做蝦的秘籍
做蝦的秘籍-------54道美味收藏
龍井蝦仁
材料：新鮮蝦仁刊侯，龍井新茶或者鮮茶葉痘括，雞蛋，味精滔吠，紹酒纲菌，精鹽，熟豬油疮绷。
做法：1翰舌、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)冬骚，放入鹽和雞蛋清椅贱，用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉，加味精攪拌只冻，靜置庇麦，使蝦仁入味。
2喜德、將龍井茶用沸水沖泡山橄，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用舍悯。
3航棱、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油萌衬。豬油四成熱時(shí)饮醇，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散秕豫。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋朴艰，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋混移，倒入剩余的茶葉和茶湯祠墅，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次沫屡，起鍋裝盤(pán)饵隙。
干燒香辣蝦
材料：鮮蝦、蔥姜蒜末沮脖。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬金矛、番茄醬、料酒勺届、糖驶俊、鹽。
做法：1免姿、鮮蝦剪掉蝦腳饼酿、蝦須，去除泥腸胚膊，洗凈故俐，然后用廚房紙巾抹干水分；
2紊婉、鍋中倒油药版，七八成熱時(shí)將蝦倒入，炸至變紅后即撈出喻犁；
3槽片、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末肢础；
4还栓、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火传轰，烹入料酒和番茄醬快速翻炒剩盒；最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可慨蛙。
Tips:
1勃刨、將蝦先炸一下口感就會(huì)脆脆的，可以連皮兒吃了股淡；
2身隐、收拾好的蝦一定要充分抹干水分，要不然入油鍋炸的時(shí)候油會(huì)濺出唯灵；
3贾铝、蝦烹制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了蝦肉會(huì)發(fā)老埠帕。
宮保蝦球
原料：大蝦垢揩、大杏仁、蔥姜蒜敛瓷、干辣椒叁巨、 花椒、鹽呐籽、白糖锋勺、料酒蚀瘸、醋、香油庶橱、淀粉贮勃、水、食用油苏章。
做法：1寂嘉、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開(kāi)枫绅，去除蝦線泉孩；
2、處理好的蝦仁用料酒并淋、淀粉寓搬、少許鹽拌勻，腌制片刻入味预伺；
3订咸、干辣椒去籽切小段，蒜切片酬诀，蔥姜切小粒備用脏嚷；
4、將鹽瞒御、白糖父叙、料酒、醋肴裙、淀粉趾唱、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用蜻懦；
5甜癞、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味宛乃；
6悠咱、放入蝦仁炒散；
7征炼、炒至蝦仁斷生時(shí)析既，放入蔥姜蒜快速翻炒；
8谆奥、加入調(diào)味汁炒勻眼坏；
9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可酸些。
香辣蝦
原料：蝦宰译、辣醬檐蚜、豆豉醬、香芹囤屹、蔥熬甚、姜逢渔、蒜肋坚、紅彩椒、綠彩椒肃廓。
做法：1智厌、將蝦洗凈剪去蝦須；
2盲赊、加一點(diǎn)紹酒胡椒粉铣鹏，用淀粉將蝦抓勻；
3哀蘑、干辣椒剪成小段備用诚卸；
4、紅彩椒切成菱形塊绘迁、綠彩椒切成菱形塊合溺、蔥切段、姜切末缀台，蒜切片棠赛，芹菜切段；
5膛腐、鍋熱后做油睛约；
6、待油變溫放入腌好的蝦哲身，略煎一下辩涝；
7、將花椒勘天、大料怔揩、小茴香放入碗中做好料頭；
8误辑、熱鍋內(nèi)做油沧踏，油變溫后放入剛才做好的料頭；
9巾钉、倒入煎好的辣椒段煸出香味翘狱；
10、放入蒜片砰苍、蔥姜末炒出香味潦匈；
11阱高、放入辣醬炒出紅油；
12茬缩、倒入豆豉醬赤惊，炒出香味；
13凰锡、倒入煎好的蝦未舟；
14、翻炒均勻掂为，水淀粉勾薄芡入味裕膀；
15、倒入香芹段勇哗、紅綠彩椒塊昼扛；
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤(pán)即可欲诺。
香辣黃金蝦
材料：蝦抄谐，面包糠，紅辣椒扰法，雞蛋蛹含。
調(diào)料：鹽，胡椒粉迹恐，料酒挣惰，雞粉，生粉殴边。
做法：1.將蝦剪去須憎茂、腳，沖洗干凈锤岸；辣椒切末備用竖幔。
2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒是偷，雞粉拳氢，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻蛋铆，拍上生粉馋评。
3.炒鍋倒入適量油（油可以稍微多放一些），燒至七成熱刺啦，放入腌漬好的鮮蝦留特，炸至變色成熟，撈出。
4.留少許油燒熱蜕青，放入紅辣椒末炒香（辣椒的量隨個(gè)人喜好增減）苟蹈，加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可右核。
油悶大蝦
原料：蝦慧脱、腰果、鹽贺喝、糖绎巨、料酒缝其。
做法：1威根、蝦去蝦線瓶竭、蝦槍須针炉，洗凈備用挠他；
2、鍋內(nèi)熱平時(shí)炒兩個(gè)菜的油篡帕，抓一把腰果略炸炸殖侵，倒入蝦；（沒(méi)有腰果可省略）
3镰烧、翻炒的過(guò)程中加入鹽拢军、少許糖調(diào)味，待蝦炒至變紅怔鳖，加入約1/4杯的料酒茉唉；
4、小火结执，加蓋鍋蓋度陆，讓湯汁稍收一點(diǎn)進(jìn)蝦里，這樣更入味献幔，起鍋裝盤(pán)就行啦懂傀。
香辣盆盆蝦
原料:青蝦250克、蔥姜蒜蜡感、花椒蹬蚁、麻椒、八角郑兴、干辣椒犀斋、青筍、生菜情连、麻辣燙火鍋料叽粹、鹽、生抽、糖球榆、料酒朽肥、雞湯。
做法：1持钉、青蝦去沙線處理干凈衡招。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久每强，以免不鮮始腾。
2、配菜提前準(zhǔn)備好空执，干辣椒剪成段浪箭，蔥姜蒜切片，青筍切成丁辨绊，花椒麻椒八角備齊奶栖。
3、熱鍋涼油门坷，小火下入花椒宣鄙、麻椒、八角默蚌、煸出香味冻晤。
4、放入干辣椒绸吸，小火煸出香味鼻弧。
5、放入火鍋料锦茁，我用了半袋攘轩，品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香蜻势。
6撑刺、炒化火鍋料，放入青蝦握玛，大火翻炒够傍。
7、下入青筍丁挠铲，倒入生抽冕屯、少量的糖，鹽調(diào)味拂苹，迅速翻炒均勻安聘。
8、加入適量的雞湯，沒(méi)有可用熱水代替浴韭，適當(dāng)略煮片刻丘喻，時(shí)間不用太長(zhǎng)。
9念颈、生菜墊盤(pán)底泉粉，碼上蝦，青筍丁放在中間榴芳，點(diǎn)綴香菜嗡靡，撒上少許白芝麻即可。
干煎大蝦
材料：大蝦窟感，雞蛋1個(gè)讨彼，面粉適量。
調(diào)料：料酒柿祈，鹽哈误，胡椒粉，椒鹽適量谍夭。
做法：1黑滴、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部紧索，剝?nèi)ノr皮，挑除沙線菜谣，沖洗干凈珠漂；將雞蛋打散，取出適量面粉備用尾膊。
2媳危、然后將處理干凈的蝦從背部片開(kāi)，使腹部相連冈敛，斬?cái)嘟畲Γp輕拍平，平鋪在盤(pán)中抓谴，加鹽暮蹂，胡椒粉，料酒腌漬入味癌压。
3仰泻、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液滩届，下油鍋煎至兩面金黃集侯，出鍋裝盤(pán)，撒上椒鹽即可食用。
Tips:
將蝦沾裹面粉和蛋液時(shí)棠枉，一定要掛勻浓体，煎炸時(shí)也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱辈讶，以斷生為好汹碱。
如果懶得取面粉，裹一層干淀粉也可以荞估。
香辣龍蝦尾
原料：龍蝦尾一斤咳促、干辣椒10個(gè)、麻椒10粒勘伺、花椒20粒跪腹、蔥、姜飞醉、蒜冲茸、黃酒、生抽缅帘、鹽轴术、糖、郫縣豆豉醬钦无、耗油逗栽、啤酒。
做法：龍蝦尾化冰失暂，淘洗數(shù)次彼宠，瀝水控干/蔥姜蒜切片；
1弟塞、鍋中燒熱凭峡，倒入炒菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些决记。熱鍋涼油下入花椒摧冀，麻椒，干辣椒煸炒系宫，火不要太大索昂，小火煸出香味。
2笙瑟、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬楼镐，我用的是帶辣味的。煸出紅油后往枷，放入蔥姜蒜爆香鍋底框产。
3凄杯、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾秉宿，大火翻炒戒突，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油描睦，生抽膊存，鹽，糖爆炒2分鐘左右忱叭。
4.倒入啤酒隔崎，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右韵丑。掀開(kāi)蓋爵卒，此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。
紅燒小龍蝦
原料：小龍蝦撵彻。
調(diào)料：蔥钓株、姜、蒜陌僵、小茴香轴合、花椒、八角碗短、豆豉受葛、小紅辣椒、熟白芝麻豪椿、鹽奔坟、糖、胡椒粉搭盾、蠔油、雞精婉支、鮑魚(yú)汁鸯隅。
做法：1、蔥切段向挖、姜切片蝌以，佐料準(zhǔn)備好；
2何之、小龍蝦買回來(lái)先用清水加幾滴香油養(yǎng)著跟畅，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈溶推；
3徊件、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜奸攻、小紅辣椒段、小茴香虱痕、花椒睹耐、八角、豆豉部翘；
4硝训、煸出香味后倒入小龍蝦；
5新思、烹入紹酒放入鹽窖梁、糖、雞精夹囚；
6纵刘、加入蠔油2大勺炒出香味加開(kāi)水，大火燒開(kāi)改小火燒入味崔兴；
7彰导、放入鮑魚(yú)汁后大火燉10分鐘收汁；
8敲茄、出鍋前撒入熟白芝麻位谋，點(diǎn)幾滴香油。
海苔香酥蝦
原料：鮮活蝦堰燎、海苔（稍稍捏碎）掏父、白芝麻、蔥段秆剪、料酒赊淑、淀粉、鹽仅讽。
做法：1陶缺、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開(kāi)洁灵，挑出蝦線饱岸；
2、處理好的蝦徽千，加入適量料酒苫费、鹽、蔥段腌制10-15分鐘双抽，撈出瀝干水份百框；
3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉牍汹；
4铐维、油鍋7成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火柬泽，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉方椎，放入油鍋炸至酥脆聂抢；
5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油棠众；
6琳疏、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可闸拿。
一品鮮蝦餃
原料：基圍蝦500克空盼、豬肉100克、冬筍1只新荤、澄面150克揽趾、淀粉50克、堿2大匙苛骨、鹽2小匙篱瞎、糖1大匙、白胡椒粉2克痒芝、芝麻香油5ml俐筋、色拉油8ml。
做法：1严衬、鮮蝦沖洗干凈澄者，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線请琳。
2粱挡、分別剁碎豬肉和筍成末狀。
3俄精、在蝦仁里加入堿水询筏，放置30分鐘，取出后反復(fù)沖洗竖慧，直到將堿水洗掉屈留，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分测蘑。
4、澄面與淀粉放入盆內(nèi)康二，沖入130克沸水碳胳，用搟面杖攪拌成團(tuán)，燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑面團(tuán)沫勿。
5挨约、蓋上濕布靜置片刻味混。
6、蝦仁诫惭、豬肉和筍拌合在一起翁锡，加鹽、糖夕土、香油馆衔、胡椒粉，腌制15分鐘后用手或筷子不停地?cái)嚢桊W料怨绣，直到黏稠有勁角溃。
7、面團(tuán)分成小劑子篮撑，菜刀刀背抹上薄薄一層油减细，用刀背將小劑子壓按轉(zhuǎn)動(dòng)成圓片狀。
8赢笨、包餡手法與普通餃子相同未蝌，水燒開(kāi)后蒸10分鐘到透明。
Tips:
1茧妒、蝦放在冰箱冷凍萧吠，可以很方便地去剝?nèi)ノr殼。
2嘶伟、堿水可使蝦仁透明有彈性怎憋，但要沖洗干凈。
3九昧、加入色拉油的澄面面團(tuán)绊袋，可以更加有韌性，面團(tuán)要蓋好濕布铸鹰，防止干裂癌别，隨取隨搟。
4蹋笼、蝦仁不用剁碎可增加口感展姐，加入了豬肉增加餡料的粘性。
5剖毯、面團(tuán)用刀背按壓旋轉(zhuǎn)的方式自然成圓片圾笨，如果需要很薄的皮就用小一點(diǎn)的劑子。
6逊谋、中小火蒸防止皮裂開(kāi)擂达。
腰果蝦仁
材料：蝦仁，腰果胶滋，毛豆板鬓，胡蘿卜
做法：1悲敷、準(zhǔn)備好所用到的材料：蝦仁、腰果俭令、毛豆后德、胡蘿卜。胡蘿卜切丁抄腔。
2瓢湃、將蝦仁用椒鹽粉、料酒妓柜、鹽腌15分鐘箱季。
3、毛豆煮熟后過(guò)涼水瀝干水份棍掐。
4藏雏、腰果熱鍋冷油中放入，用鍋鏟不斷翻動(dòng)它作煌，顏色轉(zhuǎn)黃時(shí)即要關(guān)火掘殴。
5、 炸好的腰果放吸油紙上吸吸油粟誓，倒掉鍋里的余油奏寨。
6、鍋內(nèi)不用放油了鹰服，直接將毛豆跟胡蘿卜放入翻炒幾下病瞳。
7、再放入蝦仁悲酷，撒些鹽跟椒鹽粉翻炒套菜，蝦仁變色后即可關(guān)火裝盤(pán)。
蒜蓉開(kāi)背蝦
原料：鮮活大蝦设易、蔥姜蒜逗柴、紅椒、生抽顿肺、香醋戏溺、糖、香油屠尊。
做法：1旷祸、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須讼昆；
2肋僧、用利刃順著大蝦背部劃開(kāi)，挑出腸泥；
3嫌吠、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽掺炭、香醋辫诅、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬涧狮；
4炕矮、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里者冤；
5肤视、裝盤(pán)，燒開(kāi)水大火隔水蒸５－６分鐘即可涉枫。
Tips:
中谷氨酸含量最多邢滑，還有微量元素硒，能預(yù)防癌癥愿汰。
蝦是烹調(diào)里不可多得的好材料困后，味道好、制作簡(jiǎn)便衬廷、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高摇予，而且變化無(wú)窮,有菜中之“甘草”的美稱。
鐵板黑椒大蝦
原料：蝦吗跋、紅辣椒侧戴。
配料：黑胡椒，洋蔥跌宛，黃油酗宋，白葡萄酒。
做法： 1秩冈、蝦去掉沙腸洗凈本缠，擦看水份。其實(shí)留皮應(yīng)該更好補(bǔ)鈣嘛入问。用鹽白葡萄酒腌漬丹锹。
2、洋蔥切絲芬失、香蔥切末楣黍，姜切絲，紅辣椒切段棱烂。
3租漂、鍋里放黃油，炒洋蔥絲放在盤(pán)中待用，鐵板在火上做熱
4哩治、鍋內(nèi)放黃油秃踩，煸香蔥姜、紅椒碎业筏，下黑胡椒碎憔杨，放入腌好的蝦炒至變色，加少許蠔油蒜胖，鹽消别，白糖調(diào)味。
5台谢、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上寻狂，放上炒好的蝦，撒香蔥即可朋沮。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料：1蛇券、去頭大蝦、粉絲（事先開(kāi)水泡發(fā)）朽们、蔥姜蒜（切末）怀读；
2、生抽1.5勺骑脱、陳醋1勺菜枷、香油半勺、水1勺叁丧、紅糖半勺啤誊、鹽適量調(diào)成醬汁。
做法：
1-2拥娄、用利刃（最好是帶鋸齒的）從大蝦背部劃開(kāi)蚊锹，挑出黑的泥腸；
3稚瘾、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末牡昆；
4、加入調(diào)好的醬汁煮開(kāi)摊欠，盛起丢烘；
5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里些椒；
6播瞳、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁免糕，水開(kāi)后蒸8-9分鐘取出裝飾即可赢乓。
Tips:
1忧侧、剖蝦挑腸的時(shí)候要注意安全，可以用干凈的布按住蝦牌芋，以防止其滑動(dòng)蚓炬；
2、開(kāi)水泡粉絲時(shí)間為10-15分鐘姜贡，也可以參考包裝袋上的說(shuō)明试吁；
3、關(guān)于醬汁沒(méi)有完全的限制楼咳，調(diào)制好了以后可以用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，根據(jù)各家的口味適量增添材料用量烛恤；
4母怜、一定要水燒開(kāi)以后才下鍋蒸，不要蒸的時(shí)間過(guò)久缚柏；
5苹熏、蒸的時(shí)候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分币喧，更軟綿轨域；
6、無(wú)法均勻的撒醬汁杀餐，可以等蒸好以后再拌勻干发；
7、蒜姜末最好多一點(diǎn)史翘，但是懼怕蒜味的可以酌情增減枉长；
8、蔥絲作為裝飾最后放琼讽，以免受熱變黃必峰；
9、裝飾蔥絲用牙簽挑開(kāi)蔥段钻蹬，一點(diǎn)點(diǎn)快速撕開(kāi)即可吼蚁；
10、對(duì)蝦過(guò)敏的可以把蝦換成新鮮的干貝等问欠。
麻婆豆腐蝦
材料：豆腐200克肝匆、大蝦200克、郫縣豆瓣45克溅潜、花椒粉5克术唬、紅辣椒粉5克、料酒5克滚澜、鹽少許粗仓、生抽5克、水淀粉15克、鮮湯100克借浊、干紅辣椒少許塘淑。
做法：1、豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊蚂斤，放入開(kāi)水中存捺，加入少許鹽浸泡10分鐘。
2曙蒸、大蝦挑去蝦線（用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過(guò)捌治，然后輕輕挑出蝦線就可以了），剪去蝦足纽窟，加少許鹽肖油，料酒，水淀粉拌勻臂港，放入八九成熱的油鍋中滑熟森枪，撈出瀝油備用。
3审孽、豆腐和蝦都處理好后就可以做了县袱，鍋置火上，留少許底油佑力，加入豆瓣炒香式散，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香搓萧，加入適量鮮湯杂数，再加入豆腐，大蝦瘸洛，加料酒揍移，生抽調(diào)味，用中火燒約1分半鐘反肋，用水淀粉勾薄芡那伐，裝入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了石蔗。
水晶蝦餅
材料：蝦罕邀，紅辣椒，青辣椒养距，火腿诉探，雞蛋。
調(diào)料：料酒棍厌，鹽肾胯，雞粉竖席，蔥姜汁。
做法：1敬肚、將蝦去頭毕荐、尾、皮艳馒、蝦腸憎亚，只取蝦仁，洗凈后剁成茸狀弄慰，放入容器內(nèi)第美，加入鹽，料酒陆爽，蔥姜汁水斋日，蛋清和淀粉，充分?jǐn)嚢韬髠溆媚钩拢⒁恹}一定要少放，因?yàn)槲r本身就是咸味的第献，鹽放多了會(huì)影響口感贡必。
2、火腿庸毫、青辣椒仔拟、紅辣椒，這三樣分別切末備用飒赃，這三樣?xùn)|西既能增加口感利花，又起到點(diǎn)綴顏色的效果。
3载佳、將剛才做好并調(diào)好味的蝦茸炒事，用手做成餅狀，手上蘸點(diǎn)清水蔫慧，操作的時(shí)候就不會(huì)粘手了挠乳。
4、鍋中倒入適量油姑躲，燒至四成熱睡扬，然后放入蝦餅，小火將兩面煎熟黍析，蝦是很好熟的食物卖怜，煎的太久反而影響口感，最后撒上辣椒末阐枣、火腿末即可马靠，也可以點(diǎn)綴些蔥花奄抽，或是香菜。
紅燒大蝦
原料：大蝦1斤虑粥、生抽2大匙如孝、白糖1大匙、去皮蒜4瓣娩贷、水適量第晰。
做法：1、蝦洗干凈后彬祖，剪去蝦槍茁瘦，瀝水待用；
2储笑、鍋中入油甜熔，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色突倍，倒入大蝦爆炒半分鐘腔稀，倒入生抽、白糖羽历，炒勻后焊虏，倒入沒(méi)及一半蝦身的水，蓋蓋煮開(kāi)后秕磷，再煮兩分鐘即可诵闭。
Tips:
1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白澎嚣，外皮光亮疏尿，蝦殼堅(jiān)硬贡羔，眼睛外凸厨相，蝦須硬挺．蝦身完整祖乳，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)媒怯，味道腥鮮聋溜。千萬(wàn)不可購(gòu)買掉頭蝌借、缺尾责静、脫皮徽缚、體色發(fā)紅贩汉，有異味的蝦驱富。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到匹舞，也只適合炸制褐鸥。
2、老抽顏色太深赐稽，不建議用叫榕。
3浑侥、生抽已經(jīng)有咸味，無(wú)需放鹽晰绎。
4寓落、糖要多放點(diǎn)，下味重點(diǎn)才好吃荞下。
5伶选、烹制這道菜，我不喜歡放姜尖昏，感覺(jué)姜的味道與蝦的味道不相配仰税。
芝士焗明蝦
材料：凍明蝦4只、培根1片抽诉、芝士20克陨簇、洋蔥1/4個(gè)、蒜1瓣迹淌、白葡萄酒3大匙河绽、檸檬汁1小匙、黃油20克唉窃、橄欖油1.5大匙葵姥、鹽少許、黑胡椒適量句携、法香（可不要）
配菜：蘆筍10根、香菇4朵（用其它的蔬菜也可以）
做法：1允乐，明蝦自然解凍后矮嫉，用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開(kāi)，用牙簽挑出紗線牍疏，剪去蝦槍蠢笋、蝦須、蝦腳
2鳞陨，用刀從蝦的背部向腹部橫剖到3/2的位置昨寞，將蝦片開(kāi)
3，用鹽厦滤、胡椒援岩、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦稍腌
4掏导，培根享怀、洋蔥、蒜切末待用
5趟咆，鍋燒熱添瓷，放入黃油梅屉，放入蝦煎至7成熟，煎時(shí)用鏟子壓平蝦鳞贷，使其定型.不用翻面,蝦稍變色即可
6坯汤，鏟出蝦，用余油爆香培根末搀愧、洋蔥末惰聂、蒜末，加入剩余的白葡萄酒妈橄，翻炒至汁水收干
7庶近，將培根末等放入蝦背部
8，芝士切末后鋪在培根末上
9眷蚓，將蝦入烤箱220度焗至芝士融化金黃,約10分鐘
10鼻种、鍋洗凈，燒熱沙热，放入橄欖油（用黃油或者其他食用油也可）叉钥，將蘆筍、香菇放入炒熟篙贸，加黑胡椒和鹽調(diào)味
11投队、蝦烤好后，將炒好的蔬菜擺入盤(pán)中爵川，加法香裝飾即可
海鮮意大利面
材料：意大利面（可以選擇稍粗一點(diǎn)的面）敷鸦，蛤蜊（各種蛤蜊均可，根據(jù)自己的口味選擇）寝贡，鮮蝦扒披，鮮貝。
調(diào)料：番茄醬（或新鮮的番茄汁）圃泡，鹽碟案，胡椒粉。
做法：1颇蜡、先將鮮蝦處理干凈价说，去頭、去尾风秤、去皮鳖目、去除蝦線（可保留蝦頭，用煮蝦頭的湯煮面）缤弦。
2疑苔、將意大利面用沸水煮至八成熟撈出備用。
3甸鸟、用牛油將蛤蜊惦费、蝦仁兵迅、鮮貝炒熟，淋上番茄醬薪贫，加鹽恍箭、胡椒粉調(diào)味，然后加入煮好的意大利面瞧省，炒至入味扯夭。（可用筷子進(jìn)行翻炒，這樣操作起來(lái)比較方便）
4鞍匾、用筷子將炒好的面條卷起來(lái)交洗，放在盤(pán)子里，將海鮮放在面上作裝飾即可橡淑。
蒜蓉辣醬炒蝦
原料：主料：蝦300g构拳。配料：大蔥2根、姜2塊梁棠。
調(diào)料：蒜蓉辣醬1大勺置森、鹽少許。
做法：1符糊、蝦洗凈凫海、剪去蝦須、挑去黑線男娄，蔥切段行贪，姜去皮、切片模闲；
2瓮顽、鍋中放少許油，油燒熱后围橡，放入姜片爆香；
3缕贡、聞到香味后翁授，倒入蝦；
4晾咪、翻炒至蝦變色收擦，倒入蔥段；
5谍倦、加入一大勺蒜蓉辣醬塞赂；
6、加少許鹽昼蛀，翻炒均勻即可宴猾。
Tips:
1圆存、姜片加熱稍久一點(diǎn)，待姜片充分爆出香味后仇哆，再倒入蝦沦辙；
2、蝦比較易熟讹剔，炒至變色即可油讯；
3、蒜蓉辣醬的用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)延欠；
4陌兑、由于辣醬中已經(jīng)含有鹽分，要相應(yīng)減少鹽的用量由捎。
鮮蝦糯米燒賣
面皮原料：中筋面粉150克兔综、雞蛋1只、鹽少許隅俘、色拉油5ml邻奠、水適量。
餡原料：糯米80克为居、河蝦350克碌宴、金錢香菇16朵、玉米粒30克蒙畴、胡蘿卜粒1/2根贰镣、蠔油2小匙、鹽1小匙膳凝、白糖2小匙碑隆、水少許、姜2片蹬音、香蔥1根上煤。
做法：1、面粉放入盆中著淆，打一只蛋劫狠，加少許鹽后混合一下，倒入適量的開(kāi)水永部，快速攪拌成粗粉粒独泞，再加入適量冷水，混合成團(tuán)苔埋；
2懦砂、滴入色拉油，將面團(tuán)揉搓至有彈性；
3荞膘、蓋上保鮮膜罚随，餳半小時(shí)左右；
4衫画、糯米浸泡一晚毫炉，上籠隔水蒸12分鐘；
5削罩、河蝦沖洗干凈瞄勾，放姜片、香蔥結(jié)沸水燙至蝦身變紅即可弥激；
6进陡、剝殼取蝦肉待用；
7微服、將干香菇用溫水泡發(fā)后切成細(xì)粒趾疚，胡蘿卜切粒；
8以蕴、鍋中倒油糙麦，下香菇粒、玉米粒丛肮、胡蘿卜粒稍炒赡磅，放入蠔油炒至上色，加少許水宝与；
9焚廊、倒入蝦仁翻炒，再把溫?zé)岬拿罪埣尤胂敖伲{(diào)入鹽咆瘟，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼诽里；
10袒餐、面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，切面刀切成6mm厚的小段谤狡，撒些干粉灸眼，用搟面杖搟成花邊狀的小圓片；
11豌汇、左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央泄隔，用指和食指收口拒贱，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁逻澳；
12闸天、切胡蘿卜片墊底，將燒賣放進(jìn)蒸籠里斜做，約蒸10分鐘后苞氮，便可食用。
大蒜檸檬蝦
材料：大蝦15只左右瓤逼、大蒜3笼吟、4瓣、檸檬1/4個(gè)霸旗、料酒1大匙贷帮、鹽少許、黑胡椒1小匙诱告。
做法：1撵枢、將蝦剪去須、腳精居、去泥腸锄禽，沖洗干凈后瀝干水分，放入容器中加入料酒靴姿、鹽腌漬一會(huì)備用沃但。
2、大蒜切厚片或切末空猜；檸檬切下一小塊绽慈，夠擠一點(diǎn)檸檬汁的就行。
3辈毯、鍋中加入少許油坝疼，燒熱后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌漬好的蝦拌炒谆沃，再撒上黑胡椒钝凶，炒至蝦變紅后，擠一點(diǎn)檸檬汁淋在蝦上就可以了唁影。
大排檔烤蝦
原料：蝦10只耕陷、酷克100檸檬香草口味、燒烤簽10個(gè)据沈。
做法：1哟沫、蝦挑蝦線，去蝦槍等處理干凈泡在清水中備用锌介。
2嗜诀、我為了給夏日的燒烤全蝦帶來(lái)些清新味道猾警，選用的是酷克100香草檸檬的口味。
3隆敢、把處理好的蝦倒入一個(gè)人稍大的碗中发皿，撒上適量的酷克100烤肉料。我沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)比例使用拂蝎，而是自己估計(jì)差不多即可穴墅。蓋上保鮮膜放入冰箱腌制4小時(shí)左右。
4温自、烤肉的竹簽事先用清水浸泡玄货，這樣可以避免烤制的時(shí)候糊掉。
5捣作、烤盤(pán)上鋪好錫紙誉结，啞光的一面朝上。
6券躁、把腌制好的蝦穿好串惩坑，碼放在烤盤(pán)中。放入預(yù)熱好的170度烤箱中也拜，約10分鐘左右即可出爐以舒。
