? ? ? ? 陜西的面食有很多講究械筛，并不只是和個(gè)面，做一頓飯那么簡(jiǎn)單飒炎。它凝結(jié)著很多老陝文化埋哟，老陜習(xí)俗和生活習(xí)慣。陜西的面食種類很多，有人說(shuō)僅面條就有50多種赤赊，實(shí)際上闯狱，我看陜西的面食品種哪能用兩位數(shù)來(lái)統(tǒng)計(jì)呢。? ? ? ? ? ? ? 就是這種世代吃面的文化為每個(gè)陜西人打造一個(gè)離不開(kāi)面食的胃抛计，離不開(kāi)面食的文化和風(fēng)俗哄孤。陜西人享受面食，也為自己的面食文化而驕傲吹截。沒(méi)有人去計(jì)較陜西的面條是否被評(píng)為中國(guó)十大面條瘦陈，世界十大面條。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 陜西面食從和面就有很多說(shuō)頭波俄。正可謂晨逝，''打到的媳婦，揉倒的面? ''懦铺，''揣硬 Jiao軟 捉貌，撕長(zhǎng)dun短，冬流流冬念，夏牛頭''趁窃。意思是說(shuō)面要柔到，把面和硬急前，醒軟醒陆，扯長(zhǎng)，揪短裆针，冬天面和軟统求，夏天和硬。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 用大碗吃面是陜西人的基本特點(diǎn)据块，這一點(diǎn)有別與武漢熱干面码邻，北京炸醬面，尤其有別與重慶小面另假。這是由于陜西人粗曠的性格和的確香的面條像屋，使得老陜不能不大碗吃面。勁道的面務(wù)雖香边篮，卻給胃帶來(lái)一定的負(fù)擔(dān)己莺，于是人們就習(xí)慣于飯后喝一碗面湯，用原湯來(lái)化解原食戈轿。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 長(zhǎng)期以來(lái)凌受， 陜西農(nóng)民習(xí)慣于蹲著吃飯，也許只有這樣進(jìn)食才會(huì)更加順暢思杯。''凳子不做蹲起來(lái)''這一大怪是陜西人生活習(xí)俗的寫照胜蛉。1985年挠进，筆者與另外五個(gè)陜西人在非洲喀麥隆執(zhí)行項(xiàng)目。一個(gè)中午誊册，六個(gè)人圍蹲在一起吃飯领突，一架當(dāng)?shù)氐闹鄙龣C(jī)長(zhǎng)時(shí)間在我們上空盤旋。我們的圍蹲顯然引起了機(jī)組人員的好奇案怯。這些奇怪的中國(guó)人究竟在蹲在那干什么呢君旦？機(jī)組人員也許正在想，這些中國(guó)人正在方便嗎嘲碱？卻都端著碗金砍。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 有人說(shuō)，陜西的BiangBiang面完全應(yīng)該被評(píng)為中國(guó)十大面條之一麦锯，這確實(shí)是當(dāng)之無(wú)愧的恕稠。但我想說(shuō)的是，如果這樣离咐，對(duì)陜西的其它面條就不夠公平了谱俭。陜西有Biang Biang面奉件，.但不僅有BB面宵蛀，陜西有很多很多好吃的面食。僅面條就數(shù)不勝數(shù)县貌。真正懂面的陜西人术陶，沒(méi)有人敢說(shuō)BIANG BIANG是最好吃的。岐山面煤痕、楊凌蘸水面梧宫、戶縣臊子面、陜北羊肉面摆碉、漿水面塘匣、驢蹄子面.、戶縣擺湯面`巷帝、澄城手撕面忌卤、饸饹面、剪刀面楞泼、.....哪一種面都足以使陜西人垂涎欲滴的驰徊。而剩面被陜西人認(rèn)為是最好吃的東西。即"面熱三遍堕阔，肉不換"棍厂。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 陜西人吃面時(shí)往往離不開(kāi)醋和油潑辣子，很多陜西人更樂(lè)于在吃面時(shí)超陆，就幾個(gè)蒜把牺弹，甚至就一根生蔥。吃出了陜西人的粗曠，但并沒(méi)有顯得那么沒(méi)文化例驹，因?yàn)閹浊昵暗木┏侨瞬痪褪沁@樣吃飯的嗎?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 陜西人最愛(ài)吃面捐韩，但是，很少有陜西人在面館來(lái)宴請(qǐng)遠(yuǎn)道而來(lái)的貴客鹃锈。我想荤胁，這與陜西人實(shí)在的性格有關(guān)系，他們?yōu)榱孙@示好客屎债，總想給遠(yuǎn)方來(lái)的客人品嘗更多的東西仅政。一大碗面就足一使初來(lái)乍到的客人香得不思它食。好在陜西的小吃也數(shù)不勝數(shù)盆驹，主人可以讓遠(yuǎn)到而來(lái)客人領(lǐng)略更多的品種圆丹。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 陜西吃面的形式也很多樣，有的農(nóng)村地區(qū)把面條搬上了"過(guò)事"的大雅之堂躯喇。以面條來(lái)作為過(guò)紅白喜事的主角別無(wú)僅有辫封。陜西農(nóng)村有一種面被稱為酣水面，也被稱為口水面或湯湯面廉丽。? 該面的贏人之處在于調(diào)制的一大鍋湯倦微，? 湯上漂著透人的油花，艽菜花正压、肉沫等欣福。真可以說(shuō)是色香味聚全。 在陜西農(nóng)村過(guò)事的當(dāng)天焦履，過(guò)事的家里支起了大鍋拓劝，天還沒(méi)亮人們就開(kāi)始準(zhǔn)備，只要有客人來(lái)嘉裤，人們就開(kāi)始下面郑临。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 吃酣水面用的碗不大，一個(gè)碗里只放一筷子面屑宠，碗里成滿了湯厢洞。服務(wù)的人用方木盤把酣水面 端上了席，客人開(kāi)始一碗一碗的吃面侨把。一個(gè)人吃十幾碗面是常有的事犀变。記住不要喝湯，當(dāng)你將湯喝完時(shí)秋柄，就被認(rèn)為你己經(jīng)吃飽了获枝，再不會(huì)有人給你端面了。? ? ? ? ? ? ? ? 服務(wù)人員會(huì)把剩在碗里的湯水再倒入鍋里骇笔，然后省店，又被澆入新下的面條里嚣崭。全村人從早到晚，餓了就來(lái)吃面懦傍，一直到天黑雹舀。就這樣循環(huán)往復(fù),? 越來(lái)越多人來(lái)吃面,? 越來(lái)越多酣水進(jìn)入大湯鍋,? 說(shuō)實(shí)在的,? 面也越來(lái)越香。酣水面粗俱，口水面也許就因此得名的吧说榆。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?