文|驛路奇奇
香港“四大才子”，各個(gè)才華橫溢蒋情、出手不凡埠况，其中，已故的金庸和依舊仍在世的倪匡擅長(zhǎng)寫(xiě)武俠棵癣，而蔡瀾和黃沾辕翰，一個(gè)以美食家為大眾熟知，另一個(gè)在音樂(lè)領(lǐng)域做得風(fēng)生水起狈谊。私下里喜命，四個(gè)人感情很好沟沙，是可以一起喝酒、吃飯壁榕、說(shuō)知心話(huà)的朋友矛紫。正因如此，這本《蔡瀾說(shuō)美食：學(xué)會(huì)淺嘗二字》由金庸作序牌里、倪匡作跋也就不足為奇了颊咬。
金庸在字里行間對(duì)蔡瀾滿(mǎn)是贊許和欽佩，深感他的豁達(dá)樂(lè)觀(guān)遠(yuǎn)非自己能及牡辽。而倪匡喳篇，則為蔡瀾的才華折服，深感從電影人到美食家态辛、鑒賞家等等麸澜，一系列數(shù)不過(guò)來(lái)的頭銜，各個(gè)屬實(shí)因妙，絕無(wú)虛發(fā)痰憎，同時(shí)也為其在藝術(shù)領(lǐng)域執(zhí)著追尋的那份真而動(dòng)容。
翻開(kāi)目錄攀涵，分明是層層深入的寫(xiě)法，盡管筆觸閑適散漫洽沟，但依然能從中看出從飲食觀(guān)到人生觀(guān)的逐層深入：學(xué)會(huì)淺嘗二字以故，追求“究極”二字→日本料理極具觀(guān)賞性、講究平靜裆操、優(yōu)雅怒详、平和→ 盡量地學(xué)習(xí)和經(jīng)歷，盡量地吃好東西踪区，人生就比較美好一些昆烁。
其中，關(guān)于日本飲食文化的章節(jié)缎岗，占據(jù)了書(shū)中內(nèi)容的大部静尼。不僅僅是第二部分單獨(dú)提出，其他的篇章里传泊，關(guān)于日本飲食鼠渺，特別是關(guān)于魚(yú)蝦等海鮮類(lèi)食物的飲食知識(shí)普及，原味食材如何食用才能保鮮眷细，特色食材優(yōu)質(zhì)與劣質(zhì)的區(qū)分拦盹，比如天婦羅，作為日本料理至高境界的代言溪椎，價(jià)高者自有一番道理普舆，不僅是口感的不同恬口，就連紙上有油與否，呈現(xiàn)出來(lái)的效果都是不同的沼侣。
蔡瀾早年在日本留學(xué)楷兽，又多次前往日本探索美食，多說(shuō)一些當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕彩抢硭鶓?yīng)當(dāng)?shù)幕佟芯杀；仡櫰鹪?jīng)起來(lái)，不僅僅落在食物餐具之上雅潭，更多的時(shí)候揭厚，是落在回憶中，在那些過(guò)往的人情冷暖中扶供，體味的悲世間的悲歡筛圆。比如，不計(jì)成本去尋求原料椿浓，冒著賠本風(fēng)險(xiǎn)保證食材絕對(duì)新鮮太援、優(yōu)質(zhì)的靠譜老板；態(tài)度略顯強(qiáng)硬扳碍、卻總能給食客專(zhuān)業(yè)用餐建議的老板娘提岔；還有憑借記憶，在異國(guó)他鄉(xiāng)和朋友們包的那頓餃子笋敞，每一個(gè)回想起來(lái)都格外溫馨碱蒙。
老先生生得一副慈眉善目，在書(shū)里的形象也總是瀟瀟灑灑夯巷。
他時(shí)而化身一個(gè)旁觀(guān)者赛惩，冷眼去看人看事，或者調(diào)皮地從第三者的角度給自己設(shè)問(wèn)趁餐，告訴我們吃什么更有營(yíng)養(yǎng)喷兼，什么樣的人更容易成為“食家”，怎樣喝茶才正確后雷，他還說(shuō)這世上沒(méi)有吃吃喝喝解決不了的事季惯。
更多的時(shí)候，他是生活的親歷者喷面，告訴我們要吃好一點(diǎn)星瘾，今天比昨天吃得好，才對(duì)得起自己惧辈，不然這世上好吃的東西總也吃不完琳状，但也會(huì)說(shuō)難找的食材就不要過(guò)分追求，把普通食物做出高級(jí)的味道更是一種藝術(shù)盒齿。
難怪他說(shuō)念逞，有靈性的人困食，從食物中也能悟出道理。我記得有一首歌里唱：蛋炒飯翎承，最簡(jiǎn)單也最困難硕盹。大道至簡(jiǎn)，那是一種境界叨咖，而這本書(shū)越往后看瘩例，我越能明白，蔡瀾就是這種有境界的人甸各，他知道做一個(gè)有趣的人才是對(duì)生命的尊重垛贤，保持一顆好奇心才更容易發(fā)現(xiàn)這世間的美好。
想起吃盒飯的日子聘惦，那是他作為電影人的過(guò)去，走下臺(tái)來(lái)儒恋，培養(yǎng)美食相關(guān)的興趣善绎，成就了他的另一種人生。而點(diǎn)外賣(mài)诫尽，又讓他悟到當(dāng)年有盒飯吃禀酱，代表還可以開(kāi)工，生活還可以繼續(xù)箱锐，而今覺(jué)得那代表著一種積極向上的希望比勉。
隨著年齡的增長(zhǎng)，蔡瀾的飲食口味和處事觀(guān)念也慢慢變得簡(jiǎn)單起來(lái)驹止，白米飯是最?lèi)?ài)。當(dāng)年輕人遇到困惑時(shí)观蜗，也會(huì)說(shuō)一句臊恋，雖然不健康的食物影響身體狀況，但是心理健康墓捻，發(fā)自?xún)?nèi)心的快樂(lè)才更重要抖仅。由此，偶爾的放縱不僅過(guò)癮砖第，也可稱(chēng)之為是清福撤卢。
淺嘗，看起來(lái)是什么都吃一點(diǎn)梧兼，可是也在歲月流逝間慢慢擇選放吩，到后來(lái)只留下那些真正向往的，也許未必貴羽杰，但一定是可以稱(chēng)之為美食的一類(lèi)渡紫。所謂吃到推，會(huì)吃，吃好惕澎，大概能夠概括蔡瀾先生關(guān)于吃的這番體悟了莉测。
