黃山歙縣深渡是個(gè)千年古鎮(zhèn)，與古鎮(zhèn)相匹配的除了深渡老街之外故觅，還有一棵數(shù)百年的老樟樹厂庇，枝繁葉茂的，遮蔽百余平米输吏。每天一早宋列，一個(gè)來自大茂村（與深渡相鄰）的吳姓師傅，就會(huì)趁著太陽尚未升起评也，就晃晃悠悠地挑著個(gè)擔(dān)子來到深渡街頭炼杖。
只見他挑的擔(dān)子，一頭是蓋著白布毛豆腐盗迟，一屜一屜的擱放著坤邪。另一頭則是爐灶，鐵鍋罚缕，調(diào)味品和一壺老白干艇纺。樟樹下的那兩三個(gè)平方的土地，已經(jīng)熟稔了他的味道，毛豆腐的味道黔衡。吳師傅不疾不緩地?cái)R下?lián)域酒福Ш脿t灶，放上一只平底鍋盟劫，撒上油夜牡，鋪上毛豆腐。伴著一陣青煙侣签，豆腐瞬間褪去了白毛塘装，慢慢變成一層厚墩墩、金黃色的外殼影所。要不多久蹦肴，成型的毛豆腐會(huì)被師傅用小鐵鏟推到鍋沿邊，四周依舊冒著油花猴娩，配上一勺辣醬阴幌，再點(diǎn)上些翠綠的香蔥，最純粹的徽州味道就呈現(xiàn)在你面前了卷中。
毛豆腐實(shí)為一種發(fā)酵豆制品裂七，表面附生一層白乎乎的絨毛，一寸寬仓坞，兩寸長(zhǎng)背零，五塊一摞，兩層一疊无埃。外鄉(xiāng)人會(huì)很難想象徙瓶，這卻是皖南一帶的特色菜肴。至于現(xiàn)今市面上毛豆腐體形細(xì)小嫉称，那是因?yàn)樯碳抑鹄＜榈木壒收煺颍c祖宗傳下來的形制相去甚遠(yuǎn)。
毛豆腐的吃法很多织阅，有煎熟了抹上辣椒當(dāng)茶點(diǎn)的壳繁，有肉末汁湯煮的，有紅油煎燜的荔棉，還可與紅燒肉一塊兒煨的闹炉，任憑喜愛。但最讓那些老輩們回味的润樱，還是那些關(guān)于毛豆腐熟食攤的故事渣触。毛豆腐熟食攤分為兩種，集鎮(zhèn)上的一般多為固定攤位壹若，兼顧小餐館嗅钻；另一種則像貨郎擔(dān)一樣皂冰，走村串戶。那些老挑擔(dān)的都有一付好嗓子养篓，聲音洪亮秃流，聲調(diào)悠揚(yáng)有韻，人在幾里外便能聽到：“賣——毛豆腐喲柳弄！”小孩子最聽不得那一聲吆喝舶胀，聽到了，便撒開腳丫子奔回家语御，纏著拽著家中大人涌向挑擔(dān)。攤主便不緊不慢地放下?lián)酉郑鸹馉t应闯。香油入鍋，一陣青煙挂捻，不一會(huì)碉纺，一塊塊白乎乎毛茸茸的毛豆腐，就變得油亮亮兩面焦黃刻撒。再撒上蔥花骨田，姜末，蒜頭声怔，澆上醬汁态贤，辣油，滋水一燴醋火，頓時(shí)悠汽，村頭村尾都氤氳著香香辣辣的毛豆腐的香味了避乏〖嗣溃“嘗一口，那才叫鮮啊……”老輩子忘情地說堵第，我們這些孩子忘情地聽兆旬，一個(gè)個(gè)張口結(jié)舌滿口生津假抄，饞涎牽絲搭掛，拖出一截丽猬。一個(gè)激靈宿饱，“哧溜”一聲，又匆匆往回一吸脚祟，想掩飾刑棵，已被那些狡黠的眼光捉住，少不得被一陣撓腮打趣愚铡。這時(shí)的孩子也可大膽地不用忌諱蛉签，可以毫不顧忌地反詰胡陪，誰讓他們自己也把持不住喉嚨里的“咕嘟”聲呢……
農(nóng)閑唱戲的日子，戲臺(tái)下也少不了毛豆腐小吃碍舍∧總有一些會(huì)享受的人，就在攤旁片橡，要上二兩燒酒妈经，駕著二郎腿，一邊吃捧书，一邊呷吹泡，搖頭晃腦地看著戲臺(tái)品味。悠哉游哉经瓷，自得情趣爆哑，也自成景致∮咚保可見徽州人對(duì)毛豆腐的鐘愛揭朝。
徽州能有如此美味的小吃，還得益于那個(gè)討飯出身的皇帝色冀。相傳朱元璋一次兵敗潭袱，逃亡中無以為食，隨從便四處尋找锋恬，結(jié)果只找來幾塊逃難百姓匆匆落下的豆腐屯换，并已發(fā)酵長(zhǎng)毛。饑不擇食的朱元璋只好將它烤熟充饑与学。不料趟径，這發(fā)毛的豆腐味道卻十分鮮美，于是大喜癣防。轉(zhuǎn)敗為勝后蜗巧，便下令伙夫制作這長(zhǎng)了毛的豆腐犒賞三軍，自此蕾盯，毛豆腐便在徽州一帶流傳下來幕屹。當(dāng)然，真正毛豆腐的做法不像故事中說的那么簡(jiǎn)單级遭，其做法很有講究望拖，豆腐的點(diǎn)漿、發(fā)酵挫鸽，對(duì)溫度说敏、濕度的把捏都要恰到好處。就是今天丢郊，那些做毛豆腐的師傅們盔沫，也對(duì)在那些關(guān)門過節(jié)的地方医咨，秘不示人。
對(duì)于一個(gè)徽州人來說架诞，種植于山間的黃豆拟淮，經(jīng)山間溪水蒸煮、磨礪谴忧，最后發(fā)酵成一塊塊毛豆腐很泊，其中付出的努力與堅(jiān)守尤為珍貴。如果你問我正宗的毛豆腐該是什么樣沾谓？那就是：沙米米委造，鮮滴滴；用筷子輕輕一挑均驶，能掀起一層薄薄的皮……
