舌尖上尋找咖啡堿
茶蠻子說茶之一
品茶，更直白的說就是用味蕾去感受茶湯中的成味物質捆蜀。鮮爽疮丛、甘甜幔嫂、苦澀、醇厚......
茶湯成味誊薄，被味蕾第一感知履恩，或許便是其中的咖啡堿了。它苦苦的味道呢蔫，讓人們久久不能忘懷切心。苦后回甘片吊，是每位茶客都有的感受绽昏。苦是咖啡堿俏脊，也有多酚類物質全谤、茶皂素等。
茶葉的苦后回甘從何而來呢爷贫？
從某種程度上說有咖啡堿的功勞啼县，回甘的本身不會是咖啡堿，最主要的是多酚類物質沸久，兒茶素及轉化的茶黃素季眷、茶紅素及茶褐素等，轉化的強弱及快慢與之的比例有很大的關系卷胯，而咖啡堿只是帶給味蕾苦苦的感受子刮，它能讓回甘的感受強烈一些罷了。
相對苦味物質窑睁，世界三大飲料挺峡，咖啡及可可來說，茶葉的苦味物質更豐富担钮、更幻變橱赠、對味蕾的感受更爽。
感受味道及香氣箫津，大自然是最好的老師狭姨。對于神農嘗百草時期，他咀嚼的是鮮葉苏遥。對于常常到茶園的人饼拍，對咖啡堿更有體會。學學神農田炭，釆一鮮葉师抄，咀嚼，那苦的滋味更多于經過加工的成品茶教硫。茶葉的加工叨吮，尤其是炒青的綠茶辆布，經過200度以上的炒制，咖啡堿在很大程上茶鉴，變成汽體跑走了谚殊。而鮮葉則保留完整。
