作為一個肉食主義者叽粹，我以為是茄子是少數(shù)能夠媲美肉菜的蔬果之一览效，尤其是飯店的茄子煲却舀，簡直是米飯殺手。
不過可能很多人也困惑锤灿，為什么在家就是做不出飯店那么好吃的茄子煲呢挽拔？
難道是因?yàn)樯儆昧藗€煲？
當(dāng)然不是…真正的關(guān)鍵但校，在于過油螃诅。
下面以魚香茄子煲為例，聊一聊怎么做出好吃的茄子吧状囱。
這道菜說難也不難术裸，關(guān)鍵還是在于茄子的處理，處理得好了亭枷，基本上成功了一大半袭艺。至于把茄子過油之后的步驟，是要做魚香還是酸辣叨粘，加肉末還是牛肉片什么的猾编，根據(jù)自己喜好調(diào)整即可瘤睹。
首先，茄瓜兩條答倡，洗凈轰传。
切完之后，撒上1勺調(diào)料勺的鹽瘪撇，腌制出水获茬。盡量切好后快速撒上鹽抓勻，不然茄子會氧化變色倔既，就不好看了锦茁。
腌制的時間，我們準(zhǔn)備下肉醬等叉存。肉沫一勺（中式勺）左右少許生粉码俩、料酒抓勻，蒜頭一瓣切細(xì)碎歼捏。
咸魚一小塊切粒稿存。另外小蔥切碎備用。
調(diào)料醬的話瞳秽，個人喜好用一勺醬油瓣履，加上一勺蠔油，以及2勺水調(diào)勻练俐，均為中式勺袖迎。這個調(diào)料僅供參考，大家可以根據(jù)自己喜歡腺晾，加花椒燕锥、辣椒，或者改為酸辣口味悯蝉，均可归形。不過家人不愛吃辣，所以我沒用辣椒鼻由。
茄子腌制15分鐘就差不多了暇榴，用手將多余的水分?jǐn)D一擠。此時把出的水瀝干之后蕉世，可以稍微墊一張廚房用紙?jiān)谇炎酉路桨簦叨嘤嗨郑悦膺^油的時候亂濺狠轻，你懂的…
熱一鍋油奸例，油溫升高后才下茄子。
通過茄子表皮是否變色哈误、茄子是否變軟來判斷是否炸到位哩至，炸茄子的時間大概1分鐘左右躏嚎。 炸好的茄子撈起，瀝干油份備用菩貌。
接下來卢佣，炒魚香肉末。熱鍋箭阶，冷油虚茶，熱蒜蓉末。
然后放入肉沫仇参、咸魚粒煸炒嘹叫。
至肉沫快熟的時候，加入1/4調(diào)好的醬汁炒勻诈乒。
接著把茄子罩扇，剩余的醬汁一起翻炒，炒勻怕磨。
倒入砂鍋中喂饥，撒上蔥花，小火加熱肠鲫。如果此時汁水太少员帮，適當(dāng)加點(diǎn)水與油。太干的話导饲，砂鍋容易糊底捞高。
然后等砂鍋里的茄子開始冒泡，就可以趁熱上菜了渣锦，要的就是這效果硝岗。
超級下飯的一道菜，就是稍微有點(diǎn)耗油泡挺，常吃的話可能也沒很健康辈讶，但是沒辦法命浴，誰讓它這么好吃呢娄猫。
