古語(yǔ)有言：上有天堂蓖柔，下有蘇杭。由此可見杭州在當(dāng)時(shí)人們心中的地方非同一般渊抽。
杭州聞名遐邇，除了因?yàn)楠?dú)特迷人的景色外议忽，還因?yàn)椤爸v究時(shí)令”的杭州菜十减。
杭州菜有多好吃呢栈幸？如果你問清朝皇帝乾隆，有哪些地方為了吃值得去一次呢速址？我相信乾隆一定會(huì)說(shuō)，朕覺得是杭州芍锚。
今天，我想為大家分享有關(guān)杭州的一本書《國(guó)宴》并炮，這本書介紹了2016年在杭州舉辦的G20峰會(huì)上，招待各國(guó)和地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)人的杭州菜逃魄。
談起國(guó)宴荤西，我們總以為其中的食材定少不了山珍海味等稀有食材伍俘。但這本書卻告訴我們邪锌，國(guó)宴中的菜品癌瘾，名氣雖高貴典雅觅丰，但取材皆是街頭巷尾可以買到的妨退。
試想三五個(gè)好友來(lái)家中小聚，如果你也能做出國(guó)宴上的美味佳肴碧注，那定是驚艷了朋友嚣伐，也一飽大家的口福萍丐。
本書的作者姜晟穎以精美的圖片轩端，圖解了十九道國(guó)宴菜的制作方法以及訣竅逝变，就連選材、烹制壳影、擺盤也一一呈現(xiàn)拱层，使用步驟詳細(xì)又好上手宴咧，是每一個(gè)新手小白都值得擁有的一本美食書根灯，讓你在家也能復(fù)制出國(guó)宴的味道。
接下來(lái)烙肺，就讓我們一起走進(jìn)這本裝幀華麗、實(shí)用性強(qiáng)的《國(guó)宴》桃笙。
杭州菜的底色：博采眾長(zhǎng)、海納百川
杭州位于長(zhǎng)江中下游地區(qū)搏明，南面與紹興、金華相接壤星著，北面與湖州购笆、嘉興兩市為臨强饮。它本是錢塘江旁邊一個(gè)小小的村落由桌，隨著歷史的變遷邮丰，逐漸成為宋詞中“東南形勝，三吳都會(huì)剪廉，錢塘自古繁華”娃循。
這其中的變遷少不了宋高宗趙構(gòu)南遷首都的影響斗蒋。這場(chǎng)浩蕩的移民行動(dòng)捌斧，不僅帶來(lái)了先進(jìn)的技術(shù)和文化泉沾，也改造了杭州的飲食基因，塑造出了以博采眾長(zhǎng)跷究、海納百川為底蘊(yùn)的杭州菜精神姓迅。
于是俊马，杭州菜中陸續(xù)出現(xiàn)了各地的美味佳肴丁存，如紹興的蓑衣蝦球柴我、寧波的冰糖甲魚解寝、嘉興的炒蝦蟹艘儒、湖州的五彩鱔絲聋伦。
國(guó)宴中就有這樣的一道菜五彩鱔絲。對(duì)于鱔魚嘉抓，大家褒貶不一晕窑。討厭的人覺得它有一股難聞腥味抑片。但偏愛的人杨赤，卻酷愛鱔魚肉的鮮嫩敞斋、少刺疾牲。
但不可否認(rèn)的是，鱔魚也有藥用的價(jià)值阳柔。在明代李時(shí)珍《本草綱目》也有類似的記載焰枢，而現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明了鱔魚中的鱔魚素舌剂，具有調(diào)節(jié)血糖的功效济锄，適合糖尿病患者食用霍转。
制作國(guó)宴上的五彩鱔絲，需要準(zhǔn)備的食材有：
1. 主料：鱔魚250克
2. 輔料：紅椒15克避消、黃椒15克低滩、筍15克岩喷、火腿15克、生姜15克纱意、蔥8克
3. 調(diào)料：鹽婶溯、味精妇穴、胡椒粉爬虱、生粉腾它、油
制作步驟：
1. 將宰殺后的鱔魚洗干凈跑筝，用剪刀剪一下脊椎骨瞒滴，用刀破開龍骨赞警，在距離頭部五分之一處切一刀，注意不要切破皮虏两。
2. 用手拉住鱔魚的一段去皮，將鱔魚切成6厘米左右的絲
3. 將切好的鱔魚絲用鹽巴定罢、味精、胡椒粉和生風(fēng)腌制并上漿
4. 將紅椒祖凫、黃椒、筍惠况、火腿遭庶、生姜稠屠、蔥等切絲備用
5. 鍋中放入油峦睡，等待油溫?zé)岬剿某扇ú海瑢㈦缰坪玫镊X魚絲炒至變色備用
6. 紅椒等輔料焯水瀝干后，下鍋煸香弊知，加入鹽巴調(diào)味后阻逮，再加入鱔魚絲翻炒秩彤，裝盤撒上蔥絲叔扼。
這樣一道熱門的時(shí)令菜五彩鱔絲就做成功了漫雷。這道菜運(yùn)用了當(dāng)下時(shí)令菜春筍，除了因?yàn)楣S是“蔬菜當(dāng)中第一品”降盹、適合搭配味道沖的食材外与柑，還體現(xiàn)杭州菜的飲食精髓講究時(shí)令蓄坏。
佳肴中有佳話
國(guó)宴上的每一道菜都像文化的載體价捧，不僅傳遞著杭州菜的精髓涡戳，更是承載著中國(guó)悠久的歷史文化结蟋。
每一道菜不僅蘊(yùn)含廚師們的匠心獨(dú)運(yùn)渔彰，還為我們低聲訴說(shuō)了一個(gè)又一個(gè)溫馨動(dòng)容的故事嵌屎，故事的主角從王宮貴族，到平民百姓宝惰，從男性到女性，讓人驚訝佳肴的美味尼夺，同時(shí)也被其中的故事所感動(dòng)。
例如國(guó)宴上的一道西湖醋魚汞斧，它還有個(gè)“叔嫂傳珍”的美名什燕，講的就是宋家叔嫂對(duì)抗當(dāng)?shù)貝汗鞯墓适隆?/p>
還有一道久負(fù)盛名的東坡肉粘勒。這道菜相信大家不難猜出與誰(shuí)有關(guān)了吧屎即，是的庙睡，就是宋朝著名的“民間食神”蘇東坡技俐。
在《徐州文史資料》《徐州風(fēng)物志》等文獻(xiàn)中記載，東坡肉本是徐州的回贈(zèng)肉雕擂。徐州的百姓感恩蘇軾抗擊洪水啡邑、保衛(wèi)徐州的貢獻(xiàn)井赌，紛紛殺豬宰羊前去謝恩谤逼。蘇軾收下豬肉后仇穗，又指點(diǎn)家人做出了紅燒肉流部，并回送給百姓們纹坐。
百姓們吃了這肉枝冀，覺得十分美味耘子，肥而不膩果漾，一致稱它為“回贈(zèng)肉”谷誓。于是绒障，這道菜就成了徐州的傳統(tǒng)佳肴片林。
但在國(guó)宴上怀骤，考慮到賓客的飲食習(xí)慣，東坡燜肉改為東坡牛肉焕妙。看起來(lái)只是把豬肉換成了牛肉焚鹊，但其中涉及各種繁瑣的工序。
最終末患，那些烹飪高手經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，把牛肋條先煎后蒸璧针，在蒸的過(guò)程用雞高湯和調(diào)味料浸泡牛肉嚷炉，讓牛肉入味又不爛探橱，讓其他國(guó)家的賓客也品嘗這獨(dú)特的“東坡肉”申屹，感受前人在飲食背后蘊(yùn)藏的感恩之情隧膏，
有人說(shuō)哗讥，所謂美食胞枕，往往只是在尋找童年記憶中的味道「海可見决乎，兒時(shí)的飲食習(xí)慣對(duì)一個(gè)人的影響深遠(yuǎn)贫悄。
放大在一個(gè)國(guó)家上瑞驱，現(xiàn)在的美食無(wú)不是在古代美食的基礎(chǔ)上推陳出新窄坦，取古代食譜的精華，以現(xiàn)代的工藝來(lái)雕飾鸭津，讓每一道佳肴散發(fā)出食物的味道彤侍、文化的味道逆趋。
如果你想進(jìn)一步了解杭州菜的食文化盏阶，不如來(lái)看看這本書《國(guó)宴》闻书。
