在古希臘神話中禀崖，農業(yè)女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆衩辟，說能“消除邪惡波附，防冶百病》饽”但不久仅财，善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍，成為世界一大農作物盏求。 如今，大豆（黃豆磅废、黑豆）極高的營養(yǎng)價值及其優(yōu)良的保健功能日益?zhèn)鳛椤艾F(xiàn)代神話”荆烈。
大豆原產于我國，據推算耙考，我國種植大豆已有4700多年的歷史。歐美各國栽培大豆的歷史很短斗遏，大約在19世紀后期才從我國傳去。本世紀30年代诵次，大豆栽培已遍及世界各國。
在日本逾一，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人箱玷，因為經常食用豆腐陌宿，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人少三分之一。夏威夷醫(yī)務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查壳坪，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人舶得，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍爽蝴。
經過長期實驗，南京仁康體檢專家們拿出大量數據證明珠插，大豆中含有多種具有防癌功效物質颖对，它們是：
1、蛋白酶抑制素：是一組具有生物活性的功能性蛋白質＄偷祝現(xiàn)代研究結果表明低濃度的胰蛋白酶抑制劑明顯預防致癌基因的激活，能降低癌癥發(fā)生率江解，而且對人體的毒副作用很小徙歼。
2、肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結腸癌的發(fā)生魄梯。
3、植物固醇：大豆所含豆固醇進入人體后灭翔，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸辣苏，從而降低膽固醇哄褒，不僅可以抑制結腸癌煌张，而且對心臟病也有好處。
4骏融、大豆皂苷：研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌細胞增值的作用與綠茶中的兒茶素類相當管闷。
5窃肠、異黃酮—雙向調節(jié)雌激素水平：大豆中獨有的晶狀物質刷允，是一種弱雌激素作用的植物雌激素，大豆是人類獲得異黃酮的唯一有效來源树灶。在雌激素生理活性強的情況下，異黃酮能起抗雌激素作用泊窘，可調整乳腺對雌激素的反應像寒，使雌激素不易引起乳腺組織發(fā)生異常，降低受雌激素激活的癌癥如乳腺癌的風險诺祸，而當婦女絕經時期雌激素水平降低，異黃酮能起到替代作用憔鬼，避免潮熱等停經期癥狀發(fā)生胃夏。
6、其他抗癌成分：豐富的油酸仰禀、胡蘿卜素、維生素E以及微量元素硒囊榜、鉬、錳卸勺、鉆等。研究證明碍庵，這些成分也均具有不同程度的防癌作用悟狱，它們與其他成分協(xié)同作用。
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南京仁康體檢專家提醒您進食大豆特別注意：
1、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶得问，所以大豆不宜生食软免，夾生黃豆也不宜吃宫纬。
2膏萧、患有嚴重肝病、腎病蝌蹂、痛風挟鸠、消化性潰瘍、動脈硬化艘希、低碘者應禁食。
3佳遂、大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚撒顿，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。
4跪另、吃豆奶長大的孩子成年后煤搜，引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風險系數增大稽荧。據美國專門機構研究系忙，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關迹卢。所以嬰兒喝豆奶要適量。
