詩經(jīng)
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《敕勒歌》北朝民歌
敕勒川哭廉，陰山下。天似穹廬相叁，籠蓋四野遵绰。
天蒼蒼、野茫茫增淹，風(fēng)吹草低見牛羊椿访。
我的老家在內(nèi)蒙古呼和浩特北部陰山山脈北麓，《敕勒歌》描述的“天蒼蒼虑润、野茫茫成玫，風(fēng)吹草低見牛羊”的敕勒川，就是這兒了。
這個地方叫武川哭当，從北魏一直延續(xù)下來的名稱猪腕。我魂牽夢繞的故鄉(xiāng)在北方小有名氣，不是因為它是鮮卑族興起之地荣病，宇文門閥和拓跋氏族在這里崛起码撰，也不是因為它號稱帝王故鄉(xiāng)，是包括李淵个盆、李世民在內(nèi)的“周脖岛、隋、唐三代之祖颊亮，皆生武川柴梆，區(qū)區(qū)一偏僻彈丸之地，出三代帝王“（《二十二史札記》）
真正讓人念念不忘的终惑，只是因為一種農(nóng)家粗糧——莜面
莜面的原料叫莜麥绍在，學(xué)名裸燕麥，西方人早餐愛沖飲的燕麥片是同一種東西雹有。主要出產(chǎn)于山西偿渡、內(nèi)蒙古、河北張家口等高寒地區(qū)霸奕，是北部高寒區(qū)主要糧食作物之一溜宽，唐代引種到俄羅斯、智利质帅、美國等國家适揉。
莜麥耐寒耐旱，產(chǎn)量高煤惩，屬于粗糧嫉嘀。耐饑抗寒的特性讓它成了窮人的主要口糧，地主家才能吃得起精米白面魄揉，平常老百姓家一年四季都是靠莜面和土豆度日剪侮。但莜面其實是營養(yǎng)非常豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量最高洛退，含有人體必需的8種氨基酸票彪，其組成也較平衡。現(xiàn)在人們越來越注重健康不狮，莜面也越來越受歡迎。
九十年代在旱，媽媽從供銷社下崗摇零，萬般無奈之下，想起了這世世代代常吃的莜面桶蝎，租了一間小店驻仅，開起了莜面館谅畅。因為老爸姓張（當(dāng)?shù)胤窖园l(fā)音與”莊“相同），老媽姓郭（當(dāng)?shù)胤窖园l(fā)音與”谷“相同）噪服，于是起名莊谷莜面毡泻，寓意莊家地里的谷子，地道好味道粘优。
莜面制作工藝麻煩仇味，有”三生三熟“之說。
莜麥收割下來雹顺，拉到場上脫粒丹墨，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃嬉愧。這就是“一生”贩挣。
老爸和外甥女在割莜麥
要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟没酣。支一口大鐵鍋王财，將脫好的莜麥倒入鍋內(nèi)，下架文火裕便，用鍋鏟徐徐翻動绒净，頗類似于街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦闪金，飄出香味疯溺，這就成了"一熟"。
將炒熟的麥粒磨成莜面哎垦，這就又成了生的了囱嫩。這就是“二生”。
面粉從外觀上看漏设，除了顏色略暗外墨闲，和普通小麥磨成的面粉沒什么大區(qū)別。老家習(xí)慣用木制的面柜貯藏面粉郑口。這種面柜外漆大紅漆鸳碧，放在屋子里十分搶眼。北方人家陳設(shè)簡單犬性，屋里一大半是炕瞻离，所以面柜就是最主要的家具，家境的好壞乒裆，從面柜的大小和光鮮程度一眼可看出套利。
莜面粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是肉迫，和面時不能用涼水验辞，得用開水（當(dāng)?shù)厝私袧L水）。 舀適量的莜面粉在面盆里喊衫，用開水把莜面潑熟跌造，所以這就成了“二熟”。
加了開水的莜面還要趁熱揉族购，揉到表面光滑壳贪，黏度下降，不粘手也不粘盆才算成功联四。老媽常說的”手光撑碴、面光、盆光“? 朝墩。
?和好的面醉拓，不能馬上吃，又成了生的收苏，這就是“三生”亿卤。
上鍋之前還要把莜面做成各種花樣。省力偷懶的鹿霸，是用一個木制的壓榨機排吴，將面團擠壓成許多條面條，這叫做“壓饸烙”懦鼠；
講究一點的钻哩，用手將莜面團在案板上搓成細細的面條，稱之為“莜面魚魚”肛冶。這種魚魚街氢，一般人一次只能用手搓一根，而老媽是高手睦袖，兩手同時操作珊肃，一手能搓三、四根魚魚馅笙。
常見的制作方法是做“莜面窩窩”：捏一小團莜面伦乔，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推董习，左手拈起一揭烈和，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢在手指上繞成筒狀皿淋，豎著立在籠屜的紗布上斥杜。許許多多 這樣的圓筒一個挨一個立在一起虱颗，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。
小外甥女從六歲起就學(xué)會這門手藝蔗喂，窩窩推的又快又好，是莜面制作技藝的非物質(zhì)文化傳承人高帖，和老媽從第一屆莜面文化節(jié)起就參賽缰儿，冠軍拿了無數(shù)次，被各大媒體報道散址，還上了央視乖阵。
接下來就是添水加柴，燒火猛蒸预麸。當(dāng)蒸籠中白煙升騰瞪浸，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時，莜面蒸熟了（三熟）吏祸。這時对蒲，莜面才真正能吃。
莜面制作方法靈活多變贡翘，有窩窩蹈矮、魚魚、鈍鈍鸣驱、餃餃泛鸟、金棍等各種各樣，食用時可用蔬菜踊东、土豆絲北滥、燒茄子泥等加上當(dāng)?shù)靥赜械南懔稀罢诿擅苫ā睕霭?也可用新鮮羊肉和草原上天然蘑菇熬制成哨子湯，加上蒸熟的土豆片熱拌闸翅。莜面特有的香氣混合著蔬菜的脆再芋、羊肉的鮮、土豆的糯缎脾，饞的人咬掉舌頭祝闻。
過去農(nóng)村里的鍋也大，籠也大遗菠，一籠莜面夠一家人吃好幾頓联喘。但是放在飯館里用就不合適了，顧客吃不了那么多辙纬，一般的飯店都是分開用盤子端上來豁遭，既沒有特色又影響口感。于是爸媽借鑒小籠包的形式贺拣，特意找鐵匠和籠匠定制了正好能裝一斤莜面的小籠蓖谢，正好夠一個人吃捂蕴。“莊谷小籠莜面大王”的招牌菜一經(jīng)推出闪幽，廣受歡迎∩侗妫現(xiàn)在莜面館里，大到西貝西北菜盯腌，小到街邊小店溉知，也都是用小籠了。但起源卻是爸媽的首創(chuàng)腕够，每每想起级乍，總覺得十分自豪。
如今帚湘，爸媽年紀大了玫荣，退居幕后，莊谷莜面的掌門人變成了姐姐大诸。讀過書捅厂，見過市面的年輕人自然野心更大一點，這幾年承包了一些土地底挫，建立自己的種養(yǎng)殖基地恒傻，店里用的羊肉、莜麥建邓、素油全都自己生產(chǎn)盈厘，從原材料把關(guān)，保障了莊谷莜面口味的獨特和穩(wěn)定官边。
看著一家人為了莜面努力奮斗沸手，一直漂泊在外的我心癢難耐。這次回家短暫的兩三天注簿，去生產(chǎn)基地拍了一些照片和視頻素材契吉，想著為店里的宣傳做做貢獻。
在網(wǎng)上找資料的時候發(fā)現(xiàn)了一組特別有意思的圖诡渴，把家鄉(xiāng)當(dāng)?shù)胤窖院洼娴拿牢兑圆瀹嫷男问奖憩F(xiàn)出來捐晶。
非常厲害的設(shè)計師，把土土的莜面玩出了新花樣妄辩，包裝設(shè)計也非常的有味道惑灵。既有現(xiàn)代餐飲的干凈整潔，又體現(xiàn)了鄉(xiāng)土元素眼耀，看著都想把這套包裝引入莊谷莜面了英支。
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現(xiàn)在傳統(tǒng)的東西越來越受重視，但是酒鬼認為哮伟，傳統(tǒng)文化一定要注重創(chuàng)新干花。傳承與發(fā)展不可偏廢妄帘，當(dāng)年爸媽如果沒有創(chuàng)新用小籠裝莜面，也不會有飯館生意的火爆池凄，如今的莜面美食有姐姐抡驼、外甥女和喜馬拉雅山的猴子、西貝莜面等無數(shù)的年輕人揮灑汗水和創(chuàng)意修赞，也一定會能夠發(fā)揚光大婶恼。
