炒面到底是什么？它不是炒面條俩功。炒面是我國北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)食品幻枉，因地域不同，制作原料稍有區(qū)別诡蜓，制作手段和食用方法大同小異熬甫，將原料炒熟，按一定比例磨制成粉蔓罚，或者是直接將面混合好后椿肩，在鍋里炒熟，即為隨時可以食用的炒面豺谈。
我不敢說魯西南地區(qū)的人都吃過炒面郑象，但我小時候，也就是上世紀七核无、八十年代扣唱，土地承包制改革前后時期，我所在的農村周邊村莊的人，都偶爾吃“炒面”噪沙。尤其是在夏天炼彪，天氣炎熱，婦女們都不愿意進廚房做飯了正歼，就趁天氣涼快的時間段辐马，進廚房把面炒熟，放到小口袋或小甕里局义。吃的時候喜爷，倒入碗里適當面、適當開水萄唇，進行攪拌均勻檩帐，就可以一口一口地吃了。為了增加食欲另萤，當時就買一種叫“糖精”的東西湃密，如芝麻粒大小、白顏色的四敞，一暖瓶開水放兩泛源、三粒就能使水發(fā)甜，然后用這種水拌炒面忿危。土地承包改革后达箍，當時每家里都富裕了些，就開始用白糖（白砂糖）或黑糖（紅砂糖）和炒面一塊攪拌著吃铺厨。當時一般人家常吃的是雜面的炒面缎玫，我愛吃的是白面拌黑糖的炒面，主要是糖甜努释。
在前不久中央電視臺播放的《跨過鴨綠江》40集電視劇中碘梢，曾有“一批炒面樣品送到志愿軍總部，彭德懷元帥和幾位副司令員親自品嘗后伐蒂，立即給國內發(fā)回加急電報:帶來的炒米樣品甚好煞躬，把米磨成面，速制送來逸邦《髋妫”的鏡頭。這里的炒面就是一度成為志愿軍主食炒面缕减。當時的炒面是用70%的小麥雷客，30%的大豆、高粱米或玉米等原料桥狡，經(jīng)炒熟搅裙、磨碎皱卓，加0.5%的食鹽，混合制成的方便食品部逮，易于運輸娜汁、儲存和食用。但炒面（包括電影《上甘嶺》中兄朋，志愿軍吃的壓縮干糧）的營養(yǎng)成分過于簡單掐禁，缺乏多種維生素，長期食用容易上火颅和，肚子脹傅事。
如今，我們生活條件好峡扩，偶爾吃一次兩次的炒面沒有問題的蹭越，我也是建議大家少吃炒面，多喝稀飯有额，養(yǎng)胃般又。
