啜茗錄?龍井問茶
楊府/文
四月游杭州橄碾，春氣清明，山色俱佳颠锉。查看地圖法牲，見標(biāo)有“龍井問茶”處。頓生諸多遐思琼掠，遂起探訪之意拒垃。且素日里有品茗之嗜，今日親赴其地瓷蛙，朝覲的心悼瓮，自非往日。此乃人之陋習(xí)使然艰猬，天下山水佳處横堡，隨處可見；草木之屬姥宝，亦迥別無多。然眾人不辭遠(yuǎn)疲恐疲，訪諸名山腊满，何也？暢神而已培己！至杭城始明白碳蛋，天下一切情景皆心景也。龍井茶省咨、虎跑泉肃弟，素稱杭城“雙絕”，游罷西湖，若在龍井茶亭占上一席笤受，泡上一杯名泉沏成的佳茗穷缤，啜上幾口，雙目微閉箩兽，倦意頓失津肛，精神徐徐舒展，逸逸然贏得浮生半日清閑汗贫，是最宜于倦游人的身坐。自覺無真性情者莫如此，于是躍躍然也落包。
龍井村距天下名泉虎跑泉不遠(yuǎn)部蛇，位于獅峰山下。涼亭式的茶肆散建于道路兩旁咐蝇，或于綠樹翠竹間寫意似的泄出斗角涯鲁。民俗風(fēng)情濃郁，成一風(fēng)景嘹害，引人入勝撮竿。樹上或檐角挑一面紅、綠旗幌笔呀，或掛一菱形硬牌記幢踏，大書一“茶”字，于風(fēng)中招搖许师。人一下子便掉入似是刻著花格子窗欞的酒肆里去房蝉。石桌石凳，古樸厚實(shí)微渠，小二上下穿棱搭幻，或妙齡女子當(dāng)壚而沽。思緒便與古人通逞盆。自己的前身或者就是古代郊游尋芳或趕赴北闈的書生檀蹋，正自走得累了。兀然蹙進(jìn)一爿茅茨不剪的茶棚云芦，簡陋低矮俯逾，清靜獨(dú)處，正是旅人倦憩之所……想來龍井村定然接待過古代的書生舅逸。今日既來龍井問茶桌肴，便陡生諸多勝慨。不啻品佳茗琉历，猶欲廣見聞坠七。有此一念水醋，自然要尋一個(gè)世故的肆主了。
在半山坡一片濃濃的綠云下彪置，臥著一間金黃色琉璃長亭拄踪，檐角高翹，似乎欲飛悉稠；風(fēng)動檐鈴宫蛆，叮咚作響。肆主是一個(gè)半老的茶婆的猛，率兩個(gè)曼妙的少女當(dāng)壚耀盗。美目顧盼，巧笑言言卦尊。為我們斟上一杯上好的綠茶叛拷，頓時(shí)幽香四溢。只見杯中嫩芽徐舒岂却，翩然有韻忿薇，宛若神女初醒，又如芙蓉頷首躏哩。少頃署浩，便湯色碧綠，清澈明亮扫尺。飲之筋栋，味甘雋永，舌底生津正驻。蘇東坡有詩云：“從來佳茗似佳人”弊攘，信哉！而后又斟上一杯稍遜一等的姑曙，亦是銀綠隱翠襟交，質(zhì)地不凡，香氣清高伤靠，齒頰留香……
我們次第品評捣域，一時(shí)竟難定優(yōu)劣，連飲數(shù)開宴合，方辨高下焕梅。于是問茶婆一些茶事，茶婆不憚煩瑣形纺，邊續(xù)茶丘侠，邊忙著闡釋徒欣。事后憶起逐样，頗覺有益。撮其要，錄如次脂新。
問：一山之茶挪捕，一樣的水土滋潤，一般的物候條件争便，同受日月之華级零，共浴朝露暮風(fēng)，何以有優(yōu)劣高下之分滞乙？
答：龍井茶是采摘幼嫩的芽葉炒制而成奏纪。采摘時(shí)間很有講究，清明前采摘的稱“明前”斩启，谷雨前采摘的稱“雨前”序调。明前茶為最上品，雨前茶是上品兔簇。你們適才品的第一杯即“明前茶”发绢，第二杯為“雨前茶”。而在谷雨之后采摘的則等而下之了垄琐。這是葉的區(qū)別边酒；其次是炒制工藝不同，現(xiàn)代炒茶大多以電爐為主狸窘，大失傳統(tǒng)茶葉的醇厚風(fēng)味墩朦。上等和特等的龍井茶仍是采用傳統(tǒng)的手工炒制方法，抖朦前、帶介杆、擠、甩韭寸、挺春哨、拓、扣恩伺、抓赴背、壓、磨等等手法并用晶渠。這是保證龍井茶形質(zhì)俱美的重要條件凰荚，是以龍井茶味醇、形美褒脯。
問：天下名茶多矣便瑟，何以唯龍井獨(dú)擅其名？
答：天下名茶雖多番川，唯龍井經(jīng)過御封到涂。乾隆皇帝游江南時(shí)脊框，留戀杭城風(fēng)光旖旎，特意訪了龍井践啄，偏愛有加浇雹。敕封當(dāng)時(shí)僅有的十八棵茶樹為“御茶”。并欽定龍井為“正宗”屿讽，龍井從此名聲大噪矣昭灵。加之獅峰山水土豐美，富含油質(zhì)伐谈，茶樹得地利而葉肥且尖烂完，猶如雀舌。兩相輝映诵棵，是以獨(dú)尊窜护。
問：茶具何者為佳？水溫幾度為宜非春？
答：茶具最好為宜興紫砂壺柱徙，此壺有“世上茶具之首”之美稱，次為瓷杯奇昙，再者為玻璃杯护侮，至于其它，都是等而下之的储耐，最不宜于用來做為茶具羊初。泡茶的水，不可過熱也不可過溫什湘，熱則茶爛长赞，溫則無味，以沸水降至85°為宜闽撤。
問：名茶必有名泉得哆，聽說最好用山泉水。我們看到很多人用泉水煮茶哟旗，用其煮茶贩据，是否其色正、其香郁闸餐？
答：好茶當(dāng)然要用好水泡饱亮。很多人飲茶重茶不重水，實(shí)在二者不可偏廢舍沙。乾隆品茗時(shí)近上，非常講究沏茶的水質(zhì)，他曾用銀斗衡量各地泉水的輕重拂铡，品評天下名泉的優(yōu)劣壹无。西湖泉水眾多歼跟，用山泉水沏茶，香醇芳馨格遭，韻味無窮。
……
女子的話語軟留瞳，好像柔風(fēng)拂柳拒迅，讓人溫柔的憐。眾人齊贊曰：好正宗龍井她倘。
我想璧微，來龍井問茶，因人而異硬梁。經(jīng)驗(yàn)異趣前硫，見解自然異也。古人尊崇皇權(quán)荧止，一直延續(xù)迄今屹电。皇帝走過的橋叫皇橋跃巡，皇帝住過的村叫皇村危号，即使皇帝未達(dá)之巷陌，只要皇榜到了素邪，也叫皇榜坊或皇榜巷外莲。何況西湖龍井，乾隆皇帝御口親炙兔朦，自是茶中王者偷线，毛尖、云霧不能撼其位也沽甥。在進(jìn)入龍井村頭声邦，我看到一塊漢白玉雕刻的碑文，茶事記載猶詳摆舟，其中重筆濃彩寫下乾隆敕封茶樹一節(jié)翔忽，可見流風(fēng)所及。惜時(shí)間匆匆盏檐，未及細(xì)讀歇式，略記梗概耳。
臨別時(shí)胡野，眾人各選購幾斤上品“龍井”材失，做饋友佳品。又跑到虎跑泉灌上滿滿幾壺泉水硫豆，欲帶回煮茶龙巨。惜天氣炎熱笼呆，在滬杭列車上，大家一時(shí)病渴旨别，不得已權(quán)當(dāng)“礦泉水”分而飲之诗赌。唯余茶在，眾人說些幽默或解嘲的話秸弛。我想铭若，縱泉水已盡，我將貯茶于冬递览，彼時(shí)鏟雪烹茗叼屠，飲雪而居，天泉嘉于地泉绞铃，想必亦妙镜雨。
