提起氣泡酒鬼悠，最知名的莫過于香檳了扩劝。
香檳產(chǎn)自法國的香檳區(qū)，它現(xiàn)在幾乎是全球頂級氣泡酒代名詞铛纬，但過去的它品質(zhì)并不高聚假。
一直到17世紀(jì)末干奢，一位叫Dom Perignon的修道院教士發(fā)現(xiàn)未完成發(fā)酵的葡萄酒裝瓶后會產(chǎn)生氣泡袜啃，氣泡的壓力常將玻璃瓶爆開条霜。
他經(jīng)過多次研究后间雀，釀造出了品質(zhì)穩(wěn)定的冒泡葡萄酒悔详。
香檳的成功離不開它經(jīng)過200多年的工藝演進(jìn)和釀造技術(shù)改進(jìn)，如今才成為奢侈品等級的高級飲料惹挟。
不是所有的氣泡酒都叫香檳茄螃！
只有產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)的氣泡酒才是香檳！
香檳產(chǎn)區(qū)位于巴黎以東100公里连锯，有33600公頃葡萄園归苍。
這里氣候寒冷，葡萄的成熟度不高运怖，所以甜度常常不夠拼弃。
這種氣候環(huán)境不太適合釀造一般葡萄酒，但反而成了釀造氣泡酒的最佳地摇展。
釀造出的香檳吻氧，有爽口的酸度同時又保留了細(xì)致的清香。
蘭斯山區(qū)咏连、馬恩河谷及白丘是最著名的香檳產(chǎn)區(qū)盯孙。
這里的地下有豐富的白堊巖，能夠保存水分和儲熱祟滴。
當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)其特點(diǎn)振惰，挖掘的地窖具有恒溫和保濕功能，是香檳進(jìn)行二次發(fā)酵的最佳場所垄懂。
黑皮諾骑晶、莫尼耶皮諾痛垛、霞多麗
是釀造香檳的的三種葡萄。
霞多麗
產(chǎn)于白丘區(qū)的白葡萄霞多麗透罢，酸度高榜晦，果香濃郁，清新爽口羽圃；用以增加柑橘和杏仁糖的風(fēng)味乾胶。
黑皮諾
蘭斯山區(qū)的黑皮諾，比較強(qiáng)勁耐久存朽寞。用以增加橙子和紅色水果的風(fēng)味识窿。
莫尼耶皮諾
莫尼耶皮諾種植在馬恩河谷，它柔和而早熟脑融，比較耐霜害喻频。用以增加飽滿度和黃蘋果風(fēng)味。
大部分的香檳由這三個品種混合調(diào)配而成肘迎，綜合了三個品種的優(yōu)點(diǎn)甥温，調(diào)配出的香檳也更為均衡豐富。
不同甜度的香檳
Brut Nature型
每升含糖量少于3克以下妓布。每5盎司不含0-2卡糖的甜味姻蚓。甜味幾乎可以忽略不計。Extra Brut型
每升含糖量為6克以下匣沼。150ml酒中含有的糖分相當(dāng)于不到1/4茶匙糖狰挡。Brut型
是最經(jīng)典也是最常見的香檳，含糖分較少释涛，每升只添加12克以下的糖加叁。Extra Dry型
每升含糖約為12-17克，150ml酒含有1/2-3/4茶匙糖唇撬。Dry型
每升含糖約為17-32克它匕，150ml酒含有3/4-1茶匙糖。Demi-Sec
每升含糖約為32-50克窖认，150ml酒含有1-2茶匙糖超凳。在口中已經(jīng)有些半甘回味了。Doux型
甜型香檳耀态。每升含糖超過-50克轮傍，150ml酒超過2茶匙糖。喝一口酒首装，在你口中已經(jīng)能感受到明顯的甜味了创夜。
香檳屬于極干型葡萄酒，但為了滿足不同消費(fèi)者的口味仙逻，釀酒者也會適當(dāng)?shù)募尤肷倭刻欠謥斫档途票旧淼乃岫取?/p>
就好像咖啡驰吓，加入適量的糖有時候能更好的平衡酒本身的風(fēng)味涧尿。
目前超過90%的香檳屬于天然型，即每杯葡萄酒里的糖分不超過半克檬贰。
香檳小檔案
果香★★
酒體★
甜度★
酸度★★★★★
酒精★★
香檳具有典型的柑橘姑廉、桃子、白櫻桃的濃郁果香翁涤；特技年份香檳還會有堅果桥言、烤面包的香氣。
香檳常見的類型有100%霞多麗釀造的白中白香檳葵礼，由黑皮諾&莫尼耶皮諾釀造黑中白香檳号阿，還有桃紅香檳。
無年份香檳需陳化15個月鸳粉。而特級年份香檳需至少三年以上窖藏才能上市扔涧。
新年快到了，你是否也躍躍欲試想開一瓶香檳届谈，聚上三五好友枯夜，迎接新的一年了呢？
