那些年母親做過的美食(二)

面泡遂黍,這種只有菏澤才有的小吃,卻是我從小吃到大的美味俊嗽。在老家雾家, 面泡這種小吃,幾乎家家戶戶的女主人都會做绍豁,只是有的炸的好芯咧,有的炸的不好。而我母親炸的面泡則是可以拿去出攤賣的那種竹揍。

小時候敬飒,面泡這種小吃也不是想吃就吃的,必是逢年過節(jié)才給做鬼佣。如果平常的日子里驶拱,你吃著面泡去找小伙伴玩,那能把小伙伴們眼饞死晶衷,一準回家鬧著讓家里母親也給做蓝纲。

母親做的面泡有兩種,一種是圓形的晌纫,兩頭是平的税迷,有點像小時候玩過的陀螺;一種是片狀锹漱,俗稱“老鱉拽”箭养,但無論哪一種都讓你吃了還想吃。說到“老鱉拽”哥牍,小時候還鬧過笑話呢毕泌。有一年過節(jié)的時候喝检,手里拿著面泡和小伙伴們一起顯擺,笑嘻嘻的互問你家炸“老鱉拽”了嗎撼泛?有的回答有挠说,有的回答沒有,回答有的就笑話一番愿题,回答沒有就暗自高興一番损俭,反正就是玩。正笑著鬧著呢潘酗,一位領(lǐng)居大嬸卻讓我們回家問問“老鱉拽”是啥杆兵,“老鱉拽”還能是啥, 就是面泡呀仔夺,我們當時還笑話領(lǐng)居大嬸這都不知道琐脏,各自回家講給自己的母親聽。年少的我也回家問了母親囚灼,才知道原來“老鱉拽”是罵人的話骆膝,從此后,我們幾個小伙伴再也不互相問了灶体,也不再玩這個游戲了阅签。

聽母親講,面泡要炸的好蝎抽,首先就要面和的好政钟,不能軟了也不能硬了。面和軟了樟结,面泡就會不成型养交,相反,面和硬了瓢宦,面泡就炸起不來碎连,硬邦邦的成了一個死面疙瘩。其次就是鍋要選好驮履,鍋選那種專門用來炸面泡的平底鍋鱼辙,這樣既不浪費油,炸出來的面泡形狀也好看玫镐。最后就是火控制的好倒戏,剛開始火大一點,燒到油溫八成熱的時候恐似,下入要炸的面團杜跷,以后就要把火控制的不大不小了,這樣面泡就會慢慢的鼓起來,炸到焦黃色就用筷子翻個個葛闷,這樣面泡的兩端才會是平的憋槐。如果火大了,就會一下子把面團燙死了孵运,面團起不來不說秦陋,還容易外熟里頭生,就是外面看著熟了治笨,里頭卻是生面,別提有多難吃了赤嚼,火小了也不行旷赖,費時間不說還費油。

一個好的面泡更卒,顏色焦黃等孵,有著屬于油炸食品的顏色,掰開一看蹂空,里頭有著像蜂房一樣的氣孔俯萌,咬上一口,外酥里嫩上枕,油脂在你口腔里迸發(fā)咐熙,手摸上去,外皮硬辨萍,用手一掐卻又很軟和棋恼,面泡炸成這樣,那你就可以出攤?cè)ベu面泡了锈玉。

說了這么多爪飘,那母親是怎樣做面泡的呢?先是和面就與別人不一樣拉背。和面要用溫水把面起子师崎、小蘇打和鹽一起化了,然后加入面粉用筷子攪成面糊椅棺,就是用筷子挑著不能很快落下的那種面糊犁罩,然后蓋上蒸布等著面糊發(fā)酵,面糊發(fā)酵好就開始用手開始摔打使其筋化土陪,一直摔倒面糊變成平滑的“面膜”昼汗,就像炸油條似的面,然后再發(fā)酵鬼雀,等第二次發(fā)酵好就可以下油鍋炸了顷窒。

鍋是母親特意買來炸面泡的平底鍋,火一般情況下也是母親自己控制,她說只有自己控制火才能知道火的大小鞋吉,所以這也可能是母親炸的面泡這么好吃的原因鸦做,什么都親力親為,不假手于他人谓着。

想念母親炸的面泡了!

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