為我想說的是酸筍嗎？不不不侠仇，其實(shí)我想說的是螺螄粉里的螺螄……
也許是南方水域發(fā)達(dá)的原因轻姿，魚米之鄉(xiāng)的南方人喜愛吃江河里的個(gè)頭不大的螺螄。廣州大排檔的宵夜里逻炊，炒田螺一向是不可或缺的互亮。
小田螺很便宜，但想弄干凈還是比較麻煩的余素。買活的螺螄用清水養(yǎng)2天豹休，加點(diǎn)油鹽令其吐沙，要多換幾次水桨吊，然后剪掉螺螄尾部清洗威根，據(jù)說尾部容易聚集泥沙，同時(shí)也方便螺螄煮熟時(shí)候吸食视乐。
從前我試過幾次自己炒田螺洛搀，都是泥沙清得不干凈有點(diǎn)牙磣，可能是沒剪好尾部佑淀？現(xiàn)在市場(chǎng)上買來的螺螄留美，尾部都已經(jīng)被剪掉了的，方便很多。
用紫蘇独榴、干辣椒僧叉、蔥姜蒜爆炒出香氣奕枝，加水略燉入味的螺螄棺榔，是讓太多人抵抗不住的誘惑。咸辣鮮香的炒螺一上桌隘道，大家會(huì)集中火力症歇，專注對(duì)付它，一片嘬嘬的吸食聲響起……螺殼內(nèi)的湯汁有紫蘇特殊的香加上辣椒微微的辣谭梗，與辛辛苦苦吸出來那一點(diǎn)點(diǎn)凈肉由嘴入喉忘晤，成功的幸福感就自心底升發(fā)開來！
吸食螺肉與大塊吃肉完全不是一個(gè)段位的感受激捏！我的吸螺技術(shù)一向不行设塔，只能先吸汁，再用牙簽挑肉出來吃远舅。據(jù)說能不能吸出螺肉闰蛔，是檢驗(yàn)是否為合格廣東人的方式之一？
以前是聽廣西的朋友說過图柏，不要執(zhí)著于螺螄粉里有沒有螺螄序六，正宗的螺螄粉是見不到有螺螄的，螺螄是螺螄湯的魂蚤吹，它只是用來煮螺螄湯的例诀，當(dāng)然還要加豬骨及十多種香料去腥提鮮，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)熬煮才有鮮甜的味道裁着，而螺螄不必現(xiàn)身碗中繁涂。
會(huì)吃的食客都是先喝湯的，據(jù)說柳州的螺螄粉屆流行不把湯熬得太好二驰，免得食客都來要求添湯……
當(dāng)然扔罪，如果你覺得店家的湯不夠鮮美正宗，懷疑不是用螺螄煮出來的湯诸蚕，你也可以問“怎么沒有螺螄”步势？問心無愧的店家一定會(huì)給你舀幾粒進(jìn)碗……
第三次走進(jìn)這家店時(shí)，趕上心情有點(diǎn)小郁悶背犯，于是沒好氣地問老板娘坏瘩，為什么我吃了兩次，沒見過一粒螺螄漠魏？老板娘淡定地看著我說倔矾，你想要就給你加嘍……
于是，這次端上來的米粉上，就有了十幾粒螺螄哪自。雖然丰包，吸出的螺肉已經(jīng)沒什么味道了，但仍有沒被辜負(fù)而又占到便宜的感覺壤巷，頓覺心靈的上空陽光燦爛了……
個(gè)人經(jīng)驗(yàn)談哈：胃腸不好或脾胃虛弱者還是多吃面食邑彪，少食米粉。水稻畢竟是水生植物胧华，性寒寄症，且制作米粉時(shí)還是有些添加劑滴……
