北方的年味咖摹，主食里除了臊子面和饃饃评姨，初一十五的主角，一定是雷打不動(dòng)的餃子萤晴。圓滿(mǎn)的鼓著滿(mǎn)腹錦繡吐句，獨(dú)當(dāng)一面的唱著飯桌上，年味里的獨(dú)角戲店读。
小時(shí)候家里在艱難嗦枢，過(guò)年的餃子，奶奶總是想盡千方百計(jì)也要捏幾盤(pán)两入，全家人在一起和和美美的求個(gè)圓滿(mǎn)净宵。
《白毛女》“北風(fēng)吹扎紅頭繩”那一段家喻戶(hù)曉的經(jīng)典唱腔敲才，說(shuō)的也是過(guò)年的餃子裹纳。至今讓人深深懷念，過(guò)去年味里的憧憬和期盼紧武。
喜兒:北風(fēng)那個(gè)吹剃氧，雪花那個(gè)飄，雪花那個(gè)飄飄阻星，年來(lái)到朋鞍。
爹出門(mén)去躲帳，整七那個(gè)天妥箕，三十那個(gè)晚上還沒(méi)回還滥酥。
大嬸給了玉交子面，我盼我的爹爹畦幢，回家過(guò)年坎吻。
楊白勞:賣(mài)豆腐賺下了幾個(gè)錢(qián)，集上我稱(chēng)回來(lái)二斤面宇葱，怕叫東家看見(jiàn)了瘦真，揣在這懷里頭四五天。
賣(mài)豆腐賺下了幾個(gè)錢(qián)黍瞧，爹爹稱(chēng)回來(lái)二斤面诸尽，帶回家來(lái)包餃子，歡歡喜喜過(guò)個(gè)年!哎印颤， 過(guò)呀過(guò)個(gè)年!
人家的閨女有花戴您机，你爹我錢(qián)少不能買(mǎi)，扯上了二尺紅頭繩，我給我喜兒扎起來(lái)!哎往产， 扎起來(lái)!
喜兒:人家的閨女有花戴被碗，我爹錢(qián)少不能買(mǎi)，扯上了二尺紅頭繩仿村，給我扎起來(lái)!哎锐朴， 扎呀扎起來(lái)!
門(mén)神門(mén)神騎紅馬，貼在了門(mén)上守住家蔼囊，門(mén)神門(mén)神扛大刀焚志，大鬼小鬼進(jìn)不來(lái)，哎畏鼓， 進(jìn)呀進(jìn)不來(lái)!
可見(jiàn)餃子的意義深廣酱酬，無(wú)關(guān)貧富差距。隨著年的到來(lái)云矫，餃子在年味里的粉墨登場(chǎng)膳沽，更注重儀式感。
北方人對(duì)餃子的熱愛(ài)让禀，堪比南方人對(duì)湯圓的熱衷挑社，好吃不過(guò)餃子。
這有皮有餡的主食巡揍，色味俱佳痛阻，鼓圓飽滿(mǎn)，形如元寶腮敌。過(guò)年吃餃子阱当，不僅辭舊迎新交替之意，更有對(duì)未來(lái)美好生活的情懷和向往糜工。
據(jù)說(shuō)初一十五吃餃子有“元寶滾滾來(lái)弊添，新年發(fā)大財(cái)”之寓意，取其“招財(cái)進(jìn)寶捌木，財(cái)源滾滾”油坝。
除夕夜里，一家人吃完年夜飯钮莲，一邊團(tuán)團(tuán)圓圓看著春晚免钻，一邊給新年的第一頓飯捏餃子。這個(gè)時(shí)辰在古代為子時(shí)崔拥，又取其新舊交替极舔，“更歲交子”之意。
十五元宵節(jié)链瓦，年就算過(guò)完了拆魏，吃一頓滾蛋餃子盯桦，即將告別家人，奔赴都市異鄉(xiāng)人的征程渤刃。一碗圓滾滾的餃子里拥峦，寄托著父母長(zhǎng)輩的不舍和牽掛。既希望兒女在外順利平安卖子，也盼望著下一個(gè)節(jié)日盡快回家團(tuán)圓略号。
飽滿(mǎn)的餃子，在新的一年里洋闽，總是把愿望和期待寄托于其中玄柠。小時(shí)候過(guò)年的時(shí)候，奶奶總指教我洗一些硬幣诫舅，家里幾口人羽利，奶奶就包幾個(gè)硬幣，巧的是每一年每個(gè)人都有好運(yùn)能吃到刊懈。
看著大家開(kāi)心的咬到福氣餃子这弧，奶奶總說(shuō):福慧聚家虚汛，吉慶有余!
后來(lái)才知道是奶奶為了鼓勵(lì)小輩們匾浪，特意讓母親后來(lái)煮了這幾個(gè)餃子，一人碗里放一個(gè)≡蠼現(xiàn)在每年過(guò)年吃餃子我也要包幾個(gè)户矢，奶奶的方法太受用玲献，吃到福氣餃子的人殉疼，果然都是驚喜之余的喜笑顏開(kāi)。
祝賀自己在新的一年里交好運(yùn)捌年，工作順利瓢娜，學(xué)業(yè)有成，順?biāo)橈L(fēng)礼预。
白蓮喜歡吃素餡的餃子眠砾，自然清香。九十月薺菜下來(lái)的時(shí)候托酸，果園里挖一些鮮嫩肥大的洗凈焯熟捏干褒颈，放在冰箱冷凍起來(lái)。
吃的時(shí)候励堡，化凍后色香味都不會(huì)變谷丸。做的時(shí)候捏干水分，剁的細(xì)碎应结，炒兩個(gè)雞蛋刨疼，就是金鑲玉的雞蛋薺菜餡泉唁。或者豆皮揩慕，胡蘿卜亭畜，雞腿蘑，玉米迎卤，香干剁碎拴鸵。炒熟拌在一起，紅黃綠色澤艷麗蜗搔，何止是媽媽的年味宝踪，這算得上珍饈野味了。
今年過(guò)年晚一些碍扔，待到年后幾場(chǎng)春雨后瘩燥，薺菜就密密麻麻的遍地都是，打牙祭的時(shí)候又來(lái)臨了不同！
初春的薺菜厉膀，鮮嫩無(wú)絲不塞牙，捏上一盤(pán)皮薄餡大的餃子二拐，配上蒜香十足的臘八醋服鹅，鮮香無(wú)比！如果再來(lái)一碗酸湯水餃百新，吃吃喝喝企软，連口齒唇內(nèi)都透著薺菜的清香。
在《出門(mén)的餃子饭望，進(jìn)門(mén)的面》一文中仗哨，雖然說(shuō)了餃子的眾多花式包法和做法，唯獨(dú)少了酸湯水餃和蒸餃铅辞。酸湯是白蓮的喜歡的味道厌漂，蒸餃?zhǔn)擎毜淖類(lèi)?ài)，孩爹只要是餃子斟珊，吃飯從來(lái)不彈嫌鹽咸醋酸苇倡。
白蓮酸湯的調(diào)制方法，適用于任何葷素餃子和面條囤踩，是姐夫在隔壁的餃子店里旨椒，學(xué)到的館子手藝。
年節(jié)喜氣洋洋堵漱，沒(méi)有什么需要在壓箱底了!上一碗酸湯餃子過(guò)大年综慎。
調(diào)酸湯的配料有:香菜，生香蔥或者蒜苗切碎怔锌，生姜切末寥粹。紫菜撕碎变过，蝦皮白芝麻少許放入碗內(nèi)備用，大蔥改刀切菱形片涝涤。
調(diào)料：鹽媚狰，胡椒粉，生抽阔拳，香醋崭孤，味精少許。鍋里燒油糊肠，倒入少許醋和生抽熗出香味辨宠，添開(kāi)水，依次放入姜末熬煮片刻關(guān)火货裹。
碗內(nèi)撒入胡椒粉嗤形，香菜蒜苗，紫菜芝麻蝦皮弧圆，煎煎的熱湯毫不猶豫的澆下去赋兵。一碗香噴噴的酸湯菜色翻飛，活色生香搔预，只等著餃子霹期，快到碗里來(lái)!
給孩子和老人調(diào)制酸湯可以清淡一些，餃子包成元寶形狀拯田，能在碗里顫顫悠悠地左右浮動(dòng)历造，放上切好的菱形配菜，給已經(jīng)養(yǎng)眼的素餃船庇，再添一撇翩若游鴻的元寶戲鳳吭产。
生活源自于創(chuàng)意，民以食為天溢十，色香味都在指尖上垮刹。
夾一個(gè)餃子达吞，一口不由得咬去一多半张弛，那一股一股的清香從口齒扶搖直上到鼻腔，在回流到腹胃酪劫，慢慢品味吞鸭，齒頰留香。
舌尖上也滿(mǎn)是薺菜的芳香四溢覆糟，喝一口酸湯刻剥，整個(gè)五臟六腑都隨著蠢蠢欲動(dòng)起來(lái)，此物只有天上有滩字，人間難得幾回拼造虏。
有道是物已稀為貴御吞，過(guò)年的時(shí)候能吃上野菜的素餡，不覺(jué)神清氣爽漓藕，混沌的身心頓時(shí)也清朗了起來(lái)陶珠。
有時(shí)候吃飯不為果腹，更多的是情懷享钞。年味里吃個(gè)稀罕去油膩揍诽，岔岔口味解解饞。
說(shuō)罷了薺菜栗竖，再說(shuō)一味野味暑脆，槐花也可以類(lèi)似方法保存，這更是珍饈中的臻品狐肢√砺穑槐花直接裝袋冷凍保存，無(wú)需清洗焯水份名，解凍后根资，色澤稍暗一點(diǎn)，馨香清甜的口感和鮮的幾乎無(wú)異同窘。
吃的時(shí)候化凍焯水捏干玄帕，和黃燦燦油亮亮的雞蛋調(diào)餡，實(shí)在合適不過(guò)的了想邦，色澤白綠透黃裤纹。炒熟的槐花，花蒂略顯嫩綠丧没，清香甘甜鹰椒，搭配金黃油亮的雞蛋，味道更勝一籌呕童。
蒸餃在過(guò)年的時(shí)候蒸上兩籠漆际，改善一下口感也是一種不錯(cuò)的選擇。尤其是皮薄透亮的水晶蒸餃夺饲，晶瑩剔透奸汇，大腹便便的展示著自己的滿(mǎn)腹經(jīng)綸。
水晶皮和面是關(guān)鍵往声，一種配方是餃子粉擂找，糯米粉混合，開(kāi)水和面浩销。其特點(diǎn)是筋道不容易破皮贯涎，做的容易沾手，顏色也不是純透亮慢洋。
另一種是玉米淀粉和木薯淀粉塘雳，加少許面粉陆盘，也是開(kāi)水和面。這種皮不宜沾手败明，透亮乳脂礁遣，搟制的時(shí)候容易破皮，各有利弊吧肩刃！
和面后稍醒幾分鐘待用祟霍，餃子餡的色澤越靚麗越好，五顏六色都有盈包。西紅柿炒雞蛋沸呐，加些焯熟的豇豆或者豆王，無(wú)論是色澤還是口感呢燥，都是無(wú)可挑剔的崭添，堪稱(chēng)精美絕倫。
餃子的包法就此略過(guò)N個(gè)字叛氨，再《出門(mén)的餃子呼渣，進(jìn)門(mén)的面》一文有動(dòng)圖演示，需要了解的親可以圍觀寞埠。文章沒(méi)有設(shè)置收費(fèi)觀看屁置，白蓮覺(jué)得獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)，分享才是制作和寫(xiě)作最大的快樂(lè)仁连。
還有一個(gè)重點(diǎn)就是蒸制的時(shí)間蓝角，大約10分鐘左右，建議鋪上籠布或者籠墊以免底被沾破饭冬，即使是刷油的不銹鋼籠篳使鹅，餃子也很容易受傷。
當(dāng)隔著鍋蓋看到餃子皮變得透亮了昌抠，差不多也就到該享用的時(shí)候了患朱。注意，蒸餃不是用來(lái)煮的炊苫，否則后果自負(fù)裁厅，應(yīng)該是胡辣湯的效果吧。
至此劝评，新年的餃子基本完善姐直，亦是主食也是菜，一舉兩得!
至于你怎么做蒋畜，怎么吃？急之所急撞叽，樂(lè)之所樂(lè)!原則就是吃喝玩樂(lè)姻成，開(kāi)心就好!
不知不覺(jué)插龄，時(shí)間真快啊，今天已是小年科展。有沒(méi)有感到餃子面里面外的快樂(lè)圓滿(mǎn)均牢！吉祥如意!
