大家好鹃两，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師舀凛。
寫過很多美食類干貨文章俊扳，希望能為大家?guī)硪恍┡腼兎矫娴膸椭?/p>
如果說，有一道菜可以稱之為“川菜之王”
那么肯定是“回鍋肉”腾降！
回鍋肉的前身可以追溯到北宋年間拣度，古時(shí)稱之為“油爆肉”
明清時(shí)期，辣椒的傳入螃壤，使回鍋肉基本定型
豆瓣的現(xiàn)世抗果，進(jìn)一步提升了回鍋肉的品質(zhì)
發(fā)展到現(xiàn)在，回鍋肉成了最經(jīng)典的一道川菜奸晴！
回鍋肉本身是一道家常菜冤馏，意思是家家戶戶都有做它
所以它的做法多變，材料寄啼、調(diào)料逮光，更是可以根據(jù)條件而變化
沒有固定的套路，只有靈活的搭配
簡單來說：只要你喜歡墩划，怎么做都行涕刚！
在四川，除了主料的豬肉以外
輔料更是五花八門：土豆乙帮、白菜杜漠、豇豆、辣椒察净、渣海椒驾茴、鹽菜、干豆角氢卡、锈至、竹筍、酸豇豆等等
只要是能炒的译秦，我們基本都能加進(jìn)去峡捡！
回鍋肉用的豬肉主要以五花肉和二刀肉為主
不同的肉炒的時(shí)候方法也有所區(qū)別
但是：把肉煸香是最基本的要點(diǎn)
今天我在家買了一塊五花肉
與傳統(tǒng)相比击碗，略有不同的家庭回鍋肉
當(dāng)然這種做法也適合各種飯店，方法更簡單棋返、烹飪難度也更低延都！
首先準(zhǔn)備材料
主料：五花肉
輔料1：老姜片雷猪、大蔥
輔料2：青椒睛竣、紅椒、蒜苗求摇、大蒜
調(diào)料1：干花椒10粒射沟、干辣椒3個(gè)、料酒約20ml
調(diào)料2：豆瓣醬10克与境、甜面醬5克验夯、生抽5ml、料酒5ml摔刁、雞精3克挥转、老干媽豆豉10克
制作步驟：
鍋中加水，淹沒過豬肉拗引，加干花椒10來顆借宵、干辣椒3-5個(gè)、料酒約20ml矾削，老姜片壤玫、大蔥1-2根拍破，大火燒開后揭開蓋子哼凯，關(guān)小火慢慢浸煮欲间。
煮的時(shí)間大約30-45分鐘之間鱼冀，用筷子插豬皮能輕易插透即可關(guān)火呐伞，關(guān)火后再浸泡15分鐘左右效果更好，可以讓豬皮更軟探赫。
豬肉切成長5-7 cm 家坎，厚約2mm的長方片嘱能，簡單來說就是硬幣1-2塊錢的厚度
① ：鍋燒熱对粪，然后下入少許的油潤鍋右冻，關(guān)小火！
② ：豬肉下鍋后著拭，煸炒至豬肉微微卷曲纱扭、略微變黃時(shí)下豆瓣醬！
③ ：豆瓣醬下鍋后一定要炒香十嘿！將豆瓣醬炒至完全翻沙后加調(diào)好的甜面醬因惭，略微翻炒！
④ ：甜面醬下鍋后翻炒約10秒绩衷，下辣椒塊蹦魔，炒的時(shí)間以辣椒8成熟為止，約2分鐘咳燕。
⑥ ：加入少許雞精迟郎、一勺老干媽風(fēng)味豆豉剥险，下入蒜苗葉，
需要注意的要點(diǎn)有五點(diǎn)蜕衡！
1:豬皮一定要燒壤短！燒過的豬皮能有效去腥，并且口感會更好慨仿。
2：煮肉時(shí)久脯，以肉中無血水為節(jié)點(diǎn)，然后關(guān)火泡它10來分鐘镰吆，可以讓豬皮軟化帘撰，口感會更好。
3：一般的甜面醬較干万皿，所以我們需要用料酒和醬油將它化開摧找，這樣可以讓它的味道更好的融入到菜品里面去核行。
4：如果你家有豆豉，那就在煸肉時(shí)加進(jìn)去蹬耘，后面不要加老干媽芝雪。但我個(gè)人更喜歡老干媽，所以呢：還是那句話综苔，你喜歡怎樣就怎么樣做惩系！
豬肉下鍋之前休里，鍋一定要燒熱蛆挫！炙鍋后再加少許的油赃承。
①：剛煮的肉：炙好的鍋妙黍，加油后燒熱！然后肉片下鍋瞧剖！即熱鍋熱油
②：冰凍后的肉：炙好鍋后拭嫁，加冷油！肉片直接下鍋抓于！即熱鍋溫油
以上就是我在工作中的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)做粤，僅供大家參考！
如果大家有不粘鍋捉撮，那么可以直接冷鍋冷油下鍋怕品，不考慮這些。
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