韋曲北街的風(fēng)味

鄭重聲明:文章系原創(chuàng)首發(fā),文責(zé)自負(fù)惶楼。?

因?yàn)橐o新裝修的房子購買家具右蹦,我與愛人來到位于韋曲北街的熊老板家具店诊杆。走在熟悉的北街,看著北街兩側(cè)熙熙攘攘的一家家飯鋪何陆,往事歷歷在目晨汹。

韋曲北街原名韋曲西街,西到皂河灘贷盲,東至西韋村及長安路什字淘这,全長不過八里之遙,昔日有韋斗路從中貫穿巩剖。除西韋村和塔坡村外铝穷,曾經(jīng)多處屬縣辦工業(yè)廠區(qū)和家屬院。

當(dāng)年佳魔,大姐在面粉廠工作曙聂,我工作后每日下班幾乎都要去大姐家,對西街的縣辦企鞠鲜、事業(yè)單位閉著眼睛都能數(shù)過來宁脊。從東向西沿著兩邊一家挨著一家,南邊有水利機(jī)械廠贤姆、玻璃廠榆苞、氮肥廠;北邊有二幼霞捡、棉花公司坐漏、紅旗糧店家屬院、糧食局碧信、面粉廠仙畦、印刷廠、支架廠(后改為西軸廠)音婶。

每逢周日,集市興盛莱坎。后來衣式,大多數(shù)縣辦工業(yè)于改革開放初期散伙移業(yè),由此檐什,這街變成了建材街和商業(yè)街碴卧。

曾幾何時,北街的吃食歷史乃正,恐怕還要從七十年代的長安飯店說起住册,那時候街口只有長安飯店獨(dú)可用餐,大多是因?yàn)榭h上開會而聚餐瓮具,后來飯店向社會開放荧飞,承接婚禮以及聚會用餐凡人,人們就有了“干部”般的榮耀,也總有“下館子”的感覺叹阔,還有了民間被請吃席的食客享受挠轴。

當(dāng)然,這些都是長安縣時代的舊故事了耳幢。

如今的韋曲北街岸晦,從東向西,先后有了建材街以及散落在街區(qū)的吃食鋪?zhàn)泳υ濉拿藁ü镜睦蠈O家泡饃館癣朗,孫家大鐵鍋燉,陜北家常菜痕慢,胡老大米線算起瓷产。向西有喬記肉夾饃,在十字東南角吱窝,門口經(jīng)常排隊到十點(diǎn)讥邻。近日又新開了“老四臘汁肉夾饃”,老童關(guān)肉夾饃店院峡。店面乎亮兴使,味道鮮美,外帶羊血饸絡(luò)和麻辣雞湯米線照激,人們鳥央鳥央的正排隊呢发魄。據(jù)說“肉夾饃”屬古漢語中“肉夾于饃”的簡稱,陜西著名小吃俩垃,漢族特色食物之一励幼。

曾有食客贊喻:“瘦肉無渣滿口油,肥肉吃了不膩口口柳,不用牙咬肉自爛苹粟,食后濃香久不散”。

盡管贊美跃闹,說美和燎的同時嵌削,人們往往為究竟是“饃夾肉”還是“肉夾饃”,長久的爭論不休望艺。

忽有一天苛秕,起個大早,見街面人頭相擁找默,車水馬龍艇劫,囫圇里聽見誰喊了一聲:“挨錘子的把車咋停在門口口”?我知道這是車擋住了吃食攤的門口惩激,也應(yīng)是韋曲北街人的性格店煞,為了吃一口肉夾饃而路見不平呀蟹演!

早晨,如果想咥個胡辣湯浅缸,那北街由東向西冒著白騰騰的水蒸氣轨帜,不用問就知道是賣小吃的攤鋪開張了。全街唯有“邢老三糊辣湯”是二十四小時營業(yè)衩椒,所以蚌父,這家店在北街還是首選頭一家。

冬天毛萌,冷的操操手苟弛,來邢老三店里,要一碗糊辣湯阁将,外帶一個白餅膏秫,一口咽下,一股熱流從口腔經(jīng)過做盅,胡椒和辣的熱力讓全身都暖和起來缤削。湯汁粘稠的感覺恰到好處,既能完美地包裹各色食材吹榴,又覺麻辣香味撲鼻亭敢。若喜歡綿軟口感“錦里藏針”感覺的話,泡上剛剛出鍋的白吉餅图筹,或酥脆蔥花牛肉餅帅刀,那感覺,那種感動远剩,那股美味扣溺,就象頭頂隨著煙火一塊升騰。館子里摩肩接踵的食客瓜晤,館子外排隊烏央锥余,任你門外寒風(fēng)襲人,攤鋪里永遠(yuǎn)熱火朝天痢掠。

其次還有皇城軒葫蘆頭哈恰,南院門泥波葫蘆頭,伊君祥泡饃館志群,米家泡饃和小炒泡饃館,南關(guān)葫蘆頭泡饃蛔钙,馬壯重慶火鍋锌云,伊馨香蘭州牛肉拉面。

其中吁脱,葫蘆頭猶為陜西特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃桑涎,以西安南院門和南關(guān)最為傳承彬向,向四周不斷發(fā)展。葫蘆頭以味醇湯濃攻冷、饃筋肉嫩娃胆、肥而不膩聞名于長安韋曲內(nèi)外。其烹制工藝精細(xì)等曼,恰到好處的使用多種調(diào)料里烦。最重要的是處理腸肚、熬湯禁谦、泡饃三道程序胁黑,其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥州泊、去膩的要求丧蘸,做出美味的葫蘆頭,其風(fēng)味散落在北街為最遥皂。

其實(shí)力喷,當(dāng)年就在步行街建成的時節(jié),塔坡對門就有了個食堂叫做秋林食街演训!

尋味街頭弟孟,唯有秋林食街,機(jī)緣便是如此仇祭∨叮“一往情深,西安秋林”乌奇,韋曲人都知道没讲。

秋林食街,主打一個便宜礁苗,飯菜小吃不超十元錢爬凑,經(jīng)營一個隨便,想吃啥都有试伙,一直深受大家的喜愛嘁信,不想做飯可以來這里外帶回家,工地打工者疏叨,小學(xué)生也把這里當(dāng)做食堂潘靖,各個窗口不同的美食,種類非常豐富蚤蔓,價格實(shí)惠卦溢。如果你走過北街,不知道吃什么?那就來秋林食街单寂。小到攪團(tuán)贬芥,漿水魚魚,炒涼粉宣决,粽子牛肉餅蘸劈,大餐木桶米飯,臘汁肉揪面片尊沸,酥脆可口的臘汁肉夾饃等威沫,可以滿足各階層的味覺。

如今的韋曲北街椒丧,除藥店與建材外壹甥,一味的美食盈街,跟隨味蕾壶熏,經(jīng)典的風(fēng)味讓人重拾古長安美好時光句柠,韋曲之情,皆因韋氐家族和歷史凝結(jié)的厚重而悠久棒假。

老四臘汁肉夾饃隔壁溯职,東邊有秦冀面館,號稱:“相逄一笑一碗面”帽哑,大老碗咥面谜酒,大勺潑油。西邊有剪刀面館妻枕,因山西面食小吃而出名僻族。剪刀面,因制面工具用剪刀而名屡谐,又因剪出的面條呈魚形述么,亦叫剪魚子,其制法起源于隋末愕掏。一口剪刀面下去度秘,碧綠的面食外裹住一層薄薄的湯汁,一勺一筷一沙鍋饵撑,慢吃慢咽慢慢品剑梳,入口的是那么醬香好吃,再搭配土豆滑潘、西蘭花垢乙、酸菜、西紅柿等佐料语卤,更是一絕追逮!入口蓖租,瞬間一個小火爐仿佛在你的胸中燃燒,即使是冬天最寒冷的堅冰也不能把你的毅志摧毀羊壹。一把剪刀,剪出了山西人的智慧齐婴,剪出了韋曲老百姓的贊賞油猫,剪出了工匠精神,剪出了山西的傳統(tǒng)文化柠偶,剪出了人們對面食的自信與留戀情妖。

其實(shí),提起韋曲北街诱担,韋曲人也許既陌生而又熟悉毡证。說陌生,是因了新時代蔫仙,改了天地料睛。說熟悉,是因?yàn)檫@里原是“韋曲西街”摇邦,過去因逢集日和縣辦工業(yè)而聞名長安縣恤煞。這時候改“西”為“北”,我想施籍,也著實(shí)是費(fèi)了一翻思考與周折居扒。

有人說:大韋曲的美食由來,恐怕還要追溯到唐代或者以遠(yuǎn)的韋氐時期丑慎,這話喜喂,我不打折。

那時候竿裂,王孫公子者予眾玉吁,游手好閑之徒甚多,他們除在皂河灘岸弄些文章铛绰,還在吃的上打主意诈茧,這自然也是可以理解為韋曲吃貨之初。由此捂掰,韋曲之地敢会,各式各樣的零食小販便應(yīng)運(yùn)而生,晨至夜巡这嚣,吃貨遍于大街小巷之中鸥昏。那時的民間鄉(xiāng)食、小吃時興姐帚,不但滿足了那些達(dá)官貴人們的胃蕾口味吏垮,同時也豐富了長安的吃食鄉(xiāng)俗。不過“吃貨,美食”一詞膳汪,原本是描述京城風(fēng)情的專用詞唯蝶,可在鳳棲原畔之民眾中間流傳甚少……,為此遗嗽,傳承古長安美食的百年老店自然也就少了許多粘我。

所以,后來有韋曲人還得意地說:“韋氏家族劃了根火柴痹换,只是點(diǎn)燃了皂河岸邊的煙火!”這話也不過份征字。當(dāng)然,后來的歷史傳承也就不得而知了娇豫!

也有人說過:“長安美食雖有傳統(tǒng)匙姜,味道也好,但外來戶成份太多冯痢,本土風(fēng)味失傳氮昧,讓人無法恭維”。

曾有傳言說:其長安美食與“舌尖上的中國”央視欄目失之交臂系羞,就是因?yàn)闆]有傳承郭计。“舌尖”導(dǎo)演陳曉卿做客陜西時坦言:“我們拍攝長安古城美食時椒振,希望能把它拍得誘人一點(diǎn)昭伸,但無論怎么拍,都是不上相澎迎。我們甚至把攝像機(jī)埋在牛羊肉泡饃和葫蘆頭鍋底下庐杨,也不能拍出傳統(tǒng)的模樣〖泄”坐擁百年長安灵份,卻因?yàn)閭髌娌怀龉爬系奈兜溃y登大雅之堂哮洽,想來填渠,長安縣作為古都也必定是委屈極了。

總之鸟辅,隨著時代進(jìn)步氛什,長安變了,韋曲變了匪凉,北街變得就像韋曲的一個味覺地標(biāo)枪眉。當(dāng)你步入這條街,隨著皂河堰飄過的美食香味再层,你會知道贸铜,你已經(jīng)融入了韋曲美食圈子堡纬。

長安有個文學(xué)家說過:“只有皂河堰的風(fēng)壓倒了城壕,才能把北街上的餐館肉味菜香味吹得滿韋曲都是”蒿秦。這話烤镐,一時令人愕然而哄堂騰笑。

當(dāng)日子匆匆而過棍鳖,只有我們再提起韋曲北街的風(fēng)味時职车,那片心中的鄉(xiāng)愁與思緒才能隨著記憶而猶新。

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