面泡遂黍，這種只有菏澤才有的小吃，卻是我從小吃到大的美味俊嗽。在老家雾家， 面泡這種小吃，幾乎家家戶戶的女主人都會做绍豁，只是有的炸的好芯咧，有的炸的不好。而我母親炸的面泡則是可以拿去出攤賣的那種竹揍。
小時候敬飒，面泡這種小吃也不是想吃就吃的，必是逢年過節(jié)才給做鬼佣。如果平常的日子里驶拱，你吃著面泡去找小伙伴玩，那能把小伙伴們眼饞死晶衷，一準回家鬧著讓家里母親也給做蓝纲。
母親做的面泡有兩種，一種是圓形的晌纫，兩頭是平的税迷，有點像小時候玩過的陀螺；一種是片狀锹漱，俗稱“老鱉拽”箭养，但無論哪一種都讓你吃了還想吃。說到“老鱉拽”哥牍，小時候還鬧過笑話呢毕泌。有一年過節(jié)的時候喝检，手里拿著面泡和小伙伴們一起顯擺，笑嘻嘻的互問你家炸“老鱉拽”了嗎撼泛？有的回答有挠说，有的回答沒有，回答有的就笑話一番愿题，回答沒有就暗自高興一番损俭，反正就是玩。正笑著鬧著呢潘酗，一位領(lǐng)居大嬸卻讓我們回家問問“老鱉拽”是啥杆兵，“老鱉拽”還能是啥， 就是面泡呀仔夺，我們當時還笑話領(lǐng)居大嬸這都不知道琐脏，各自回家講給自己的母親聽。年少的我也回家問了母親囚灼，才知道原來“老鱉拽”是罵人的話骆膝，從此后，我們幾個小伙伴再也不互相問了灶体，也不再玩這個游戲了阅签。
聽母親講，面泡要炸的好蝎抽，首先就要面和的好政钟，不能軟了也不能硬了。面和軟了樟结，面泡就會不成型养交，相反，面和硬了瓢宦，面泡就炸起不來碎连，硬邦邦的成了一個死面疙瘩。其次就是鍋要選好驮履，鍋選那種專門用來炸面泡的平底鍋鱼辙，這樣既不浪費油，炸出來的面泡形狀也好看玫镐。最后就是火控制的好倒戏，剛開始火大一點，燒到油溫八成熱的時候恐似，下入要炸的面團杜跷，以后就要把火控制的不大不小了，這樣面泡就會慢慢的鼓起來，炸到焦黃色就用筷子翻個個葛闷，這樣面泡的兩端才會是平的憋槐。如果火大了，就會一下子把面團燙死了孵运，面團起不來不說秦陋，還容易外熟里頭生，就是外面看著熟了治笨，里頭卻是生面，別提有多難吃了赤嚼，火小了也不行旷赖，費時間不說還費油。
一個好的面泡更卒，顏色焦黃等孵，有著屬于油炸食品的顏色，掰開一看蹂空，里頭有著像蜂房一樣的氣孔俯萌，咬上一口，外酥里嫩上枕，油脂在你口腔里迸發(fā)咐熙，手摸上去，外皮硬辨萍，用手一掐卻又很軟和棋恼，面泡炸成這樣，那你就可以出攤?cè)ベu面泡了锈玉。
說了這么多爪飘，那母親是怎樣做面泡的呢？先是和面就與別人不一樣拉背。和面要用溫水把面起子师崎、小蘇打和鹽一起化了，然后加入面粉用筷子攪成面糊椅棺，就是用筷子挑著不能很快落下的那種面糊犁罩，然后蓋上蒸布等著面糊發(fā)酵，面糊發(fā)酵好就開始用手開始摔打使其筋化土陪，一直摔倒面糊變成平滑的“面膜”昼汗，就像炸油條似的面，然后再發(fā)酵鬼雀，等第二次發(fā)酵好就可以下油鍋炸了顷窒。
鍋是母親特意買來炸面泡的平底鍋，火一般情況下也是母親自己控制，她說只有自己控制火才能知道火的大小鞋吉，所以這也可能是母親炸的面泡這么好吃的原因鸦做，什么都親力親為，不假手于他人谓着。
想念母親炸的面泡了!
