韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜，適應(yīng)性強筹裕，抗寒耐熱醋闭，中國各地到處都有栽培。其主要營養(yǎng)成分有維生素C朝卒、維生素B1证逻、維生素B2、尼克酸抗斤、胡蘿卜素囚企、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素瑞眼，每100克韭菜含1.5克纖維素龙宏，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動伤疙、預(yù)防大腸癌的發(fā)生银酗，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動脈硬化徒像、冠心病等疾病的作用黍特。

韭菜味道非常鮮美，還有獨特的香味锯蛀。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的衅澈，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力谬墙。

藥用功效

1.補腎溫陽：韭菜性溫今布，味辛，但無壯陽成份拭抬。

2.益肝健胃：含揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分部默，散發(fā)獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣造虎，增進食欲傅蹂，增強消化功能。

3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血算凿、行氣導(dǎo)滯作用份蝴，適用于跌打損傷、反胃氓轰、腸炎婚夫、吐血、胸痛等癥署鸡。

4.潤腸通便：含大量維生素和粗纖維案糙，能增進胃腸蠕動限嫌，治療便秘，預(yù)防腸癌时捌。

5.治陽虛腎冷怒医，遺精夢泄：韭菜白八兩，胡桃肉（去皮）二兩奢讨。同脂麻油炒熟稚叹，日食之，服一月拿诸。

6.治翻胃：韭菜汁二兩扒袖，牛乳一盞。上用生姜汁半兩佳镜，和勻僚稿。溫服凡桥。

7.治喉卒腫不下食：韭一把蟀伸，搗熬薄之，冷則易缅刽。

8.治吐血啊掏、唾血、嘔血衰猛、衄血迟蜜、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤啡省，搗汁娜睛，生地黃五斤（切碎）浸韭菜汁內(nèi)，烈日下曬干卦睹，以生地黃黑爛畦戒，韭菜汁干為度；入石臼內(nèi)结序，搗數(shù)千下障斋，如爛膏無渣者，為丸徐鹤，彈子大垃环。每早晚各服二丸，白蘿卜煎湯化下返敬。

9.下腸中瘀血：韭汁冷飲遂庄，甚驗。

10.治過敏性紫癜：鮮韭菜一斤劲赠，洗凈涧团，搗爛絞汁只磷，加健康兒童尿50毫升。日一劑泌绣，分二次服钮追。

11.治消渴引飲無度：韭苗日吃三、五兩阿迈≡模或炒或作羹，無入鹽苗沧，但吃得十斤即佳刊棕。過清明勿吃。

12.治痔瘡：韭菜不以多少待逞，先燒熱湯甥角，以盆盛湯在內(nèi)，盆上用器具蓋之识樱，留一竅嗤无，卻以韭菜于湯內(nèi)泡之，以谷道坐竅上怜庸，令氣蒸熏当犯；候溫，用韭菜輕輕洗瘡數(shù)次割疾。

13.治產(chǎn)后血暈：韭菜（切）入瓶內(nèi)嚎卫，注熱醋，以瓶口對鼻宏榕。

14.治脫肛不縮：生韭一斤拓诸。細切，以酥拌炒令熟麻昼，分為兩處奠支，以軟帛裹，更互熨之涌献，冷即再易胚宦，以入為度。

15.治金瘡出血：韭汁和風(fēng)化石灰燕垃，日干枢劝，每用為末，敷之卜壕。

16.治跌打損傷：鮮韭菜三份您旁，面粉一份。共搗成糊狀轴捎。敷于患處鹤盒，每日二次蚕脏。

17.治蕁麻疹：韭菜、甘草各五錢侦锯，煎服驼鞭；或用韭菜炒食。

18.治子宮脫垂：韭菜半斤尺碰。煎湯熏洗外陰部挣棕。

19.治中暑昏迷：韭菜搗汁，滴鼻亲桥。韭菜食譜

韭菜雞蛋餅

食材：40g韭菜洛心、1個雞蛋、50g面粉题篷、30g胡蘿卜词身、適量油、適量鹽番枚、適量雞精法严、適量紅辣椒。

做法：

1.韭菜洗凈切碎户辫，胡蘿卜切碎渐夸。

3.把韭菜嗤锉，胡蘿卜渔欢，雞蛋放入面粉碗中。

4.加入鹽瘟忱，雞精調(diào)味奥额。

5.然后加入適量的清水?dāng)嚧虺蔀槊婧?/p>

6.平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺面糊成為小圓餅访诱，然后上面擺放上兩片紅辣椒圈垫挨。

7.小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。

烤韭菜

食材：200g韭菜触菜、5g孜然粉九榔、5g芝麻、5g椒鹽涡相。

做法：

1.韭菜去沙頭哲泊，洗凈涼掉多余水份。

2.用長簽子把韭菜的頭部串起來催蝗，串成一排平攤開切威。

3.放在烤盤里，雙面涮上少許植物油丙号。

4.放在微波爐的烤架上先朦，烤三分鐘缰冤。

5.取出來勫面烤二分鐘，然后取出撒上調(diào)料再烤一分鐘即可喳魏。

韭菜炒魷魚

食材：300g韭菜棉浸、300g魷魚、1段大蔥刺彩、2片姜涮拗、2瓣大蒜、適量食用油迂苛、適量醬油三热、適量精鹽、適量甜面醬三幻。

做法：

1.用料：韭菜 魷魚 蔥 姜 蒜就漾。

2.韭菜洗凈切成段。

3.蔥念搬、姜、蒜切碎爷恳。

4.鍋中做水袖外，水開放入魷魚焯燙一下鬓照。

5.再將魷魚切成段翼抠。

6.鍋中放油。

7.油熱放蔥累颂、姜、蒜熗鍋篇裁、

8.放入魷魚翻炒身腻。

9.放入面醬翻炒嘀趟。

10.放入醬油翻炒.

11.放入韭菜翻炒脐区，出鍋前淋入香油即可。

韭菜炒河蝦

食材：250克河蝦她按、1小把韭菜牛隅、鹽炕柔、油、姜絲媒佣、料酒匕累。

做法：

1.韭菜洗凈切小段，辣椒切碎默伍，然后將河蝦沖洗兩遍欢嘿，洗時在水中滴幾滴醋祛除泥腥味瀝干水份備用。

2.熱鍋倒油也糊，入八角炼蹦、姜片、辣椒炒出香味狸剃。

3.加入河蝦翻炒至外殼變色框弛。

4.倒入生抽、放少許白糖翻炒幾下即加入韭菜稍翻炒變軟放少許鹽捕捂、雞精瑟枫、胡椒粉即成。

韭菜炒香干

食材:100g香干指攒、500克韭菜慷妙、適量油、適量鹽允悦、少許洋蔥膝擂、5顆花椒、適量生抽隙弛、適量胡椒粉架馋、少許雞精、適量香油全闷。

做法:

1.韭菜切寸段叉寂，香干切細條，洋蔥切粒圈各半总珠。

2.油鍋內(nèi)放入花椒屏鳍，洋蔥粒爆香。

3.放入香干翻炒局服。

4.添加適量清開水钓瞭。

5.適量生抽。

6.放少許雞精淫奔。

7.少許胡椒粉山涡。

8.放入韭菜翻炒均勻。

9.淋上少許香油提味即可。

韭菜火腿蛋卷

食材：韭菜50克鸭丛、雞蛋2個霍殴、火腿25克、玉米淀粉5克系吩、水15毫升来庭、食鹽1/4茶匙。

做法：

1.韭菜用清水浸泡20分鐘穿挨，沖洗干凈月弛，切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的細丁科盛，兩顆雞蛋打入碗內(nèi)帽衙，加入鹽，用筷子攪拌均勻贞绵。

2.玉米淀粉厉萝、清水在碗內(nèi)調(diào)勻制成水淀粉，倒入蛋液中拌勻榨崩，加入韭菜碎及火腿碎谴垫。

3.拌勻，平底鍋內(nèi)放少許植物油母蛛，燒至八成熱翩剪。倒入韭菜雞蛋，轉(zhuǎn)動鍋子彩郊，將蛋液攤開前弯，并用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。

4.保持用小火煎制秫逝，待到鍋邊的蛋液有凝固恕出，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮违帆，向中間卷起浙巫，待蛋皮卷成筒后，繼續(xù)用小火煎至蛋皮兩面金黃色前方，用鍋鏟按壓下去比較結(jié)實時狈醉，即可起鍋。

5.起鍋后惠险，用利刀將蛋卷切成小段即可。

韭菜炒豬血

食材：豬血抒线、韭菜班巩、色拉油、食鹽、蔥抱慌、姜逊桦、料酒。

做法:

1.豬血用開水汆燙一下抑进，涼后用刀小心切成塊(容易碎强经，別用太大力捏)。

2.韭菜擇好寺渗，洗凈切段匿情，蔥姜切末。

3.起鍋信殊，鍋中放適量油炬称，油熱后放入姜末煸香，然后倒入豬血涡拘，大火快速翻炒玲躯，噴點料酒，然后加入韭菜鳄乏，調(diào)入鹽跷车，再翻炒幾下出鍋即可。

韭菜炒土豆絲

食材：韭菜橱野、土豆姓赤、食鹽、蔥仲吏、姜不铆、蒜、白砂糖裹唆、白胡椒誓斥。

做法:

1.土豆洗凈切絲，韭菜洗凈切段许帐。

2.鍋中燒油劳坑，炒香蔥姜蒜，將土豆絲下鍋炒成畦。

3.加少量水距芬，將土豆絲炒熟，將韭菜下鍋循帐，加鹽框仔、糖、雞精拄养、胡椒粉調(diào)味离斩。

4.炒至韭菜變軟，即可出鍋。

韭菜炒雞胗

食材：韭菜跛梗、小蘇打寻馏、雞胗、鹽核偿、白砂糖诚欠、淀粉、植物油漾岳、料酒轰绵、生抽。

做法:

1.韭菜摘掉黃葉蝗羊，用水沖洗一遍藏澳，再用小蘇打浸泡十分鐘卦绣。

2.雞胗用鹽擦洗幾遍后洗凈龄坪，切片袋励。

3.雞胗用適量鹽盲链，白砂糖抄瑟，胡椒粉用手抓勻后缕允，再加入淀粉和植物油拌勻蝶押，靜置十分鐘贾节。

4.韭菜洗凈后切段狞悲，控水撮抓。

5.起油鍋，加入腌制好的雞胗翻炒片刻摇锋。

6.加入適量料酒翻炒均勻后盛出丹拯。

7.炒鍋洗凈，重新起油鍋荸恕，加入韭菜大火快速翻炒片刻乖酬。

8.加入適量鹽調(diào)味。

9.加入雞胗一起翻炒片刻融求。

10.最后加入適量生抽翻炒均勻后即可咬像。

韭菜炒豆芽

食材：韭菜150克、綠豆芽150克生宛、胡蘿卜30克县昂、姜絲少許、鹽陷舅、適量醬油倒彰、適量味精、適量香油蔑赘。

做法:

1.將韭菜擇洗干凈狸驳，切段備用;將綠豆芽洗凈備用;將胡蘿卜洗凈预明，切絲備用缩赛。

2.鍋中加適量的水耙箍，燒沸，將綠豆芽汆燙片刻后撈出酥馍，瀝干水分辩昆。

3.油鍋燒熱，加入姜絲爆炒至出香味旨袒，下入韭菜段汁针、綠豆芽和胡蘿卜絲炒至將熟，加入鹽砚尽、醬油和味精翻炒至入味施无，淋入香油即可。

飲食宜忌

食物相克

【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用必孤，容易引起腹瀉猾骡。

【韭菜+牛肉】發(fā)熱動火，引起牙齒腫痛敷搪，口瘡兴想。

【韭菜+白酒】引起胃炎，胃潰腸病復(fù)發(fā)赡勘。

【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉嫂便。

【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃闸与，會形成不易溶解的草酸鈣毙替，阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收。

【食物相宜】

【韭菜+綠豆芽】下氣践樱，通便厂画。

【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力映胁。

【韭菜+豆腐木羹、雞蛋】益氣養(yǎng)顏，健胃提神解孙。

【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉坑填。

【韭菜+蝦】補腎、壯陽弛姜、固精脐瑰。

【韭菜+豬肝】殺菌、助消化廷臼、促進營養(yǎng)素吸收苍在。

【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯绝页，對胃病和腎病患者有很大的作用。

禁忌

韭菜雖然對人體有很多好處寂恬，但也不是多多益善续誉。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗初肉，酒后尤忌”】嵫唬現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用牙咏。韭菜的粗纖維較多臼隔，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜妄壶，否則大量粗纖維刺激腸壁摔握，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g丁寄，不能超過400g氨淌。