天水和我老家山西長(zhǎng)治候学，雖相距千余里，不少風(fēng)俗習(xí)慣和飲食卻相同相近纵散。最典型的梳码，一是漿水酸菜，二是馓飯伍掀。不過(guò)掰茶，這兩樣在我老家只是農(nóng)家小食，現(xiàn)在仿佛農(nóng)家也吃得少了蜜笤。在天水濒蒋，卻是上至高檔飯店，中至街巷小店把兔，遠(yuǎn)至鄉(xiāng)野農(nóng)舍沪伙，甚至布滿小資情調(diào)風(fēng)格的時(shí)尚茶餐廳，都可見(jiàn)到它們的身影县好。周立波挖苦趙本山围橡，說(shuō)喝咖啡的和吃大蒜的坐不到一塊，大有勢(shì)不兩立之勢(shì)缕贡，天水的漿水馓飯卻普世得多翁授。

到天水工作以來(lái)，我越來(lái)越感覺(jué)到晾咪，天水是中國(guó)文化傳承最正宗收擦，保留最完整的地方，被命名為“華夏文明傳承創(chuàng)新區(qū)”名至實(shí)歸谍倦。至圣先師塞赂、大成至圣文宣王孔子的偶像是周公，“郁郁乎文哉昼蛀，吾從周”减途，周公的偶像是堯舜酣藻，堯舜的偶像是伏羲，“百王之主鳍置，萬(wàn)帝之先”辽剧。春節(jié)的“年味”似乎真的越來(lái)越淡了，但在天水不然税产。天水過(guò)年怕轿，有三個(gè)高潮，除夕到大年初三辟拷，將先人靈位請(qǐng)回家撞羽，每頓飯供之，初三下午送到墳上衫冻，漫山遍野啊鞭炮齊鳴诀紊。第二個(gè)熱點(diǎn)在初九，玉皇大帝生日隅俘，到被譽(yù)為“隴東南第一名觀”的玉泉觀燒頭香邻奠。正月初九，稱作“上九”为居，七月初九碌宴，為“中九”，九月初九蒙畴，重九贰镣。正月十六，伏羲誕辰膳凝，大家都到伏羲廟朝拜人文始祖碑隆。伏羲一畫(huà)開(kāi)天，肇啟中華文明蹬音，仰觀天文干跛，俯察地理，在天水卦臺(tái)山分陰陽(yáng)祟绊、創(chuàng)八卦楼入。羲皇故里的天水人民，不僅在每年6月22號(hào)夏至日盛大公祭牧抽，平時(shí)也念念于心灸异。正如這三大年俗剪芥，都與外來(lái)文化禀挫，包括已本土化很久的佛教無(wú)關(guān)脐供，完全是土生土長(zhǎng)的華夏文明傳承。

也許，正是這種堅(jiān)定的信念情感孕惜，才讓天水人從精神食糧到物質(zhì)食糧愧薛，都如此民間化∩阑總書(shū)記要大家“看得見(jiàn)山毫炉，望得見(jiàn)水，記得住鄉(xiāng)愁”削罩，在天水瞄勾，都實(shí)現(xiàn)了。兩山夾一川弥激，北山屬于黃土高原进陡，南山是秦嶺余脈，站在街頭微服，北望是北方趾疚，南望見(jiàn)南方。藉河從城中流過(guò)以蕴，不寬糙麦，水緩，有橋若干舒裤，車也過(guò)，人也過(guò)觉吭，歲月也過(guò)“逝者如斯夫腾供，不舍晝夜”。而鄉(xiāng)愁鲜滩，就是濃濃的民俗伴鳖，甜甜的馓飯。 我愛(ài)人女兒來(lái)天水過(guò)年徙硅，到的第二天榜聂，我就帶她們?nèi)ヒ患颐麨椤斑@家小院”的茶餐廳吃馓飯。女兒一口不吃嗓蘑，老婆大呼過(guò)癮须肆。蓋因這正是我們記憶最深處的鄉(xiāng)愁，甚至自己都忘記了桩皿。

在我家鄉(xiāng)豌汇，馓飯叫“馓面撮”，我覺(jué)得比“馓飯”更生動(dòng)泄隔、準(zhǔn)確拒贱。“撮”，不是“一小撮”的意思逻澳，也非指把垃圾撮起來(lái)闸天，而是把稀的東西熬稠。如“撮漿糊”斜做、“撮悶飯”苞氮。“馓面撮”陨享，非常形象地把做馓飯的過(guò)程表達(dá)了出來(lái)葱淳。小時(shí)候，常常是晚飯抛姑，問(wèn)媽媽“吃啥赞厕？”“馓面撮”。天水現(xiàn)在見(jiàn)的馓飯定硝，是用細(xì)的玉米面粉做的皿桑，我記憶中的馓面撮，原料是較粗的玉米糝子——細(xì)玉米面舍不做馓面撮蔬啡，要握“疙瘩”诲侮。不是杭州面疙瘩，是用玉米面粉捏成十厘米長(zhǎng)箱蟆、三四厘米寬沟绪，半厘米厚的片片，下鍋煮熟空猜，是早飯的主食绽慈。玉米糝子粘性不足，不能做疙瘩辈毯，便熬了馓面撮坝疼。

當(dāng)時(shí)家里燒灶火，灶大谆沃，鍋也大钝凶。我家用的，是一口香爐型的鐵鍋唁影，時(shí)間長(zhǎng)了耕陷，里外全黑色。爸爸在礦上工作据沈，家里就媽媽和我們兄妹啃炸，飯量小，大約一人一碗卓舵。掀開(kāi)黑的鍋蓋南用，小半鍋水已經(jīng)沸騰，熱氣直升到臉上。我們趴在炕頭裹虫，看媽媽拿了一碗玉米糝肿嘲，抖著碗，向這跳躍的熱波浪里馓去筑公。一邊馓雳窟，一邊用勺子攪。漸漸地匣屡，鍋里的玉米糝越來(lái)越多封救，攪動(dòng)也更快。我不知道用玉米面做馓飯需不需要攪捣作，玉米糝較粗誉结，不攪，就會(huì)結(jié)成塊券躁。

之所以叫“馓面撮”惩坑，包含兩道工序，一是“馓面”也拜，二是“撮”以舒。攪勻了，就用火熬慢哈。用煤氣或電磁爐蔓钟，火的大小可以調(diào)節(jié)，煤火控制主要通過(guò)兩樣?xùn)|西卵贱，火柱滥沫、炭塊。用火柱從上向下捅火艰赞，煤灰漏下佣谐，氧氣增加肚吏，火苗紅紅地竄上來(lái)方妖。如要火小點(diǎn)，就加塊炭罚攀。炭發(fā)熱量高党觅，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，但不像紙張木片斋泄，見(jiàn)火就呼呼地著起來(lái)杯瞻。一塊炭下去，反而把火壓住了炫掐。先抑后揚(yáng)魁莉，很有些辯證味道。端起鍋來(lái)，丟塊炭進(jìn)灶火旗唁，重新坐鍋畦浓，蓋好鍋蓋，慢慢等著“撮”检疫。

但我們兄妹已等不及了讶请，媽媽從灶火洞里，用鐵夾子夾出幾個(gè)焐得烏黑的土豆屎媳，放在炕沿上夺溢。土豆不大不小。太大烛谊，焐不全熟风响，太小，里外俱焦晒来。待稍涼钞诡，掰開(kāi)，熱氣縷縷湃崩。瓤子雪白荧降，如沙。我最喜歡吃土豆皮攒读，每每一嘴烏黑朵诫。

我小時(shí)候，孩子們用塑料碗很多薄扁，而且是先進(jìn)剪返、時(shí)尚的標(biāo)志。用塑料碗邓梅，有兩大優(yōu)點(diǎn)脱盲，一是摔不破∪沼В“打碗”钱反，一直是孩子們最普遍的“罪狀”。二是隔熱∠痪啵現(xiàn)在看來(lái)面哥，用塑料碗盛熱飯，小資范的環(huán)保人士要“莫名驚詫”了毅待。那時(shí)卻實(shí)在感覺(jué)方便尚卫。一個(gè)綠色的塑料碗，我用了好幾年尸红。剛出鍋的馓面撮吱涉，盛在綠色的碗里刹泄，卻不敢“大快朵頤”，更不能狼吞虎咽怎爵，太燙循签。我們老家的馓面撮，比天水的馓飯略稀疙咸，太稠县匠，玉米糝子容易結(jié)塊。我愛(ài)人老家山西大同的馓飯就更稠撒轮，稱作“拿糕”乞旦，可以整塊從碗里倒出來(lái)，放在案板上切题山。

稍涼一下兰粉，把筷子平過(guò)來(lái)，從邊緣向中心顶瞳，一圈圈收著吃玖姑。最可口的，是新磨的玉米糝馓面撮慨菱，甜絲絲的焰络，真透出“良食”的味道。現(xiàn)在符喝，在天水吃馓飯闪彼，講究的配菜不少。必配的协饲，首先當(dāng)然是酸菜畏腕。一大盆墨綠的酸菜，和著漿水端上桌茉稠。切成半厘米寬的絲描馅，薄而均勻。漿水里漂著鮮紅的辣椒段而线，一看就食欲大開(kāi)铭污。我們小時(shí)候的酸菜可沒(méi)這么豪華。馓面撮出鍋吞获，掀開(kāi)漿水缸况凉，挑出一大團(tuán)酸菜來(lái)谚鄙。原料來(lái)源龐雜各拷，有苦菜、有灰灰菜闷营、有白菜烤黍。有的沒(méi)切知市，有的切得很“豪放”。講究點(diǎn)的速蕊，用蔥花辣椒熗一下嫂丙，但那時(shí)油也珍貴，大多數(shù)時(shí)候规哲，就放點(diǎn)鹽——酸菜本來(lái)酸跟啤，醋也省了。我們小孩唉锌，不大吃酸菜隅肥，最大的奢侈是灑點(diǎn)白糖。天水馓飯的另一標(biāo)配袄简，是土豆絲腥放。細(xì)細(xì)的土豆絲和紅紅的辣椒絲炒在一起，含羞帶笑地端上桌來(lái)绿语，和酸菜秃症、馓飯構(gòu)成了民間美食的吉祥三寶。雖然醋溜土豆絲是山西“第一名菜”吕粹，但吃馓面撮卻還沒(méi)這待遇种柑，那要等到吃白面饅頭時(shí)才有。白面饅頭匹耕、小米粥莹规、醋溜土豆絲，我們一邊吃馓面撮泌神，一邊撮撮手臉良漱，做著美食的夢(mèng)。