魯西南方言雜談-炒面

炒面到底是什么?它不是炒面條俩功。炒面是我國北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)食品幻枉,因地域不同,制作原料稍有區(qū)別诡蜓,制作手段和食用方法大同小異熬甫,將原料炒熟,按一定比例磨制成粉蔓罚,或者是直接將面混合好后椿肩,在鍋里炒熟,即為隨時可以食用的炒面豺谈。

炒面

我不敢說魯西南地區(qū)的人都吃過炒面郑象,但我小時候,也就是上世紀七核无、八十年代扣唱,土地承包制改革前后時期,我所在的農村周邊村莊的人,都偶爾吃“炒面”噪沙。尤其是在夏天炼彪,天氣炎熱,婦女們都不愿意進廚房做飯了正歼,就趁天氣涼快的時間段辐马,進廚房把面炒熟,放到小口袋或小甕里局义。吃的時候喜爷,倒入碗里適當面、適當開水萄唇,進行攪拌均勻檩帐,就可以一口一口地吃了。為了增加食欲另萤,當時就買一種叫“糖精”的東西湃密,如芝麻粒大小、白顏色的四敞,一暖瓶開水放兩泛源、三粒就能使水發(fā)甜,然后用這種水拌炒面忿危。土地承包改革后达箍,當時每家里都富裕了些,就開始用白糖(白砂糖)或黑糖(紅砂糖)和炒面一塊攪拌著吃铺厨。當時一般人家常吃的是雜面的炒面缎玫,我愛吃的是白面拌黑糖的炒面,主要是糖甜努释。

電視劇劇照

在前不久中央電視臺播放的《跨過鴨綠江》40集電視劇中碘梢,曾有“一批炒面樣品送到志愿軍總部,彭德懷元帥和幾位副司令員親自品嘗后伐蒂,立即給國內發(fā)回加急電報:帶來的炒米樣品甚好煞躬,把米磨成面,速制送來逸邦《髋妫”的鏡頭。這里的炒面就是一度成為志愿軍主食炒面缕减。當時的炒面是用70%的小麥雷客,30%的大豆、高粱米或玉米等原料桥狡,經(jīng)炒熟搅裙、磨碎皱卓,加0.5%的食鹽,混合制成的方便食品部逮,易于運輸娜汁、儲存和食用。但炒面(包括電影《上甘嶺》中兄朋,志愿軍吃的壓縮干糧)的營養(yǎng)成分過于簡單掐禁,缺乏多種維生素,長期食用容易上火颅和,肚子脹傅事。

上甘嶺電影畫報

如今,我們生活條件好峡扩,偶爾吃一次兩次的炒面沒有問題的蹭越,我也是建議大家少吃炒面,多喝稀飯有额,養(yǎng)胃般又。

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