作者:郭鵬飛

? 露從今夜白簇抵，月是故鄉(xiāng)明允瞧。當(dāng)游子仰望夜空的皎月時简软，心中不免泛起思鄉(xiāng)的層層波瀾，而對于我這種吃貨來說述暂，身在南方數(shù)年每當(dāng)想要吃老家的漿面條痹升，卻求而不得時，胃里的饞蟲便焦急的亂爬畦韭。

? 就是這般的四月天疼蛾，我的老家河南省靈寶市也會時常下著雨，被雨水沖洗過的春天是清凈而芳香的艺配。我還記得雨后的奶奶家的院子里的杏樹樹干上還掛著水珠察郁，一陣風(fēng)夾雜著泥土，青草的味道在院子里游蕩转唉。大約上午十點左右皮钠，泥濘的村路上會傳來幾聲吆喝，“舀漿嘞酝掩，舀漿嘞”鳞芙，奶奶便趕緊應(yīng)下來并小跑著拿著一個盆子出門買漿。畢竟這是制作和享用漿面條最好的時候期虾。

? 漿原朝，也叫漿水，是用來制作漿面條最主要的湯料镶苞。靈寶用來制作漿面條的漿水十分獨特喳坠，是制作靈寶名吃一生涼粉的副產(chǎn)品，所以茂蚓，又被稱為粉漿壕鹉。那么，它是怎么制作出來的呢?先將優(yōu)質(zhì)綠豆倒入清水中浸泡四小時左右聋涨，待綠豆充分膨脹后晾浴，在水磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣牍白，放在盆中或罐中脊凰，加入酵面后密封，一兩天后漿水發(fā)酵變酸茂腥，粉漿就做好了狸涌，上等的粉漿白中泛青切省，漿味酸中帶香，醇厚綿長帕胆。但漿水的保存對于溫度和時間的要求較高朝捆，一般是28度以下，盡量當(dāng)日買漿懒豹，當(dāng)日制作并享用芙盘。

? 在一碗地道的漿面條里，如果說歼捐，漿水是主角的話何陆，那么接下來要登場的主要配角就是面條。不得不說豹储，離開家鄉(xiāng)后才知道在小時候在老家沒學(xué)會自己做手搟面在外是真的多有不便贷盲。

? 手搟面的勁道口感是掛面永遠(yuǎn)無法代替的。漿面條中所選用的手搟面也是有特色剥扣，將圓圓的大面片搟好后巩剖，根據(jù)個人喜好，切成約不到一公分的二細(xì)面片或更細(xì)更短的面片钠怯，還可以切成長條佳魔，類似掛面的形狀』薮叮總之鞠鲜，面片越筋道，面條則漿水中烹煮時漿味滲透越徹底断国，各有特色贤姆。

? 為了保證漿面條的口感豐富，我們一般使用柴火灶來烹煮這道美食稳衬。喜歡做菜的人都知道霞捡，菜品成色口感的差別全靠廚師燒制時對于火候的把握。先將清水煮開后減為中火薄疚，倒入粉漿碧信，待漿水微開后再減為文火，此時漿水表面會泛起一層白沫街夭，要用勺子輕輕攪動打漿砰碴，漿沫消失后，漿體就變得更加細(xì)膩光滑板丽，迅速下入面條衣式，攪拌，稍停片刻再升為中火檐什。待面條煮至八分熟時倒入新鮮芹菜碴卧，海帶等配菜加以攪拌，減為文火煮上十來分鐘乃正，一鍋醬香濃郁住册，酸味醇正的漿面條就做好了。

? 在正式開始享受之前瓮具，我們會酌情加入自制的辣椒油增加一味鮮辣荧飞，使其醇厚的漿味與辛辣混合在一起，卻又形成鮮明的對比名党。這樣叹阔，一口咬下去，首先是鮮辣充滿口腔传睹，然后嘴唇上的漿香味飄入入鼻子耳幢，最后細(xì)嚼著勁道的面條，越嚼味道越豐富欧啤，余味悠長睛藻，堪稱人間美味。不過邢隧，這只是剛最好的漿面條的味道店印，特點是稀，鮮倒慧，漿味較薄按摘。如果是中午做好的漿面條過多，余下的晚上再加熱食用纫谅，那就更別有一番風(fēng)味了炫贤。老家有說“漿飯炒三遍，給個縣長都不換系宜≌占ぃ”因為面條經(jīng)過幾個小時的靜置，對漿的吸收更多盹牧，在加熱翻炒時俩垃，漿中尤物與面條充分混合，此時的漿飯已然更加粘稠汰寓，面與漿融為一體口柳，令人垂涎欲滴。在享用時能充分感受到面與漿還有蔬菜湯汁有滑，辣椒等完全融合在一起時無限豐富的味道跃闹，即使一小口，也讓人唇齒留香。對于這種級別的漿面條望艺，我一般至少吃兩碗苛秕。

? 講究的食材，用心的制作找默，才得如此美味艇劫，怎能讓人不想念，不魂牽夢繞惩激。一碗漿面店煞，足以讓人想起家鄉(xiāng)的親人，故居风钻，一草一木顷蟀，還有故鄉(xiāng)人對于漿面條的喜愛與用心。