綜合營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室解決方案
文案構(gòu)成：上海共榮應(yīng)用營養(yǎng)研究所
指導(dǎo)教師：石光 博士（研究員手素、碩士研究生導(dǎo)師）
? ? ? ?民以食為天贴见，中國的飲食文化譽(yù)滿全球，然而砸抛，餐桌的豐富卻招“富貴病”之禍评雌，吃也有很多學(xué)問树枫，飲食與健康直焙、疾病和長壽關(guān)系密切景东。飲食既可養(yǎng)人，也可傷人奔誓，可以治病斤吐，也可以得病。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足厨喂，種類齊全和措，比例適當(dāng)；飲食中供給的營養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡蜕煌。飲食的結(jié)構(gòu)要合理派阱，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂斜纪。人體需要 42 種以上的營養(yǎng)物質(zhì)贫母，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪盒刚、碳水化合物腺劣、各種維生素、各種礦物質(zhì)因块、必須微量元素和水橘原。如何合理的分配我們的飲食來達(dá)到最佳的營養(yǎng)均衡，是我們不斷追求的目標(biāo)涡上。
? ? ? ? 各高職院校也為此專門建設(shè)專業(yè)營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室趾断，來培養(yǎng)更多的營養(yǎng)方面的人才。
一吩愧、人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格
（一）培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)德歼冰、智、體耻警、美隔嫡、勞全面發(fā)展，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)甘穿、良好的職業(yè)素養(yǎng)和自我學(xué)習(xí)能力腮恩，具備現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)温兼、健康管理等方面的理論知識(shí)秸滴，熟練掌握營養(yǎng)與健康、食品衛(wèi)生及功能成分檢測(cè)募判、質(zhì)量監(jiān)管與品控荡含、營養(yǎng)食品開發(fā)與應(yīng)用等食醫(yī)養(yǎng)新技術(shù)咒唆，能勝任慢性病的營養(yǎng)干預(yù)、養(yǎng)老照護(hù)管理释液、食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的研發(fā)全释、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢測(cè)和衛(wèi)生管理崗位的應(yīng)用技術(shù)人才误债。
（二）培養(yǎng)規(guī)格
本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)在素質(zhì)浸船、知識(shí)和能力等方面達(dá)到以下要求峡碉。
1.素質(zhì)
（1）思想政治素質(zhì)：熱愛社會(huì)主義祖國重挑，擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，能夠準(zhǔn)確理解和把握社會(huì)主義核心價(jià)值觀的深刻內(nèi)涵和實(shí)踐要求蕉汪，具有正確的世界觀箫老、人生觀封字、價(jià)值觀。
（2）文化素質(zhì)：具有高等教育人員必備的人文耍鬓、科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)阔籽；具有確切的漢語語言、文字表達(dá)能力界斜，具有一定的外語閱讀仿耽、聽說與查閱專業(yè)技術(shù)資料的能力；有聯(lián)系實(shí)際各薇、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度项贺；具有資源節(jié)約、愛護(hù)環(huán)境峭判、清潔生產(chǎn)开缎、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識(shí)；具有良好的文化林螃、藝術(shù)修養(yǎng)等素質(zhì)奕删。
（3）職業(yè)素質(zhì)：具備愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信疗认、勤奮工作完残、奉獻(xiàn)社會(huì)等職業(yè)道德，具有自立横漏、競(jìng)爭谨设、效率、民主法制意識(shí)和開拓創(chuàng)新缎浇、艱苦創(chuàng)業(yè)精神扎拣。掌握從事本專業(yè)相關(guān)崗位工作的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能，具有較強(qiáng)的就業(yè)能力和初步的創(chuàng)業(yè)能力，具備較快適應(yīng)相鄰專業(yè)業(yè)務(wù)工作的基本能力與素質(zhì)二蓝。具有較強(qiáng)的繼續(xù)學(xué)習(xí)能力誉券，具有解決問題能力，具有一定的創(chuàng)新能力刊愚，具有較好的與人合作和社會(huì)交往能力踊跟。
（4）身心素質(zhì)：身體健康、心理健康百拓、社會(huì)適應(yīng)能力良好琴锭。具備一定的體育晰甚、健康和軍事基本知識(shí)衙传，掌握科學(xué)鍛煉身體的基本方法和技能，受到必要的軍事訓(xùn)練厕九，達(dá)到國家規(guī)定的大學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)蓖捶。
2.知識(shí)
（1）具有必備的政治理論、數(shù)理基礎(chǔ)扁远，以及社會(huì)與人文知識(shí)俊鱼。
（2）英語需參加國家大學(xué)英語四級(jí)水平考試并達(dá)到學(xué)校規(guī)定的成績要求。
（3）具有計(jì)算機(jī)應(yīng)用畅买、分析檢驗(yàn)儀器維護(hù)與使用的基本知識(shí)并闲。
（4）系統(tǒng)掌握生物化學(xué)、微生物學(xué)谷羞、食品衛(wèi)生學(xué)帝火、營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)學(xué)基本理論
（5）掌握食品湃缎、營養(yǎng)制品等的理化檢驗(yàn)犀填、微生物檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)的理論知識(shí)。
（6）掌握食品營養(yǎng)與健康嗓违、營養(yǎng)指導(dǎo)與管理九巡、中醫(yī)治未病的基本理論知識(shí)。
（7）具有食品蹂季、營養(yǎng)品生產(chǎn)冕广、儲(chǔ)運(yùn)、保藏偿洁、市場(chǎng)流通經(jīng)營的基本知識(shí)撒汉。
（8）熟悉國內(nèi)國際食品衛(wèi)生營養(yǎng)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。
（9）了解食品父能、營養(yǎng)行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)神凑，具有食品藥品企業(yè)經(jīng)營運(yùn)作的相關(guān)管理知識(shí)。
（10）具有資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)溉委、清潔生產(chǎn)鹃唯、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識(shí)。
3.能力
（1）營養(yǎng)方面能力：具有食品衛(wèi)生與營養(yǎng)保健和相關(guān)管理工作瓣喊、日程飲食營養(yǎng)和膳食調(diào)配制作能力坡慌；牢靠的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)思維和一定的批判精神；營養(yǎng)學(xué)和健康養(yǎng)生相關(guān)知識(shí)的教育宣傳能力藻三。
（2）檢驗(yàn)方面能力：具有采集樣品和處理樣品的能力洪橘；具有應(yīng)用化學(xué)分析與物理分析的知識(shí)與方法對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)的能力；具有應(yīng)用生物學(xué)分析方法對(duì)樣品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)與分析的能力棵帽；具有進(jìn)行食品感官檢驗(yàn)的能力熄求；具有對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和編制檢測(cè)報(bào)告的能力；應(yīng)用食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行評(píng)價(jià)監(jiān)控的能力逗概。
（3）具有計(jì)量器具管理弟晚，食品、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)分析檢測(cè)儀器的保養(yǎng)維護(hù)能力逾苫。
（4）能借助互聯(lián)網(wǎng)卿城、工具書閱讀翻譯本專業(yè)英文資料，具有信息收集铅搓、處理的基本能力瑟押；具有數(shù)學(xué)運(yùn)算、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析能力星掰；具備編制工作報(bào)告多望、技術(shù)文件等文字運(yùn)用能力。
（5）具有獨(dú)立思考蹋偏、獨(dú)立發(fā)現(xiàn)便斥、獨(dú)立分析及解決問題的基本能力，以及自我知識(shí)更新能力和自我發(fā)展?jié)撃堋?/p>
（6）具有團(tuán)隊(duì)合作和人際交往能力威始、具有競(jìng)爭意識(shí)和創(chuàng)新能力枢纠。
二、教學(xué)課程設(shè)置的需要
《預(yù)防醫(yī)學(xué)》黎棠、 《公共衛(wèi)生學(xué)》 晋渺、《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》脓斩、《營養(yǎng)與食品檢測(cè)木西、》、《護(hù)理學(xué)》随静、《衛(wèi)生保健學(xué)》八千、《健康管理學(xué)》吗讶、《營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》、《食品安全與質(zhì)量管理》恋捆、《實(shí)驗(yàn)室管理》等教學(xué)內(nèi)容作為必修的專業(yè)素養(yǎng)類課程照皆，在人才培養(yǎng)體系的知識(shí)構(gòu)建中起關(guān)鍵性作用。作為應(yīng)用型學(xué)科沸停，這些課程均具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和操作性膜毁，學(xué)生必須通過實(shí)踐（實(shí)訓(xùn)/實(shí)驗(yàn)），才能加深對(duì)理論課的理解愤钾，掌握必要的基本技能瘟滨。
實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括基礎(chǔ)營養(yǎng)考察、食品營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)能颁、膳食調(diào)查與膳食模式分析杂瘸、食物營養(yǎng)標(biāo)簽的制作和運(yùn)用、食品理化與微生物實(shí)驗(yàn)劲装、食物加工制備胧沫、食品感官實(shí)驗(yàn)昌简、社會(huì)實(shí)踐占业、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)（論文）等纯赎，與理論形成一體化教學(xué)模式谦疾，同時(shí)在理論和實(shí)踐教學(xué)過程中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)理念犬金。
實(shí)踐教學(xué)體系主要由基本技能訓(xùn)練念恍、單項(xiàng)職業(yè)技能訓(xùn)練、職業(yè)綜合實(shí)踐以及社會(huì)實(shí)踐等組成晚顷》寤铮基本技能訓(xùn)練是結(jié)合相關(guān)基礎(chǔ)課程教學(xué)進(jìn)行的課內(nèi)實(shí)驗(yàn)或訓(xùn)練；單項(xiàng)職業(yè)技能訓(xùn)練是根據(jù)相關(guān)職業(yè)技術(shù)課設(shè)計(jì)的技能訓(xùn)練課程该默，旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能瞳氓；職業(yè)綜合技能訓(xùn)練課程培養(yǎng)學(xué)生對(duì)各單項(xiàng)技能的綜合運(yùn)用，以提升學(xué)生的職業(yè)綜合能力栓袖；職業(yè)綜合實(shí)踐主要是頂崗實(shí)習(xí)匣摘、畢業(yè)實(shí)習(xí)、寒暑假實(shí)踐環(huán)等裹刮。在實(shí)踐中學(xué)以致用音榜，以實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)與就業(yè)有機(jī)結(jié)合。
職業(yè)技能的培養(yǎng)捧弃，實(shí)施中要求將實(shí)驗(yàn)赠叼、實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過程有機(jī)結(jié)合嘴办，進(jìn)行梯次推進(jìn)霜第、螺旋上升的規(guī)劃實(shí)施。同時(shí)注重學(xué)生普適性培養(yǎng)與個(gè)性化輔導(dǎo)相結(jié)合户辞。
三泌类、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方案
營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)整體解決方案，日本岡山大學(xué)于卉泉教授曾經(jīng)撰文指出通常應(yīng)包含：人體測(cè)量和生理生化模塊底燎、基礎(chǔ)營養(yǎng)實(shí)踐模塊刃榨、營養(yǎng)計(jì)算實(shí)訓(xùn)模塊、食物制備體驗(yàn)?zāi)K双仍、食品感官評(píng)定模塊和特殊膳食開發(fā)模塊枢希，有了這些基礎(chǔ)，可以系統(tǒng)性地解決營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的各種痛點(diǎn)問題朱沃。
四苞轿、常用專業(yè)實(shí)訓(xùn)工具和系統(tǒng)
【硬件設(shè)備】
1、身體檢測(cè)設(shè)備
通過身體指標(biāo)測(cè)量獲得的有效數(shù)據(jù)逗物，對(duì)評(píng)價(jià)分析一個(gè)人的實(shí)際健康和營養(yǎng)狀況非常重要搬卒。這個(gè)環(huán)節(jié)中比較常見的配置設(shè)備有：全自動(dòng)身高體重測(cè)量儀、人體體成分分析儀翎卓、骨密度檢測(cè)儀契邀、醫(yī)用電子血壓血儀、動(dòng)脈硬化檢測(cè)儀和精神壓力分析儀等失暴。為了提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果坯门，將身體檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)一步應(yīng)用于健康管理環(huán)節(jié)，共榮在以下兩個(gè)方面做了關(guān)鍵性嘗試逗扒。一是將幾種體檢設(shè)備集成為“身體檢測(cè)一體機(jī)”古戴，這樣減少了場(chǎng)地占用空間，提高了檢測(cè)效率矩肩。二是利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)现恼，將所用檢測(cè)設(shè)備的數(shù)據(jù)通訊打通，以此實(shí)現(xiàn)“健康管理數(shù)據(jù)的共享”蛮拔。營養(yǎng)干預(yù)通常以身體檢測(cè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)指標(biāo)進(jìn)行述暂，有了這個(gè)功能，為將來導(dǎo)入大數(shù)據(jù)實(shí)訓(xùn)一體機(jī)系統(tǒng)打下了硬件基礎(chǔ)建炫。
2畦韭、平衡膳食寶塔
中國居民膳食指南的核心工具是“中國居民平衡膳食寶塔”，它是合理膳食模式基本表達(dá)載體肛跌，規(guī)定了食物分類原則及推薦攝入量范圍艺配，在營養(yǎng)教學(xué)中發(fā)揮著重要作用察郁。但是，目前國內(nèi)比較常見的問題是转唉，許多人將美國2012年已經(jīng)取締的“食物金字塔”來冒充“平衡膳食寶塔”用于教學(xué)皮钠，犯了根本性錯(cuò)誤，從概念上誤導(dǎo)了學(xué)生赠法。因此麦轰，我們強(qiáng)烈呼吁，中國國內(nèi)的正規(guī)化營養(yǎng)教學(xué)砖织，應(yīng)該基于“中國的膳食指南標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行款侵。TGC平衡平衡膳食寶塔是營養(yǎng)圈內(nèi)的金標(biāo)準(zhǔn)。寶塔除了外觀正確之外侧纯，內(nèi)置的食物模型必須是帶量的新锈，這個(gè)“量”是指：一、食物模型必須是1:1等寸大眶熬，與真實(shí)食物無物理性差異妹笆；二、寶塔內(nèi)食物相加的總能量娜氏，必須與寶塔說明中的推薦攝入量基本相同拳缠；三、寶塔內(nèi)食物所表達(dá)的PFC（蛋白質(zhì)牍白、脂肪脊凰、碳水化合物）的分配比例，必須符合平衡膳食的推薦產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z入比茂腥。
營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)用的平衡膳食寶塔，必須滿足以上三點(diǎn)專業(yè)要求切省。畢竟最岗，高等教育培養(yǎng)的是有專業(yè)技能的人才，而教師有責(zé)任就傳授正確的知識(shí)把關(guān)朝捆。
3般渡、食物選擇模型
食物模型種類繁多，入手途徑也多種多樣芙盘。我們?cè)趯?shí)際工作中發(fā)現(xiàn)驯用，粗制濫造的食物模型，問題主要集中在定量不準(zhǔn)確儒老、數(shù)據(jù)不靠譜蝴乔、營養(yǎng)標(biāo)簽非國標(biāo)、模型體積比與標(biāo)簽數(shù)據(jù)不符驮樊、重量不是1：1等薇正。為避免這種問題片酝，營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)專用的食物模型，在定義上做了如下規(guī)定：
①食物模型必須是1：1的等寸大挖腰，根據(jù)教學(xué)需要雕沿，廠家應(yīng)能提供等比等重的精準(zhǔn)模型；
②食物模型應(yīng)標(biāo)配二種營養(yǎng)標(biāo)簽猴仑，一是國標(biāo)規(guī)定的4+1營養(yǎng)標(biāo)簽审轮；二是數(shù)據(jù)二維碼標(biāo)簽。能量及三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的標(biāo)注用國標(biāo)標(biāo)簽顯示辽俗，營養(yǎng)指導(dǎo)和健康干預(yù)用的維生素断国、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素?cái)?shù)值，應(yīng)通過QR CODE 實(shí)現(xiàn)榆苞。數(shù)據(jù)二維碼通常應(yīng)包含13種以上的營養(yǎng)數(shù)據(jù)稳衬，通過手機(jī)小程序掃描，即時(shí)獲取數(shù)據(jù)用于教學(xué)延伸坐漏。
③食物模型的種類應(yīng)按照教學(xué)需要類劃分為：富含營養(yǎng)素食物薄疚、不同營養(yǎng)密度食物、膳食調(diào)查食物赊琳、食物能量交換份街夭、食物蛋白交換份、血糖指數(shù)和血糖負(fù)荷食物躏筏、嬰幼兒輔食板丽、吞咽障礙食物、腫瘤營養(yǎng)支持食物及能量食譜（食物生熟比表達(dá)）等趁尼。
④考慮未來數(shù)字信息化實(shí)訓(xùn)教學(xué)升級(jí)的需要埃碱，食物模型還應(yīng)該自帶電子IC芯片或AI數(shù)據(jù)接口，這樣一來酥泞，將能夠使食物模型與實(shí)訓(xùn)營養(yǎng)分析軟件形成數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)砚殿，實(shí)現(xiàn)傳導(dǎo)和連動(dòng)，滿足教學(xué)增值需要芝囤。
⑤食物模型的應(yīng)用展示技巧非常重要似炎，這里指食物模型應(yīng)該有代表三色食物群概念的專用配套容器，食物模型專業(yè)展示臺(tái)架悯姊，食物模型配套應(yīng)用或教育掛圖圖譜羡藐，食物模型配套大數(shù)據(jù)分析列表等。沒有配套展示工具和應(yīng)用數(shù)據(jù)支撐悯许，這個(gè)教學(xué)工具往往會(huì)淪為“可憐的擺設(shè)和裝飾”仆嗦，無法實(shí)現(xiàn)最初設(shè)想的教學(xué)目的。
4岸晦、營養(yǎng)和健康教育掛圖
現(xiàn)時(shí)代是一個(gè)“讀圖”的社會(huì)欧啤，特別是在這樣的環(huán)境下成長起來的年輕人睛藻，對(duì)新知識(shí)的接受和理解，有著適應(yīng)獨(dú)特的新形式邢隧。營養(yǎng)和健康教育掛圖店印，無論是在實(shí)訓(xùn)室環(huán)境裝飾還是在教學(xué)形式上，都有著重要作用倒慧。如果使用得當(dāng)按摘，甚至能取得“意想不到的”效果。
用于營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的掛圖纫谅，通常有這樣幾點(diǎn)要求：①內(nèi)容必須科學(xué)炫贤、嚴(yán)謹(jǐn)、正確付秕，涉及到關(guān)鍵數(shù)據(jù)的兰珍，應(yīng)該有明確的來源和出處；②日本卡通風(fēng)格询吴，每幅掛圖的畫面元素不少于20種以上的卡通食材或人物掠河；③掛圖風(fēng)格系列化，圖案色彩繽紛猛计，適合實(shí)訓(xùn)室的墻面裝飾唠摹；④已經(jīng)申請(qǐng)版權(quán)保護(hù)，能提供版權(quán)證書奉瘤，不會(huì)有侵權(quán)問題勾拉；⑤掛圖內(nèi)容滿足平衡膳食指南、食物金字塔盗温、食物的作用藕赞、慢病預(yù)防和改善、生理生化和消化器官解剖肌访、糖尿病飲食治療找默、食物加工方法與熱量關(guān)系、孕產(chǎn)婦飲食指南吼驶、兒童零食指南等教學(xué)需要。
5店煞、膳食評(píng)估實(shí)訓(xùn)一體機(jī)
科技發(fā)展日新月異蟹演，營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)新設(shè)備的誕生也層出不窮。TGC膳食評(píng)估實(shí)訓(xùn)一體機(jī)系列產(chǎn)品的出現(xiàn)顷蟀，讓營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)從桌面操作走向交互體驗(yàn)酒请，實(shí)現(xiàn)了新飛躍。
這個(gè)系列的裝備主要用于回顧法膳食調(diào)查鸣个，從中找出飲食攝入的問題羞反，由此展開進(jìn)一步的分析和干預(yù)布朦。此外，它還可以用于前瞻性營養(yǎng)食譜的搭配編制昼窗。這種形式的教學(xué)是趴，可以將電算化桌面配餐上升到模擬配餐的水平。模擬的類型可以通過列表澄惊、圖片唆途、食物卡片或食物模型實(shí)現(xiàn)，特別適用于幼教專業(yè)或中高職非醫(yī)學(xué)背景的同學(xué)實(shí)訓(xùn)利用掸驱。
【軟件系統(tǒng)】
1肛搬、營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)食譜編成訓(xùn)練系統(tǒng)
針對(duì)不同人群和疾病狀況，編制設(shè)計(jì)合理毕贼、營養(yǎng)均衡的食譜是實(shí)訓(xùn)學(xué)員必須掌握的基礎(chǔ)技能温赔。一套好的“營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)食譜編成訓(xùn)練系統(tǒng)”不但可以提高同學(xué)們的知識(shí)掌握度，對(duì)興趣的培養(yǎng)也有一定的作用鬼癣。這種實(shí)訓(xùn)軟件通常有兩種類型陶贼，一是C/S局域網(wǎng)訓(xùn)練系統(tǒng)。教師和學(xué)員分別控制主機(jī)數(shù)據(jù)庫和操作端口扣溺，主機(jī)端可以管理和查看實(shí)訓(xùn)數(shù)據(jù)骇窍，對(duì)學(xué)員提交的實(shí)訓(xùn)報(bào)告進(jìn)行評(píng)判。學(xué)員端則有分析計(jì)算和畫面監(jiān)控切換功能锥余，能別實(shí)踐邊修正腹纳。另外一種實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)是BS云端互聯(lián)網(wǎng)實(shí)訓(xùn)軟件。教師和學(xué)員通過訪問云端數(shù)據(jù)庫的形式驱犹，完成食譜編輯訓(xùn)練嘲恍。數(shù)據(jù)獲取和保存，全部在云端進(jìn)行雄驹。
2佃牛、營養(yǎng)標(biāo)簽和營養(yǎng)分析實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)
營養(yǎng)標(biāo)簽是食品的身份證，各國政府都化大力氣建立了國家標(biāo)準(zhǔn)医舆，并且在實(shí)際生產(chǎn)生活中被廣泛應(yīng)用俘侠。能識(shí)別營養(yǎng)標(biāo)簽，利用間接檢驗(yàn)法設(shè)計(jì)制作營養(yǎng)標(biāo)簽是這類實(shí)訓(xùn)教學(xué)的主要內(nèi)容之一蔬将，需要科學(xué)簡便的工具進(jìn)行爷速。
國標(biāo)規(guī)定，間接檢驗(yàn)法是基于《中國食物成分表》數(shù)據(jù)庫計(jì)算的一種分析方法霞怀，已經(jīng)得到了行業(yè)的認(rèn)可惫东。但工作中常常遇到的問題是，《中國食物成分表》不定期升級(jí)，軟件工具的數(shù)據(jù)庫也必須同步升級(jí)才可廉沮。TGC營養(yǎng)計(jì)算輔助系統(tǒng)颓遏，在教學(xué)層面滿足了這個(gè)要求，它不但匯總了中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)已經(jīng)發(fā)布的2002滞时、2004叁幢、2009、2018漂洋、2019等各個(gè)版本食物數(shù)據(jù)庫遥皂，還通過限定營養(yǎng)素模糊查詢等巧妙的運(yùn)算邏輯，實(shí)現(xiàn)了食物定性分析功能刽漂。此外演训，這套系統(tǒng)能生成各種要求和形狀的營養(yǎng)標(biāo)簽，學(xué)員熟練掌握后贝咙，混合食物營養(yǎng)計(jì)算和分析技能將得到顯著提高样悟。
3、大數(shù)據(jù)項(xiàng)目云端實(shí)訓(xùn)平臺(tái)
AI人工智能和大數(shù)據(jù)云端處理是當(dāng)下比較流行的科目庭猩，將其運(yùn)用于營養(yǎng)教學(xué)實(shí)訓(xùn)是一種新的嘗試窟她，特別適合開放性校園、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或電算化教學(xué)設(shè)備緊張蔼水，預(yù)算經(jīng)費(fèi)有限的單位震糖。共榮的大數(shù)據(jù)云端實(shí)訓(xùn)平臺(tái)是2018年通過立項(xiàng)，2019年正式建成并投入教學(xué)運(yùn)營的趴腋。
云端實(shí)訓(xùn)平臺(tái)采用BS架構(gòu)設(shè)計(jì)搭建吊说，實(shí)施實(shí)訓(xùn)的教師和學(xué)員通過外網(wǎng)訪問服務(wù)器，選擇已開放的實(shí)訓(xùn)工具优炬，比如：營養(yǎng)配餐食譜編成系統(tǒng)颁井、營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析輔助系統(tǒng)、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)蠢护、營養(yǎng)門診處方系統(tǒng)等雅宾，用可上網(wǎng)的電腦或手機(jī)操作，完成設(shè)計(jì)科目葵硕。此時(shí)的數(shù)據(jù)庫及生成的結(jié)果都保存在云端眉抬，學(xué)員可以通過數(shù)據(jù)歸集將實(shí)訓(xùn)報(bào)告發(fā)送到指定管理員（教師）名下，教授通過云端獲取實(shí)訓(xùn)信息懈凹，評(píng)價(jià)教學(xué)成果吐辙。
這種云端實(shí)訓(xùn)平臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)是成本較低、快速簡便易實(shí)施蘸劈。缺點(diǎn)是學(xué)員無法即時(shí)糾錯(cuò)，課時(shí)管理和技能考評(píng)有一定的不確定性尊沸。
4威沫、3D膳食行為模式分析和調(diào)整訓(xùn)練系統(tǒng)
近些年來贤惯，營養(yǎng)之所以能成為社會(huì)普遍關(guān)注的話題獲得廣泛重視，其原因無外乎越來越多的人們都已經(jīng)懂得棒掠，飲食攝入與個(gè)體健康息息相關(guān)孵构，日常不良生活方式的點(diǎn)滴積累，最終導(dǎo)致的常常是不可逆的疾病結(jié)局烟很。有大量營養(yǎng)流行病學(xué)研究證據(jù)表明颈墅，不健康飲食的核心問題是由不合理的飲食搭配造成的，久而久之發(fā)展成為不良膳食行為習(xí)慣雾袱，改變它才是營養(yǎng)干預(yù)的首要工作恤筛。
3D膳食行為分析調(diào)整訓(xùn)練系統(tǒng)，就是為了快速獲知人們膳食行為中存在的問題芹橡，通過配餐行為反復(fù)訓(xùn)練毒坛，最終達(dá)成學(xué)會(huì)合理食物搭配，實(shí)現(xiàn)均衡營養(yǎng)的一種實(shí)訓(xùn)手段林说。這套系統(tǒng)由上海共榮應(yīng)用營養(yǎng)研究所石光研究員煎殷、海軍軍醫(yī)大學(xué)馬文領(lǐng)教授、清華大學(xué)孫恒強(qiáng)教授等共同參與設(shè)計(jì)研制腿箩，是目前國內(nèi)較為先進(jìn)的“膳食行為模式”實(shí)訓(xùn)裝備豪直。
這套系統(tǒng)由服務(wù)器運(yùn)算端、RFDI射頻讀卡裝置珠移、帶芯片的電子仿真食物模型（標(biāo)準(zhǔn)份混合食物）及效果評(píng)價(jià)解讀模塊等幾部分構(gòu)成弓乙。實(shí)訓(xùn)操作時(shí)，教師剑梳、同學(xué)唆貌、體驗(yàn)者各有分工，教學(xué)參與度非常高垢乙。實(shí)訓(xùn)者手持托盤锨咙，在模擬餐廳的場(chǎng)景中自由選擇食物，營養(yǎng)分析數(shù)據(jù)在結(jié)算時(shí)瞬時(shí)生成并通過大屏幕畫面即時(shí)呈現(xiàn)追逮，配餐合理度用星級(jí)和動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)圖形顯示酪刀。配餐不合理時(shí)，可以反復(fù)調(diào)整食物搭配內(nèi)容钮孵，直至達(dá)標(biāo)骂倘。行為心理學(xué)專家告訴我們，當(dāng)一個(gè)動(dòng)作反復(fù)重復(fù)21次時(shí)巴席，即可形成初步習(xí)慣历涝。3D膳食行為調(diào)整訓(xùn)練系統(tǒng)力求通過“配餐行為訓(xùn)練”的方式，達(dá)成“合理配餐”，讓實(shí)訓(xùn)學(xué)員掌握“吃飯時(shí)如何做到均衡營養(yǎng)”的技能荧库。
5堰塌、VR虛擬仿真營養(yǎng)科學(xué)館和吃動(dòng)兩平衡模擬訓(xùn)練系統(tǒng)
食物在體內(nèi)的消化和吸收是通過一系列復(fù)雜的生理生化過程完成的，這個(gè)過程無法真實(shí)再現(xiàn)分衫，但利用VR虛擬仿真技術(shù)可以略知一二场刑。食物包含著各種各樣的營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素在人的生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要的生理作用蚪战，如果想探知食物營養(yǎng)素的功能牵现，借助虛擬仿真手段是必不可少的。人們都知道邀桑，吃動(dòng)兩平衡是獲得健康收益的良好手段瞎疼，吃的是否滿足人體需要，動(dòng)的頻率和時(shí)間是否符合健康需求概漱，再現(xiàn)這個(gè)真實(shí)場(chǎng)景其實(shí)是非常困難的丑慎。因?yàn)椋覀儾荒茉谟邢薜恼n時(shí)設(shè)定中瓤摧，將同學(xué)們都趕去食堂或操場(chǎng)竿裂，不能用稱重法和體能測(cè)試結(jié)果來衡量生活生活方式的所有細(xì)節(jié)。這時(shí)照弥，VR虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)工具將能派上大用場(chǎng)腻异。
VR虛擬仿真營養(yǎng)科學(xué)館，通過第一視角營造“身臨其境”的場(chǎng)景和氣氛这揣。體驗(yàn)真在虛擬營養(yǎng)科學(xué)館中徜徉悔常，可以“邊走邊學(xué)習(xí)”基礎(chǔ)營養(yǎng)米酬、食物營養(yǎng)轧钓、人群營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)及營養(yǎng)與健康等各種知識(shí)點(diǎn)猿棉，通過近距離接觸圖文片迅、立體平衡膳食寶塔残邀、3D食物、人體模型等完成實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)柑蛇〗嬲酰科學(xué)館內(nèi)還有各種營養(yǎng)教學(xué)視頻資料，當(dāng)這些多媒體資料近距離出現(xiàn)在眼前時(shí)耻台，用戶體驗(yàn)達(dá)到了最好的效果空免，學(xué)習(xí)興趣和依從性也將由此產(chǎn)生。
VR 吃動(dòng)兩平衡健康體驗(yàn)館特別適合醫(yī)學(xué)營養(yǎng)盆耽、護(hù)理蹋砚、養(yǎng)老扼菠、健康管理及運(yùn)動(dòng)與健康專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)使用。這個(gè)課件包含“模擬營養(yǎng)配餐”和“模擬運(yùn)動(dòng)健身”兩部分都弹，體驗(yàn)者以第一視角進(jìn)行模擬食物抓取配餐和營養(yǎng)評(píng)價(jià)分析娇豫，獲得詳細(xì)的營養(yǎng)評(píng)估報(bào)告。以第三視角進(jìn)入健身房進(jìn)行運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練畅厢。運(yùn)動(dòng)類型包括耐力運(yùn)動(dòng)、力量運(yùn)動(dòng)和技巧型運(yùn)動(dòng)氮昧，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度框杜、頻率、時(shí)間均能通過VR手柄自己在虛擬空間內(nèi)設(shè)定完成袖肥。實(shí)訓(xùn)者在這個(gè)系統(tǒng)內(nèi)最終獲得的是一份“吃動(dòng)兩平衡結(jié)果分析報(bào)告書”咪辱，這份報(bào)告可以保存和打印，也可作為實(shí)訓(xùn)報(bào)告提交椎组。
這套VR虛擬仿真營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)在國內(nèi)多家高校內(nèi)實(shí)際應(yīng)用下來油狂，效果反饋優(yōu)良。第一寸癌，營養(yǎng)教學(xué)通過VR虛擬仿真形式進(jìn)行本身就是一個(gè)比較新的嘗試专筷，同學(xué)們參與度和興趣度較高；第二蒸苇，吃動(dòng)兩平衡的概念每個(gè)人都有磷蛹，但實(shí)際做起來困難。VR虛擬仿真實(shí)訓(xùn)軟件用“帶入感”解決了現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景中難以實(shí)現(xiàn)的操作和數(shù)據(jù)采集問題溪烤，效果顯著味咳。目前，已經(jīng)有健康體檢中心和醫(yī)養(yǎng)結(jié)合單位對(duì)這種形式進(jìn)行健康教育表示出了濃厚的興趣檬嘀。
五槽驶、實(shí)訓(xùn)室規(guī)劃設(shè)計(jì)常見方案
實(shí)訓(xùn)室的空間設(shè)計(jì)和效果打造，必須與教學(xué)課程設(shè)置緊密相連鸳兽。規(guī)模和配置內(nèi)容的多少掂铐，與學(xué)生人數(shù)、課時(shí)構(gòu)成及整體預(yù)算息息相關(guān)贸铜。共榮應(yīng)用營養(yǎng)研究所每年都會(huì)為國內(nèi)各種類型的中高職和本科院校堡纬， 設(shè)計(jì)數(shù)十種方案供選擇。概括而言蒿秦，這些設(shè)計(jì)方案應(yīng)做到因人而異烤镐、因需設(shè)計(jì)、保持共性棍鳖、各不相同炮叶。我們始終認(rèn)為碗旅，專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做，才能將教學(xué)實(shí)訓(xùn)工作做好镜悉，才能體現(xiàn)專業(yè)價(jià)值祟辟，打造最佳實(shí)訓(xùn)空間。
