前面一直在介紹岷縣的特色早餐磷蛹，今天為大家介紹一道岷縣的經(jīng)典宵夜——香湯凍凍吮旅。
香湯凍凍一般都是和岷縣燒雞一起搭配出售，因為要想喝正宗香醇的凍凍味咳，必須要有上好的雞湯才可以庇勃，香湯凍凍中的香湯指的就是雞湯。當(dāng)然槽驶，你若不想吃燒雞的話责嚷，只需喝你的香湯凍凍即可。有些燒雞店里還會搭配售賣雞爪掂铐、雞胗罕拂、雞血塊、鹵雞蛋等等全陨，做的好了爆班，也堪稱美味。
這凍凍的做法可是大有講究的辱姨，首先蛋济，要精選上好的大豆粉；其次炮叶，要將新鮮嫩綠的菠菜剁成細(xì)末碗旅；第三步，將菠菜末放入滾開的水中镜悉，再將事先備好的大豆粉用水化了徐徐倒入祟辟，并不停翻攪直至成為綠色糊狀；最后侣肄，將這淡綠色的大豆粉糊糊舀入盤中旧困，到這時凍凍便已大功告成，就等冷卻后切成薄片澆上雞湯食用了。但是吼具，做凍凍時僚纷，倒入大豆粉的量一定要把握好，大豆粉過多凍凍則太硬拗盒，相反大豆粉太少怖竭，凍凍則太軟，熱雞湯澆幾遍基本不能吃了陡蝇。
為什么凍凍要用煮沸的雞湯多澆幾遍呢痊臭？因為前面說了凍凍做好了要等冷卻后方能食用，但冷卻后的凍凍又會影響口感登夫。這時沸騰的雞湯就派上了用場广匙，用鮮香麻辣的雞湯澆淋凍凍，凍凍就會恢復(fù)柔軟滑嫩恼策，入口用舌尖輕輕一壓鸦致，便溫順乖巧的滑入你的胃里去了。這可是個小竅門涣楷，也是凍凍好不好吃的最后最關(guān)鍵一步蹋凝。若按我的口感判斷，我覺的最佳的凍凍总棵，比岷縣涼粉稍硬一些就行鳍寂。
現(xiàn)在，岷縣賣燒雞的店面及地攤有很多情龄，地攤大多集中在小南門的繁華夜市上迄汛，但夜市上的燒雞質(zhì)量良莠不齊，有以次充好的骤视，也有用凍雞做的鞍爱。這里要說明一點(diǎn)，燒雞要想好吃专酗，雞必須要是現(xiàn)殺的活雞才行睹逃。燒雞不行，凍凍自然也好喝不到哪里去了祷肯。在小南門到鼓樓橋一帶沉填，倒是有幾家弟兄幾個開的燒雞店味道還行，也比較有名佑笋。除此之外翼闹，人民橋、馬路口蒋纬、原新車站等地方猎荠，也有一些零零散散的燒雞地攤坚弱，但很不成規(guī)模。
要說岷縣現(xiàn)在最有名关摇、最好吃的燒雞荒叶，當(dāng)屬這兩年剛剛名聲鵲起的一家后起之秀——教場的老漢燒雞。這家店的店名雖然叫老漢燒雞输虱，但做燒雞的并不是一個白發(fā)蒼蒼的老頭子些楣，而是一對年輕的夫婦。當(dāng)然真正老漢燒雞的創(chuàng)始人算是年輕店主的父親悼瓮，但前兩年燒雞老漢因病去世了，這對年輕夫婦才接了父親的班艰猬。這一接不要緊横堡，要緊的是年輕人具有的經(jīng)商頭腦和做事魄力，他們倆先租了一間足夠?qū)挸ǖ牡昝婀谔遥瑢⒗蠞h燒雞由路邊地攤變成了干凈衛(wèi)生的店面經(jīng)營命贴。當(dāng)然最最重要的是他們完全得了父親的真?zhèn)鳎⒂星喑鲇谒{(lán)而勝于藍(lán)的表現(xiàn)食听，將燒雞做的越發(fā)好吃了胸蛛。而且相比較其他店或者地攤上的燒雞，老漢燒雞基本是本色出售樱报，燒雞外皮上并沒有常見燒雞的那種焦黃顏色葬项，外表看起來清淡無味，實則味道自然醇厚迹蛤。尤其他們家的雞爪和血塊味道極佳民珍，香湯凍凍也是好吃，蛋腸雞胗竟也獨(dú)具風(fēng)味盗飒。
好吧嚷量！不說了，想吃自己去品嘗逆趣，要不到似乎給老漢燒雞做廣告了蝶溶，我可與他們非親非故哦！只是確實覺得好吃罷了宣渗！
最后抖所，請各位看客先喝了我上的這碗雞湯，然后再在岷縣的夜市上喝一碗麻麻辣辣的香湯凍凍痕囱。這一夜部蛇，定是睡相安穩(wěn)，好夢相隨咐蝇。
