熱干面
文/芒果君爺爺
上世紀三十年代绢涡，黃陂人氏蔡明偉在漢口長堤街賣湯面焙蚓。蔡的湯面生意甚好瞄桨，食客云集排隊等候话速，多有不耐久侯者缺乏品牌忠誠度，憤然離去芯侥。蔡為了加快出面速度而研發(fā)的新品蔴醬面泊交。
我以為，湯面與熱干面風格迥異柱查，上述說法過于牽強活合。至于熱干面之前世管它作甚，熱干面好吃就是了物赶。
這種源于漢口的醬拌面，以蔡林記是為正宗留晚。
早年從軍時休假回鄉(xiāng)参歹，途經漢口，總愛步行至中山大道蔡林記總店吃碗熱干面隆判。彼時犬庇，國營面館真的是獨有一家僧界，別無分店，生意興隆不得了臭挽。食客接踵而至捂襟，店內人聲鼎沸，二個營業(yè)員飛快地售出紙片面牌欢峰，仍長隊依然葬荷。得到面牌還須去窗口再次排隊端面，唉纽帖，折騰個把鐘頭熱干面才能落肚宠漩。
市場經濟初期，我與太太去江西懊直，那時交通極度不便扒吁，旅程必經武漢。轉車停留之際吹截，憶起昔日蔡林記的火爆瘦陈，我推薦太太品食既美味又價廉的正宗熱干面。夫婦再次來到蔡林記的總店波俄，卻見店鋪大部租賃它用晨逝，留下逼窄方寸慘淡經營。真是高興而來懦铺，失望而歸啊捉貌。以后赴漢，也不專門尋覓蔡林記面館冬念，街頭巷尾遇上誰家的熱干面就吃那家趁窃，只覺得品質良莠不齊，有的干澀急前，也有滋潤醒陆。店主多不是武漢土著，也不知是誰傳授的技藝裆针，加湯加汁胡亂改良刨摩。
二零一二年，我與太太世吨、女兒驅車至鄂北房縣澡刹，酒店旁有一熱干面館，味道絕不遜于省城耘婚“战剑可見熱干面漫延之廣。
數(shù)年后，食品工業(yè)發(fā)展嚷闭，熱干面與鴨脖攒岛，幾成武漢傳統(tǒng)食品工業(yè)之先驅，量產熱干面波及華夏凌受，河南亦有規(guī)模宏大的熱干面工廠阵子。
熱干面掛面的出現(xiàn)，給樂于家庭廚藝者帶來便利胜蛉，幾年來挠进，我家若吃熱干面，均由我太太忙活誊册。
原料制備不可忽略领突。蘿卜干、酸豆角超市有售案怯。也可網(wǎng)購更中意的品牌君旦。打開包裝，蘿卜干等須重切末嘲碱，必要時還需炒制一番金砍。
熱干面之精髓為芝麻醬，瓶裝醬品易購麦锯，但需改良恕稠。取幾勺芝麻醬，用溫水澥醬扶欣，水要逐步添加至芝麻醬可自由流滑止鹅巍。麻油，蔥花料祠，醬油侯用骆捧。
水燒沸，按量投入掛面髓绽，斷生即起敛苇，切勿冗煮致面條軟爛。
用漏勺撈出面條甩干顺呕，傳統(tǒng)方法和餐館多是撈出后用油拌勻涼干接谨，吃時再過沸水加熱。家庭自食可省去此環(huán)節(jié)塘匣。
面條拌入預制小料，澆上芝麻醬拌勻即可巷帝。
是不是過于簡單忌卤？
