金花普洱茶的真相静稻，你還敢亂喝嗎警没？
離蘇? 弘益茶道美學(xué)? 今天
七月，風(fēng)和日麗的下午參加一場茶會振湾，昆明的午間陽光很好杀迹，風(fēng)也很涼爽，落地窗外樹影搖曳押搪，陽光斜撒入室树酪，下午的慵懶和安逸溢出身體浅碾，這時候喝茶整個人都很舒適。
茶會主要還是圍繞著茶的好壞口感等等問題展開续语，其中也討論了現(xiàn)今普洱茶制茶的新工藝問題垂谢，包括現(xiàn)在的茶葉發(fā)酵工藝和茶葉不同倉儲帶來的滋味變化等等。茶會最后的討論環(huán)節(jié)大家就“金花普洱茶到底能不能喝”做了一個討論疮茄，討論時發(fā)現(xiàn)金花普洱茶是大部分茶客的困擾滥朱，大部分茶客都處于模糊狀態(tài)，所以茶會后我便翻閱資料想來整理一篇更具科學(xué)性的文獻(xiàn)以供大家參考力试。
首先需要明確徙邻，“金花”是什么？
“金花”是曲霉屬Aspergillus真菌在黑茶后發(fā)酵過程中懂版，在磚茶內(nèi)部形成黃色閉囊殼鹃栽。2015年王磊躏率、譚國慧躯畴、潘清靈等人發(fā)表論文《黑茶磚茶中兩種產(chǎn)生“金花”的曲霉》，該論文表明從廣西和湖南產(chǎn)的黑茶磚茶中分離出兩株“金花菌”薇芝，湖南黑茶中的“金花菌”指的是冠突曲霉蓬抄，而廣西黑茶中的“金花菌”則是假灰綠曲霉。論文中還將市面上廣泛命名的“冠突散囊菌”修訂為“冠突曲霉”夯到，因為插取文獻(xiàn)時發(fā)現(xiàn)廣西“金花菌”的資料十分稀少嚷缭，所以文中以冠突散囊菌為主要對象即湖南黑茶為主。
在茯磚茶的筑制過程中耍贾，會人工接種一種特殊的冠突曲霉阅爽，這種菌的菌囊殼是金黃色的，經(jīng)過一定的溫濕度環(huán)境后荐开，就會快速生長付翁，形成肉眼可見的金花，這個過程就叫做“發(fā)花”晃听。簡單地講百侧，茯磚茶中的金花是人為造成的，是茯磚茶必不可少的一部分能扒∮犊剩“金花菌”本身無營養(yǎng)，但其能產(chǎn)生一種酶初斑，促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)辛润、茶多酚、淀粉類物質(zhì)见秤，轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)砂竖，這種物質(zhì)優(yōu)化和提升了普洱茶的色灵迫、香、味品質(zhì)晦溪，使其更甘甜爽口瀑粥，且能增強(qiáng)人體機(jī)能，改善人的陰陽平衡三圆，同時能有效抑制有害霉菌的生長狞换，繼而幫助人體抵抗疾病的入侵。
黑茶發(fā)花過程中到底有些什么微生物參與舟肉？
湖南黑茶分為磚塊形和蔞包形兩種修噪，“發(fā)花”是茯磚茶制造的獨特工序，通常根據(jù)金花的質(zhì)量和數(shù)量來判斷茯磚茶品質(zhì)的優(yōu)劣路媚。對茯磚茶發(fā)花過程中微生物鑒定的研究主要體現(xiàn)在優(yōu)勢菌種名的確定上黄琼。
1981年倉道平等鑒定表明優(yōu)勢菌是灰綠曲霉群中的謝氏瓦曲霉；
1986年溫瓊英通過電鏡觀察將該菌初步定為冠突曲霉整慎；
1990年溫瓊英與齊祖同鑒定為冠突散囊菌脏款，無性型名稱為針刺曲霉但汞，異名冠突曲霉迟隅；
1991年溫瓊英等人研究得出湖南黑茶渥堆過程中主要的微生物有：假絲酵母菌屬中的種類足陨，黑曲霉慷妙，青霉屬及其它少數(shù)霉菌自脯，無芽孢短桿菌嫌套，芽孢細(xì)菌和球菌等蛆挫。
2015年王磊琉朽、譚國慧淤袜、潘清靈等人從廣西和湖南產(chǎn)的黑茶磚茶中分離出兩株“金花菌”痒谴，分別為假灰綠曲霉及冠突曲霉。
普洱茶加工工藝中有些什么微生物參與铡羡？
周紅杰等在針對普洱茶加工過程中的微生物種類進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)：黑曲霉积蔚、青霉、根霉蓖墅、灰綠曲霉和酵母等微生物存在于普洱茶的整個加工過程中库倘，其中初期黑曲霉占微生物的80%左右，酵母菌含量居次论矾，在渥堆前期發(fā)酵前期中溫型霉菌生長繁殖迅速教翩，后期低溫嗜干的灰綠曲霉開始繁殖，在渥堆水分適度時贪壳，酵母大量生長繁殖饱亿。
陳可可等利用改良培養(yǎng)基從云南省易武、基諾山、普洱和昆明后發(fā)酵加工生產(chǎn)的普洱熟茶堆中進(jìn)行菌種分離純化得到7個單一菌種彪笼，均為半知菌亞門钻注，絲孢綱，絲孢目配猫，叢梗孢科幅恋，曲霉屬的真菌。
方樣等對不同儲藏期普洱茶進(jìn)行微生物種屬鑒定泵肄，結(jié)果表明：主要微生物類群包括霉菌（黑曲霉捆交、灰綠霉、根霉腐巢、木霉品追、產(chǎn)黃青霉等）、酵母冯丙、細(xì)菌（芽孢桿菌肉瓦、球菌、乳酸菌）胃惜、放線菌泞莉，未發(fā)現(xiàn)致病菌和特殊微生物類群。
普洱金花和茯磚金花是同一種東西嗎蛹疯？
2018年5月寧偉澤和徐軍發(fā)表論文《金花普洱茶微生物組成譜的ITS和16sRNA 基因文庫研究》戒财，論文中表示“金花菌”的鑒定一直存在分歧，其中冠突散囊菌在2012年青霉和曲霉國際委員會大會上正式被命名為冠突曲霉捺弦。傳統(tǒng)的微生物菌株鑒定和群落結(jié)構(gòu)分析方法具有不穩(wěn)定性和不完整性，所以該實驗采用的是高通量二體測序技術(shù)檢測真菌ITS基因序列孝扛。
結(jié)果顯示金花普洱茶中大多數(shù)為曲霉屬真菌列吼，而冠突曲霉會抑制其他真菌的生長，而其他檢測出來的真菌并不具備抑制其他真菌的能力苦始，由此推斷金花普洱茶中最高豐度的真菌極有可能為冠突曲霉菌寞钥。而且在檢測中發(fā)現(xiàn)真菌含量高達(dá)99％，但是真菌的物種多樣性明顯低于相應(yīng)細(xì)菌的多樣性陌选，這可能是因為冠突曲霉抑制了其他真菌的生長所致理郑，為金花普洱茶中的“金花菌”為冠突曲霉提供了有力的證據(jù)。
普洱茶出現(xiàn)金花的幾率非常小的原因咨油？
普洱茶行業(yè)中您炉，流傳這樣一句話：普洱滿地、臺地為下役电、拼配為次赚爵、古茶上佳，古純巔峰，銀霜可見冀膝，金花難覓唁奢。這話大致意思是說：普洱茶現(xiàn)如今被世人接受及推廣，人人皆知普洱茶好壞窝剖。臺地茶口味最下麻掸，但產(chǎn)量確是最高。拼配茶現(xiàn)如今做得很好赐纱，卻不如古樹茶普洱茶论笔、喬木普洱茶做得好。在普洱茶中千所，最好當(dāng)屬純料古樹普洱茶狂魔，于熟茶中，長有銀白色如霜物質(zhì)淫痰，是上等普洱熟茶最楷，千萬普洱茶中，很難尋覓到一款長有金花的普洱茶待错。
簡單地講籽孙，普洱茶中的金花是自然產(chǎn)生的，是不可預(yù)料的火俄。金花較為罕見犯建，普洱茶的陳年的茶品中才能出現(xiàn)金花，有一些必要的前提條件：
①普洱茶茶品外冷內(nèi)熱瓜客、外干內(nèi)濕适瓦。
②茶葉滲出物濃稠。
③“冠突曲霉”存在于茶原料內(nèi)谱仪，或在制成品后攤晾過程中有此類微生物附著玻熙。
三大條件缺一不可，才能在以后的儲藏過程中逐步生長形成金花疯攒。陳年熟茶相對陳年生茶中的“冠突曲霉”出現(xiàn)幾率更高些嗦随，但也是相當(dāng)少見。因為“冠突曲霉”的孢子不容易在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中大量存活敬尺。
以上因素使得金花成為普洱茶市場上的“稀客”枚尼，然而經(jīng)常有人在茶上發(fā)現(xiàn)一些小黃點，以為是金花而喜出望外砂吞，千萬小心署恍，這些黃點很可能是劇毒的黃曲霉。
黃曲霉屬強(qiáng)致癌物質(zhì)呜舒。外觀呈黃色片狀分布锭汛，生存于潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中笨奠。在普洱茶“濕倉”情況下常易滋生，“造舊”的普洱多產(chǎn)生黃曲霉唤殴。
那么般婆，如果你的普洱茶出現(xiàn)金花喝還是不喝？
這個問題就比較灰色地帶了朵逝，總得來說首先你要了解金花普洱茶的前世今生蔚袍，然后你要確定你的普洱茶是否具備產(chǎn)生金花的條件，最后你真的能夠辨別普洱茶的金花就是“冠突曲霉”的杰作嗎配名？對金花普洱茶檢驗的條件并不容易啤咽，所以在少量存茶出現(xiàn)“金花”現(xiàn)象時如果不能確定還是不要盲目喝茶得好，不然可能弄巧成拙對身體不利渠脉。
茶會中有茶友提到一個案例宇整，說有三個患有血管瘤的患者，患病前都有長期喝普洱熟茶的習(xí)慣芋膘，引起很多茶客的恐慌鳞青，后來通過調(diào)查才知他們都在大量引用劣質(zhì)的普洱茶，可謂是茶界的三無產(chǎn)品为朋。通過這個事情我想說的是在普洱茶的購買上相信品牌一定是可以得到保障的臂拓，當(dāng)然排出自生特別懂茶的人，大部分愛茶的人是沒有辦法管控到普洱茶的加工過程的习寸，但是大廠品牌有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)胶惰，可以保障消費者的安全∠枷《茶經(jīng)》有云“采不時,造不精,雜以卉莽,飲之成疾”孵滞，大部分茶客除卻對茶的喜愛外還有很大原因是因為茶葉的保健功效，所以在茶葉的采購上要慎重考慮威鹿，勿要因小失大剃斧。
