各種山藥的區(qū)別
一，水山藥
水山藥俗稱菜山藥判帮，產(chǎn)于北京局嘁、山東，河北等地晦墙，是山藥中體形較粗壯的品種悦昵，直徑約為5cm左右。其身材較“直溜”晌畅，像一根小棒子但指。水山藥含水分較大，口感非常脆嫩。
食用：水山藥因脆嫩特點棋凳，適合用來炒菜或涮火鍋拦坠，如做成山藥炒木耳，黑白兩種食材都脆嫩可口剩岳。水山藥還有一個特點贪婉，含黏液非常多，所以也適合用來制作山藥糖水卢肃，煮出的糖水黏黏的疲迂，爽脆的山藥外“包”著一層黏液，很好吃莫湘。
二尤蒿，佛手山藥
佛手山藥又成靈芝山藥，產(chǎn)于山東青州市和湖北黃岡市蘄春幅垮，黃梅腰池，武穴境內(nèi)，因形狀似手掌的一種山藥忙芒，故稱為：佛手山藥示弓。
三，大和長芋山藥
大和長芋山藥是從日本引進的高產(chǎn)山藥品種呵萨，山藥莖為圓形奏属，呈紫色，有時帶綠色條紋潮峦。大和長芋山藥在我國的江蘇省囱皿，河北，山東等地種植較多忱嘹。
有食用價值
四嘱腥，鐵棍山藥
鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡拘悦，故得名鐵棍山藥齿兔。
鐵棍山藥是種眾多山藥品種之一。鐵棍山藥础米，因種植地不同分苇，種植間隔年限不同，品質(zhì)上會有所不同椭盏。
其中已產(chǎn)自古懷慶府的懷山藥要用價值更高组砚。懷山藥是指古懷慶府（它的地理范圍相當于現(xiàn)在的河南省焦作轄區(qū)溫縣吻商、沁陽掏颊、武陟、孟州）所產(chǎn)的山藥。
鐵棍山藥又因為土質(zhì)不同分為兩種：壚土鐵棍山藥乌叶、沙土鐵棍山藥盆偿。
其中壚土鐵棍山藥因為地質(zhì)堅瓷，黏性大准浴，土質(zhì)硬事扭。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看乐横，但口感較好求橄，營養(yǎng)價值高；質(zhì)堅粉足葡公，粘液質(zhì)少罐农，久煮不散，味香催什、微甜涵亏、口感特好，久食不煩膩蒲凶。藥食兼用气筋。
沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質(zhì)松軟旋圆，口感面甜宠默，成圓柱形，肉極細膩灵巧，白里透黃光稼，質(zhì)地較軟，容易煮散孩等。
壚土鐵棍山藥皮非常薄艾君，尤其是煮熟后非常明顯。
懷山藥和一般的山藥最大的區(qū)別就是藥性上的肄方。對于鮮山藥冰垄，切開一個切口，通過切面的液體判斷权她，懷山藥的液體是有點黏稠的虹茶，而一般的山藥的液體非常的淡、稀隅要。煮過之后蝴罪，半熟的懷山藥吃起來有點脆而且有點粘，而一般的山藥吃起來就和黃瓜有點相似步清。懷山藥是煮不爛的要门，而一般山藥就不一樣了虏肾。
所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”古代名醫(yī)如孫思邈欢搜、張仲景封豪、李時珍等用藥都必以產(chǎn)地區(qū)分藥性。就如阿膠以山東東阿炒瘟、人參以長白山為正宗一樣吹埠，山藥公認以河南省懷慶府所產(chǎn)的才可入藥〈埃《神農(nóng)本草經(jīng)》缘琅、《圖經(jīng)本草》和《本草綱目》均特別標明所講的山藥，產(chǎn)地為“懷”廓推】韬迹《本草蒙全》提到山藥時說“南北州郡俱產(chǎn)，惟懷慶者良”受啥∽龈觯《神農(nóng)本草經(jīng)》另有明文，“山藥各地均產(chǎn)滚局，以河南懷慶各地產(chǎn)者良”居暖。
