天冷了亭螟，讓人又想起那一碗熱氣騰騰的馓飯。
做馓飯其實(shí)并不難酌泰。只要手頭有現(xiàn)成的漿水和新鮮包谷面媒佣，再添點(diǎn)洋芋、辣椒等陵刹，用不了一個(gè)小時(shí)默伍，一碗冒著熱氣的馓飯就端上了桌。
盡管馓飯做起來(lái)不費(fèi)力氣衰琐，可對(duì)于我這樣一個(gè)嘴刁的吃貨而言也糊，平時(shí)卻還少動(dòng)手一做。不是因?yàn)閼邢壑妫鞘诌吶鄙俚氐赖男迈r食材狸剃。
別的食材且不提，就拿馓飯的黃金搭檔漿水來(lái)說(shuō)狗热，如今想弄一碗親手制作的漿水不是一件容易的事钞馁。
城市生活久了，身邊很難找到以前尋常人家常見(jiàn)的漿水缸匿刮。平時(shí)想吃漿水僧凰，可以去市場(chǎng)花錢買。袋裝的熟丸、散裝的漿水由你挑训措。
說(shuō)實(shí)話，這種被當(dāng)作商品出售的漿水倒在鍋里一熗光羞，總不出味兒绩鸣。吃起來(lái)除了滿嘴咧酸，咂不出漿水特有的香味纱兑。
記得小時(shí)候呀闻，家家戶戶的廚房里都放置著一口明光锃亮的漿水缸。家庭主婦對(duì)待它比對(duì)待親娘還精心潜慎。
還不是漿水嬌氣嘛总珠。生活中如果一不小心將臟東西或者油星子弄進(jìn)漿水缸里，過(guò)不了多少時(shí)日勘纯，這缸漿水準(zhǔn)泛白花壞掉。
在80年代钓瞭，生活的小城衡量一個(gè)家庭主婦做菜水平的高低驳遵，不光看她洋芋絲炒得有多香，還要看她漿水缸侍弄得是否仔細(xì)山涡。
說(shuō)來(lái)您可能不信堤结，同樣一缸漿水唆迁，有人做出來(lái)味道清冽酸香，可有人做出來(lái)卻泛著一股子老酸味兒竞穷。
這是為何呀唐责？除了手法不同，更重要的是人家勤快瘾带，講究衛(wèi)生鼠哥，隔三差五就得更換老湯。
那時(shí)在大雜院經(jīng)晨凑看到這樣的情景:老有端著碗盆的街坊朝李家嬸子家廚房跑朴恳。
這是因?yàn)槔罴覌鹱幼鰸{水很仔細(xì)，人還隨和允蚣，無(wú)論院里大人小孩上門討要漿水于颖，李家嬸子總是笑臉相迎。
那個(gè)年代鄰里關(guān)系非常和諧嚷兔。誰(shuí)家做好吃的了森渐，也不忘給李家嬸子端上一碗。
看到這兒您也許會(huì)產(chǎn)生疑惑冒晰，你不是說(shuō)那個(gè)年代家家戶戶都做漿水嘛同衣，怎么還要上別人家討要呢？
對(duì)了翩剪，忘了告訴您乳怎，那個(gè)年代也有做漿水老出岔子的人，漿水三天兩頭的壞前弯。她們上門討要漿水拿回家做新漿水的引子蚪缀。
如果打開漿水缸看到里面泛起大量白花，菜葉上浮恕出，說(shuō)明漿水已經(jīng)壞掉询枚。重新做的話，需要新鮮漿水做引子浙巫。沒(méi)有引子金蜀，做漿水白搭。
漿水常用的菜除了芹菜和包包菜之外的畴，最好吃的當(dāng)屬苦苣渊抄、薺薺菜和蔓荊葉的了。
首先將菜擇好丧裁，用清水淘洗干凈护桦，開水里抄一遍。涼涼后放入有漿水引子的大缸里煎娇。為了加速漿水生成二庵，在另外干凈鍋里再熬適量清湯面糊贪染，涼涼后倒入漿水缸即可。
至于為何要熬煮一些面糊湯催享，聽老人講那是要這些面湯養(yǎng)活漿水里獨(dú)有的一種益生菌杭隙。
說(shuō)了這么多漿水，再來(lái)談?wù)勚谱麾田埍夭豢缮俚氖巢摹让嬉蛎睢榱俗龀龅氐棱田執翟鳎詈檬褂冒犬?dāng)年新磨的包谷面。
為啥強(qiáng)調(diào)要用新包谷面呢兰迫？是因?yàn)樾掳让姹汝惸甑淖龀鰜?lái)的馓飯口感好信殊，含在嘴里有一股面香味兒。
說(shuō)到這里汁果，思緒又回到了兒時(shí)涡拘。記得那時(shí)候，家里常能吃到莊戶人家送來(lái)的新包谷面据德。有時(shí)鄰居得到親戚送來(lái)的新包谷面鳄乏，也會(huì)端上一碗過(guò)來(lái)，笑著說(shuō)這是剛磨的棘利，做馓飯好吃橱野！
眼瞧著這碗黃澄澄的包谷面就喜歡。再將鼻子貼近碗沿善玫，真的能嗅到一股清香的玉米甜味水援。
記得小時(shí)候一到冬天，屋子中央支著一只鐵爐茅郎。將煤火捅旺蜗元，架上一口大鐵鍋，鍋里添適量水系冗，等水“咕嘟咕嘟”滾開之后奕扣，母親圍上圍裙站在爐邊開始制作馓飯了。
只見(jiàn)母親左手抓起一把碗里的新包谷面掌敬，將手輕輕放在鐵鍋的上方慢慢抖動(dòng)起來(lái)惯豆。
順著手指縫，細(xì)碎的金黃色面粉輕輕撒落于滾開的水里奔害。這時(shí)母親的右手拿著一根細(xì)搟面棍楷兽，順時(shí)針將撒落在沸水里的包谷面攪勻。
一把包谷面撒完华临，再抓起一把繼續(xù)輕抖芯杀，右手則不停配合左手動(dòng)作在鍋里攪動(dòng)。母親說(shuō)，搟面棍得快點(diǎn)攪瘪匿，慢了，撒在鍋里的包谷面容易結(jié)成面疙瘩寻馏。
等一大碗包谷面快要見(jiàn)底的時(shí)候棋弥，母親才停下手里的動(dòng)作，直起身子诚欠，稍稍停頓片刻顽染。
常言說(shuō)得好:“要想馓飯好，三百六十?dāng)嚒焙涿唷男∵@句話就常在耳邊圍繞粉寞。可見(jiàn)左腔，要想吃一碗地道的馓飯唧垦，還是要花費(fèi)一些力氣的。
一碗熗好的漿水配馓飯是最基本的吃法液样。還想吃的講究一些振亮，得弄幾樣配菜。
常見(jiàn)的配菜是炒洋芋絲鞭莽、炒辣椒環(huán)環(huán)和涼拌胡蘿卜絲坊秸。如果家里有腌的咸菜，添一小盤就更好了澎怒。
冬季苤藍(lán)上市褒搔，可以再來(lái)一盤涼拌苤藍(lán)絲。切好的苤藍(lán)絲用鹽腌喷面，擠去多余水分星瘾，上面撒一些辣椒面花椒面，再放點(diǎn)蔥花乖酬，用熱油一擊死相，就馓飯別有風(fēng)味。
現(xiàn)如今咬像，馓飯的吃法也在不斷翻新算撮。記得前兩日，在微信朋友圈看到過(guò)有人曬馓飯的圖片县昂。
那散飯除了搭配一些家常菜之外肮柜，還做了五香雞爪和排骨。在我看來(lái)倒彰，這改良版的馓飯不僅增加了葷菜审洞，而且感覺(jué)那一碗馓飯倒像是特為這些葷菜解膩的。
我覺(jué)得，馓飯哪種吃法都合適芒澜，重要的是只要吃出快樂(lè)就好仰剿，別在意它搭配了蘿卜還是青菜。還有一點(diǎn)就是要學(xué)會(huì)享受制作馓飯的過(guò)程痴晦。
準(zhǔn)備馓飯的過(guò)程其實(shí)充滿了樂(lè)趣:選材時(shí)要精挑細(xì)選南吮，切菜時(shí)還要掌握刀功，什么菜需要切絲誊酌，那些菜應(yīng)該橫切部凑，這都是有講究的。
一個(gè)人做馓飯可能感覺(jué)不到快樂(lè)碧浊。如果一家子人協(xié)同作戰(zhàn)涂邀，那整間廚房都充滿了歡聲笑語(yǔ)。場(chǎng)面不光熱鬧箱锐，而且氣氛甜蜜比勉。
寫到這兒，我心里突然萌發(fā)了一種做馓飯的沖動(dòng)瑞躺。對(duì)了敷搪，明天中午就可以付諸行動(dòng)。
妻于幾天前已經(jīng)親手做了一小缸漿水幢哨，就等拿出來(lái)一吃赡勘。今天早上我去菜市場(chǎng)特意挑選了兩個(gè)苤藍(lán)和幾個(gè)土豆。
包谷面也有現(xiàn)成的捞镰。那是前天母親特意送來(lái)的闸与。她的一位朋友從鄉(xiāng)下帶回來(lái)送給了她一些，她想到我喜歡吃馓飯岸售，特意端了一碗給我践樱。
早想好了，明天中午的馓飯叫上父母一同來(lái)吃凸丸，一家子人好久都沒(méi)有聚在一起吃頓飯拷邢。小時(shí)候我們都是站在鍋邊看著父母給我們做馓飯吃的，現(xiàn)在也該讓他們嘗嘗我的手藝了屎慢。
(注:圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)瞭稼，侵刪。)
