你吃過的美食插掂，或紅燒灰瞻、或清蒸、或油炸辅甥、或燉煮酝润，可有吃過用土炒的食物嗎？對(duì)的璃弄，你沒有看錯(cuò)要销，就是用土炒的，一點(diǎn)沒有開玩笑夏块。
在我的家鄉(xiāng)疏咐，就有這么一種從土里炒出來的吃食，名曰“炒祺”脐供。
說到這里浑塞，不得不先說下我的家鄉(xiāng)，有讀過唐代詩人王維的那首《鳥鳴澗》嗎政己？
人閑桂花落酌壕，夜靜春山空。月出驚山鳥歇由，時(shí)鳴春澗中卵牍。
沒錯(cuò)，詩中描繪的這么幽靜美麗的地方就坐落在我的家鄉(xiāng)----山西省垣曲縣沦泌。
垣曲縣糊昙，又稱“舜鄉(xiāng)”，即舜帝故里谢谦，黃河邊上释牺，中條山下一個(gè)悠遠(yuǎn)的縣城，隸屬山西的運(yùn)城市他宛。黃河自不必說它的源遠(yuǎn)流長船侧；中條山，資料記載它的“山齡”和地球的“球齡”差不多厅各，其“基底”可以推到地質(zhì)年代的“太古代”和“元古代”镜撩，距今30多億年了，在地理位置上，處于中國文明起源的黃金地段袁梗，且它還有著豐富的銅礦資源宜鸯，2005年高考全國卷一語文試題里的第一篇閱讀文章說的就是家鄉(xiāng)的中條山，那年高考做全國卷一的朋友可能會(huì)有印象遮怜；考古發(fā)現(xiàn)的垣曲“世紀(jì)曙猿”是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早的高等靈長類動(dòng)物化石淋袖，距今約4500萬年......；另外家鄉(xiāng)還有華北地區(qū)唯一的原始森林----歷山原始森林锯梁，被譽(yù)為“華北動(dòng)植物物種基因庫”即碗。
雖然家鄉(xiāng)有著諸多可稱贊的事情，可對(duì)于普通大眾來說這些都太宏大陌凳，太遙遠(yuǎn)剥懒，相比之下，和生活息息相關(guān)的食物來的最實(shí)在合敦，最接地氣初橘，無疑不得不說下炒祺。
炒祺充岛，乃家鄉(xiāng)垣曲獨(dú)有的純手工制作的面食保檐，如麥麗素大小呈顆粒狀，似散落在民間的零食崔梗，色澤焦黃夜只，口感清脆，健脾養(yǎng)胃炒俱，香醇可口盐肃，味美余長爪膊，耐放易存权悟。據(jù)說已有五千年的文化歷史，相傳為古時(shí)舜帝攜娥皇女英推盛，暢游垣曲歷山炒祺洼所留下的峦阁。
說到它的獨(dú)特，緣之是在土里炒制耘成，當(dāng)然這里說到的土肯定也不是一般的土榔昔，不是馬路邊，田地里隨處可見的泥土瘪菌，是家鄉(xiāng)特有的一種無污染的觀音土撒会，因顏色為白色，俗稱“白土”师妙，土質(zhì)極其綿密诵肛。據(jù)說這種土是來源于太行山，不過我沒有去考證過默穴，至于對(duì)否亦不能判定怔檩，家鄉(xiāng)北面接的就是太行山褪秀，我想應(yīng)該是真的。
在家鄉(xiāng)薛训，家家戶戶都會(huì)做這個(gè)媒吗，所需要的材料也都是家常食材，做法亦不復(fù)雜乙埃。
原料和口味：
主要原料：面粉闸英，雞蛋，花椒葉介袜，芝麻自阱，食用油，食用鹽/白糖米酬，白土沛豌。
傳統(tǒng)口味：雞蛋味、芝麻味赃额、五香味(雞蛋的口感酥點(diǎn)加派，芝麻和五香的脆點(diǎn))；當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜好通過變換輔料來做出不同的口味跳芳。
制作流程：
1.白土要提前準(zhǔn)備好芍锦，本是呈塊狀，要碾碎且用篩子過一下飞盆，去除雜質(zhì)娄琉；
2.準(zhǔn)備面團(tuán)。制作時(shí)將白面粉吓歇，加以食鹽孽水、芝麻、食用油城看、雞蛋女气、花椒葉等，像揉饅頭面一樣揉好放置待餳测柠，這當(dāng)中要用溫水和面(老家的做法一般都是將鹽化在溫水里炼鞠，用溫鹽水和面，這樣面團(tuán)的咸度會(huì)均勻轰胁，北方人好咸谒主，一般都做咸味的)；
3.面餳妥后用桿面杖桿成厚薄適度的餅赃阀，切成一條條的長塊霎肯，再將它切成一小塊，最后搓成圓形的(當(dāng)然形狀和大小可以根據(jù)自己喜好變化，因?yàn)閳A形容易炒制姿现，家鄉(xiāng)多以圓形為主)肠仪；
4.燒土過程。土和面都已準(zhǔn)備好备典，就該燒土了异旧。在院子里，架起大鐵鍋提佣，將白土倒入吮蛹，燒火直到沸騰(老家做這個(gè)一般都是燒柴火，柴火燒出來的香)拌屏，此過程和燒開水一樣潮针，燒沸的土和燒開的水一樣冒泡泡，感覺挺神奇的吧倚喂，是不是有點(diǎn)想象不到土還能沸騰每篷；
5.炒制過程。將備好的一粒粒小面團(tuán)倒入沸土之中端圈，片刻后焦读，用鐵鏟不停地徐徐攪動(dòng)，直至炒熟(類比炒菜)舱权；
6.最后用篩子將其篩出矗晃，用干凈抹布擦凈附著在上面的白土后就可以吃了。
記憶里宴倍，小時(shí)候即90年代初张症，家里時(shí)常會(huì)做這個(gè)，過年自不必說鸵贬，那會(huì)物質(zhì)不豐富俗他，自制的這些吃食格外受歡迎。每次只要家里做這個(gè)恭理，我們也不出去玩了拯辙，就等著母親做好郭变，做好后母親都會(huì)左鄰右舍分一點(diǎn)颜价；自己出去玩，上下口袋揣的全是诉濒，分給小伙伴們吃周伦，大伙一起吃，咬著發(fā)出嘎嘣嘎嘣的聲音未荒，很是開心专挪。
炒祺因其耐放易存的特點(diǎn)，最適合外出帶，還有重要的一點(diǎn)就是它帶著家鄉(xiāng)的水寨腔、家鄉(xiāng)的土速侈，可治療水土不服，家鄉(xiāng)的人兒出遠(yuǎn)門都會(huì)帶上一點(diǎn)迫卢，每天吃一點(diǎn)倚搬，就平平安安的換了肚子。前段時(shí)間較火的電視劇《女醫(yī)·明妃傳》里不是也說到觀音土乾蛤，呈白色每界，可治腹瀉，當(dāng)時(shí)看的時(shí)候就想到家鄉(xiāng)的這種土家卖。我想炒祺之所以治水土不服也是因?yàn)檫@種土的緣故吧眨层。
記得2008年到上海讀大學(xué)，母親就有給準(zhǔn)備的上荡，其實(shí)沒離開過家鄉(xiāng)之前趴樱，壓根沒覺得這玩意有多特別，因在老家就是極其平常的東西酪捡。當(dāng)我?guī)Ыo來自五湖四海的同學(xué)們吃的時(shí)候伊佃，她們都好驚訝，不知道還有從土里炒出來可以吃的東西沛善，這時(shí)才驚覺到家鄉(xiāng)的這種吃食有多特別航揉；再到后來畢業(yè)工作，帶給同事們吃金刁，同樣的驚訝帅涂。記得有個(gè)山西大同的同事，他說他從來不知道這個(gè)尤蛮；有在省內(nèi)讀大學(xué)的高中同學(xué)也說媳友，他們帶給同學(xué)們吃，也感到驚訝产捞，并且他們同學(xué)中很多也都是山西人醇锚，不過都是山西其他地方的，可見炒祺的獨(dú)特了吧坯临。曾經(jīng)還問過母親焊唬，到底什么人發(fā)明的這個(gè)，母親也不知道看靠，籠統(tǒng)的說是老祖宗赶促。
凡事都有兩面性，炒祺也沒能幸免挟炬，它因其用白土炒制而獨(dú)特鸥滨，但也因其受限制嗦哆，家鄉(xiāng)外的很多朋友因?yàn)槭菑耐晾镒龀鰜淼亩疾惶珮芬獬裕饧拥赜虻牟町愋鲎遥亦l(xiāng)的這種特產(chǎn)也一直沒有打開它的市場(chǎng)老速。
家鄉(xiāng)不斷的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高凸主，現(xiàn)在家鄉(xiāng)的人兒也嫌麻煩不太愿意做它烁峭，外加現(xiàn)代豐富物質(zhì)的強(qiáng)烈沖擊，炒祺也不如以前繁盛了秕铛。雖現(xiàn)在在縣城的很多商鋪都能買到约郁，不過也是少部分的人做的，我想隨著時(shí)間的慢慢推移但两，過上某些年后它會(huì)不會(huì)沒落直至消失呢鬓梅？聽說炒祺已被列入第一批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄傳統(tǒng)手工技藝類項(xiàng)目，受政府保護(hù)谨湘。這是一件好事绽快，可不是也反映出它的危機(jī)嗎？
作為土生土長的垣曲人紧阔，力量也極其微小坊罢，其實(shí)像這種本身就局限的傳統(tǒng)吃食讓其大肆占領(lǐng)市場(chǎng)似乎也沒有必要，只是不想它被掩埋在時(shí)光里擅耽，故用自己擅長的方式寫下這篇文章讓更多人了解到飲食文化中還有這么一種傳統(tǒng)特別的吃食活孩。
注：炒祺的“祺”字，網(wǎng)上查也有用這個(gè)“琪”乖仇，但“祺”有幸福憾儒、吉祥之意，我想老祖宗留下來的東西肯定是象征著幸福乃沙、吉祥起趾，文章里就用的這個(gè)“祺”，家鄉(xiāng)的叫法也是炒祺警儒，可從來沒見過書面的東西训裆，至于真正對(duì)應(yīng)哪個(gè)字也不得而知。
