小時候吃豬肉,香得不得了,因為肉
好,厚口也很好〖烙瘢現(xiàn)在的豬肉,肉味都去
哪了?兒時那種原始風味可能找不回來
了,但是我們可以用一些小技巧,把豬肉
妙得更香更好吃。以下8個技巧,值得一學(xué)春畔。
1.加淀粉用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行
充分調(diào)和,然后再下鍋炒,這樣炒出來的
肉白嫩可口脱货。
2.勾芡炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上
拌好醬油、鹽律姨、蔥振峻、姜、淀粉等作料(專
業(yè)名叫“掛漿”),若適量加點涼水拌,
效果會更為理想择份。油熱后,將肉倒入鍋
內(nèi),先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,
并加入其他菜炒熟即可扣孟。
這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3.加啤酒炒肉片或肉絲前,先用啤酒將淀粉調(diào)稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒
中的酶發(fā)揮作用時,肉的蛋白質(zhì)就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此
法炒牛肉效果最佳荣赶。
4.開水燙將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍
變色立刻撈出來,然后再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟凤价。由于炒的時間短,
吃起來鮮嫩可口。
5.熱鍋油刷先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋后,立即下入肉絲或肉片煸炒,這
樣炒制的肉菜就不會粘鍋了拔创。
6.燒肉時滴點冷水將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下,
等肉變色時,往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,
然后再放入調(diào)料4煎炒,這樣炒出的肉就會鮮嫩可口.
豬肉的不同部位的烹飪技巧
脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉利诺。
是豬肉中最嫩的肉。
適合:切片剩燥、切絲慢逾、切丁;
最適合:炸、熘、炒侣滩、爆口注。
臀部上面。屬于瘦肉,肉質(zhì)鮮嫩,
可取代里脊肉胜卤。
適合:切片疆导、切絲、切丁;
多用于炸葛躏、熘澈段、炒。
后腿上方,在臀尖肉下方舰攒。
也屬于瘦肉,但肉質(zhì)較老败富。
適合:切片;多作白切肉或回鍋肉。
肋條部位時骨的肉摩窃。肥瘦肉夾半兽叮。
適合:紅燒、白燉和清蒸猾愿。像東坡
肉鹦聪、肉燥、梅菜扣肉等蒂秘。
肩里肌肉靠胸部的部位泽本。筋肉之間附
有細細的脂肪。
適合:做叉燒姻僧、燒肉规丽、煎烤、火鍋肉
片都行撇贺。
背部靠近脖子的一塊肉赌莺。瘦中帶肥,肉質(zhì)較嫩。
適合:米粉肉松嘶、燉肉用艘狭。
前腿上部分的肉。比較能夠吸收水分翠订。
適合:做餡或制成肉丸子缓升。
因中間有一排肋骨,也能做糖醋排骨,甚至煮湯。
后腿上蕴轨。多為瘦肉,肉質(zhì)較嫩港谊。
適合:切片、切丁,取代里脊肉,像炒肉絲橙弱、做肉餡歧寺。
后腿肉之上燥狰。多為瘦肉,肉質(zhì)較嫩。
適合:切片斜筐、切丁,能代替里脊肉龙致。
脖子上的肉。特點是肥瘦不分顷链、肉質(zhì)均勻目代。
適合:多用來做餡,氽燙。
嘴巴兩旁的肉嗤练。
適合:醬榛了、燒、煮煞抬、腌皆可,多用來制作冷盤,也能做成咸肉霜大。
更多資訊請關(guān)注
點擊閱讀全文，支持健康無添加手工產(chǎn)品革答！
