作者：黃嘉偉??? 公眾號(hào)：商業(yè)研究所（williamresearch）
奶茶作為最早從臺(tái)灣興起的平價(jià)美食在內(nèi)地流行十余年。作者自己和上海這座城市對(duì)奶茶有相當(dāng)?shù)钠没秸幔蚜_了大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的各大奶茶門店數(shù)據(jù)后窘拯，分析上海灘的奶茶業(yè)態(tài)底桂。
區(qū)域分布：追逐年輕消費(fèi)者
全上海的奶茶店鋪數(shù)量近1萬(wàn)家湖苞，全國(guó)僅有深圳和廣州的數(shù)量高于上海烹吵〉锵ǎ粵菜和本幫菜偏甜的口感造就本地人民對(duì)于奶茶這一飲品天然的接受度。
年輕人作為奶茶的主力消費(fèi)人群/核心流量肋拔，被各大奶茶商家惦記在心頭：
從各門店的地理分布上看锈津，全上海有5個(gè)區(qū)的奶茶店數(shù)量超過700家：閔行、浦東凉蜂、松江琼梆、寶山、楊浦（閘北窿吩、盧灣合并的區(qū)域拆開計(jì)算）茎杂。這五個(gè)區(qū)面積相對(duì)廣闊，可容納門店數(shù)量較多纫雁，同時(shí)也是上海主要大學(xué)城所在地積累了大量年輕人資源煌往。
市中心寸土寸金，任何生意都能戰(zhàn)成一片先较，其中也自然包括奶茶携冤。在黃埔、靜安和原盧灣的區(qū)域中闲勺，雖然店鋪總量較少，單平均每平方公里的奶茶店數(shù)量超過40家扣猫，競(jìng)爭(zhēng)慘烈程度超乎想象菜循。以市中心的人民廣場(chǎng)、南京西路商圈為例申尤，累計(jì)有獎(jiǎng)金350家的奶茶店坐落在商圈內(nèi)癌幕。同時(shí)像徐家匯衙耕，中山公園等商務(wù)+生活結(jié)合的城市副中心，也是各大奶茶必爭(zhēng)之地勺远。寫字樓林立橙喘，具備消費(fèi)力的都市年輕白領(lǐng)和大學(xué)生一樣，是奶茶的主要受眾胶逢。
品牌門店：大城市里的保包圍戰(zhàn)
同為典型的零售業(yè)態(tài)之一厅瞎，品牌連鎖的概念也席卷了整個(gè)奶茶業(yè)。市場(chǎng)上有42%的奶茶門店隸屬于大型的連鎖奶茶品牌（即在上海一個(gè)城市中初坠，就有超過10加以上的店鋪）和簸。學(xué)生時(shí)代校門口的夫妻老婆奶茶店漸漸被口味更豐富，包裝更時(shí)尚的連鎖奶茶點(diǎn)所取代碟刺。
2017年锁保，上海朋友的社交網(wǎng)絡(luò)被各類網(wǎng)紅食品刷爆，首當(dāng)其沖的便是喜茶（HEYTEA）半沽，這家起源于深圳的奶茶品牌在去年成為現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品爽柒，時(shí)至今日仍然以動(dòng)輒1小時(shí)+的排隊(duì)時(shí)間霸占各大shopping mall的過道。
當(dāng)然者填，誰(shuí)在主宰上海灘的奶茶生意浩村，絕不是互聯(lián)網(wǎng)上三言兩語(yǔ)的聲量說了算，喜茶至今在上海也僅有10家門店幔托。我統(tǒng)計(jì)了全上海奶茶品牌的門店數(shù)量穴亏，發(fā)現(xiàn)商業(yè)上的“先發(fā)優(yōu)勢(shì)”依然明顯。成立于1997年的“CoCo都可”奶茶是最早成為連鎖品牌奶茶的公司之一重挑，2007年進(jìn)入大陸后憑借成熟的商業(yè)模式進(jìn)行快速推廣嗓化，至今在全球已累計(jì)開出2000多家門店，其中上海地區(qū)門店數(shù)量超過400家谬哀，是第二名“1點(diǎn)點(diǎn)”的兩倍刺覆。
點(diǎn)評(píng)熱度：新零售新營(yíng)銷
每個(gè)人都能想起去年朋友圈里被喜茶支配的恐怖，不是在排隊(duì)就是圍觀排隊(duì)的路上史煎，至今都還能在朋友圈里見到喜茶的拔草照片谦屑。其在大眾點(diǎn)評(píng)上的數(shù)據(jù)更是恐怖，平均單店點(diǎn)評(píng)量也都超過4000條篇梭。
在所有大型連鎖奶茶品牌中氢橙，“1點(diǎn)點(diǎn)”在互聯(lián)網(wǎng)上的營(yíng)銷也十分出色。作為源于另一家知名的奶茶品牌“50嵐”的1點(diǎn)點(diǎn)恬偷，在16-17年間在社交媒體上也制造了大量的聲量悍手。一是因?yàn)槿藲飧撸罅康呐抨?duì)購(gòu)買（當(dāng)然不如喜茶那么夸張），其次是因?yàn)樯缃幻襟w上大量的“1點(diǎn)點(diǎn)”奶茶攻略帶動(dòng)消費(fèi)者去嘗試不同口味坦康，這點(diǎn)“1點(diǎn)點(diǎn)”市場(chǎng)部的同學(xué)功不可沒竣付。
價(jià)格：平價(jià)之外尋找附加值
相對(duì)于咖啡而言，奶茶屬于平價(jià)飲品滞欠，主要均價(jià)都在14-23元區(qū)間古胆，并且基本都是外帶的形式。24元以上的奶茶占少數(shù)筛璧，除了品牌附加外逸绎，會(huì)參照咖啡廳模式提供歇腳的地方，以運(yùn)營(yíng)成本的形式包含在奶茶售價(jià)中隧哮。
從主流品牌的消費(fèi)均價(jià)上來看桶良，主打奶蓋主題的奶茶品牌均價(jià)高于市場(chǎng)，其次是各類水果茶沮翔。奶蓋茶在2016-17年間席卷了上海全部的奶茶鋪陨帆，逐漸成為了所有品牌的標(biāo)配，除了受市場(chǎng)大眾關(guān)注外采蚀，更高的產(chǎn)品溢價(jià)也是品牌選擇推廣的因素疲牵。以往占主流地位的珍珠、布丁榆鼠、燒仙草奶茶等纲爸，很難幫助品牌在收益上更進(jìn)一步。
最后
新零售的說法炒了兩年妆够，除了江湖上各位爸爸們炫目的概念和PPT识啦，我更樂于見到像奶茶這樣的單品逐步的升級(jí)，無論是包裝還是口味上神妹。奶茶雖好颓哮，but考慮到糖分，也的確是不敢貪杯了（半糖可還行鸵荠？）冕茅。
注：所有數(shù)據(jù)來源于大眾點(diǎn)評(píng)上的商鋪信息和其他市場(chǎng)公開渠道
