我們家生在北方谤专，無一例外地就是喜歡吃面食，尤其是燜面午绳。
燜面在剛入鍋的時候其實是有水的置侍，即便水不多，菜里面的水分也會被蒸到鍋里去拦焚。但燜面的最終目的就是把水蒸干蜡坊，直接鏟出來吃面和菜，這兒就有很大的爭議了赎败，具體蒸多長時間個人有個人的看法秕衙，即便是飯店中模式化操作出來的面，口味和干濕也不盡然能一樣僵刮。家里每每吃燜面的時候据忘，假如是我媽做的，有很多時候我爸總會杵著筷子說：“怎么會有人喜歡吃濕的燜面搞糕！”
若說是濕的若河，其實也不盡然是有多濕，畢竟燜面差不多算是干的面了寞宫，跟帶湯的濕面還是有很大差別的萧福，這種濕與干更多地則是體現在了口感上。較干些的燜面入口其實并不會覺得干辈赋，因為有配菜的水分和油在其中鲫忍，初時只會覺得頗有嚼勁，但是待到要下咽的時候钥屈，燜面外表的水和油已經被稀釋得差不多了悟民，咬斷的面條露出的截面與咽喉摩擦時，較干的感覺便會出現了篷就，但僅僅是一兩秒之后射亏，就可以吃下一口了。濕些的燜面便不存在這些問題了竭业，因為面中的水分還有很大一部分沒有被蒸干智润，即便是不使勁嚼，面條也總會自己慢慢化開些未辆，就像被水浸過的方便面窟绷，雖然沒斷，但并不需要怎樣它們便會萬馬奔騰地滑到胃里咐柜。
我在很小的時候并不喜歡吃面，但是唯獨不排斥燜面为狸，每到吃燜面的時候歼郭，我爸總會問我：“是干的好吃還是濕的好吃？”我當時并沒有很明確的概念辐棒，但是每次都是費盡千辛萬苦咽下滿口面病曾，再吞下一口口水之后點點頭，說：“還是干的好吃涉瘾≈”
這是我跟我爸總能保持一致的時候，每每到這時立叛，我媽總會說：“下次想吃干的你倆就自己做”负敏，但真實的表情卻不盡然如此，我總是在想秘蛇，大概她也是喜歡吃干的吧其做，面最后燜成濕的，大部分原因還是應該歸結在技術層面吧赁还。
的確是干的好吃妖泄，盡管每次吃燜面的時候都得提前準備好水以防噎著，盡管很多口面在吞咽的時候都要喝一口水艘策，盡管有時候面會太干而變硬蹈胡，不由得讓我想到樓板中露出的鋼筋，那也還是干的面好吃朋蔫。
燜面的制作工藝并不復雜罚渐，北方的很多省份都這樣吃，不過是叫法不同罷了驯妄，有蒸面荷并、糊面、爐面等青扔，但是我始終認為燜才是最貼切的：用火隔著鐵門框加熱面心源织，才能做出如此美味。燜面的烹飪方法也可以用來做別的主食微猖，例如燜魚兒和燜米飯谈息，但是燜魚兒大多數都會摻著更大比例的小雜糧，面心較實而且不好消化励两；燜米飯的話因為之前需要加更多的水黎茎，加上很多時候后都是用電飯煲蒸，米飯浸水總是要比面條多多了当悔，這就單純是糊嘴了傅瞻。
我們家這邊的燜面，都是自己做的手搟面盲憎，面心咬著不生嗅骄，接下來燜多久就看個人喜好了。但是在外地饼疙，總能遇到燜細面的溺森，這是我始終無法認同和忍受的，細面的表面積小窑眯，掛不了太多的菜汁屏积、調料和油，面條也細磅甩，除非夾一大筷子面炊林，否則根本就體會不到面夾著調料跟咽喉擠壓的那種感覺，當然就更無所謂干與濕了卷要，吃起來索然無味渣聚。
其實無論干與濕，燜面最大的意義就是在于一起吃僧叉、在家吃奕枝，一個人還愿意做燜面吃，除過中華小當家或許就是真愛粉了瓶堕。更多的時候隘道，下班的下班，放學的放學郎笆，我媽就會打開冰箱問：
“里面就只有土豆了谭梗，晚飯吃什么？”
“找找有沒有南瓜题画，一起切了燜面吧默辨！”
“冰箱里就剩些豆角了，怎么吃苍息？”
“好說好說缩幸，切些五花肉放一塊燜面吧！”
“今天有朋友上家里吃飯竞思，主食準備什么吃的吧表谊？”
“那就出去買排骨吧，再剝點玉米粒盖喷，和著香菇燜面吧爆办！”
你們看，就是這么簡單课梳，無需坐在那里一直定神考慮下一頓要吃什么距辆，或者想一些七七八八的菜想做又不敢做余佃。男人和女人的思維模式不一樣，一家同一家的吃飯口味也不一樣跨算，但是燜面總能解決好這個問題爆土，它可以很折中地將所有的問題歸結在最后吃多干或多濕的面，無論是自己家內部還是外人的一件诸蚕，都可以看做是一次投票步势，毫無疑問的是這種勝利大多數時候都是屬于我和我爸的，還有人會說：聽說你們家燜面做出來干的特別好吃背犯，這時候屬于我們的又多出了得意坏瘩。人多的時候，甚至都無需討論漠魏，餐桌上把酒言歡的功夫倔矾，鐵鍋只需要在灶上緊緊地悶著，時候差不多了蛉幸，給每人一碗破讨，搗些蒜泥，帶著汁水奕纫，灑在面上提陶。
在北京能吃到燜面的地方也不少，但是大多數都只得其形而不得其神匹层，每次出去聚餐吃燜面的時候隙笆，我也以為不過是睹物思懷，聊以自慰罷了升筏，若想吃到真正的燜面撑柔，還需走到老鄉(xiāng)朋友的家中。小鐵鍋您访、天然氣灶铅忿、隨心所欲的配菜，大家坐在一起灵汪，聊聊侃侃檀训，等著面熟開鍋。
烹飪或者是廚藝享言，是一種很高等級的炫技峻凫，作為衣食住行中最重要的一部分，做出來可口的燜面览露，為的就是給自己和周圍的人帶來幸福和那不會隨面而消化的飽腹感荧琼，不論干濕，外面的大鍋始終做不出家里小鍋中隨時可能會糊出來的黑色鍋巴，那帶著星星點點油漬的黑色命锄，如同浩瀚的宇宙星空堰乔，是永遠都走不出的愛和故鄉(xiāng)。
