一個人的飯，永遠是最難做的桑寨。
不論是對于眼界開闊的老饕碉钠，還是心靈手巧的廚娘驳糯，一想到要自己一個人孤獨地洗菜切菜炒菜，一個人孤獨地擺盤動筷咀咽奄抽，一個人孤獨地擦鍋洗碗收桌，開火烹飪的熱情就會消散得和北京夏天的涼風一樣快甩鳄。
我覺得逞度，這也是我邁入家用級廚神的門檻前，最大的障礙妙啃。
我們生存的這個世界档泽，已經在過去五年的時間里，發(fā)展到門對門級物流極端發(fā)達的程度了揖赴。連開在居民樓下面馆匿，用地利碾壓對手的小飯館，現在都被外賣騎手干翻在地燥滑，掙扎不起渐北。耗在吃飯這個事情上的時間成本和體力成本，現在已經被革命性地壓縮铭拧，以至于在家做家常菜的人群評論年齡日漸攀升赃蛛，主力是嘟囔外面食物不干凈的父母輩老人家，和對油煙香有癖好的怪胎搀菩。
我屬于后者呕臂。我并不是什么“自食其力”精神的供奉者，而是發(fā)現這種儀式般的造食過程可以幫助自己逃離病態(tài)的生活節(jié)奏肪跋。所以盡管非常懶歧蒋，但是每次點起灶的瞬間，都能讓我有種恍如出世的逍遙州既。
2017年8月13日凌晨谜洽，出差前的4個小時，我給自己炒了一份方便面易桃。
炒方便面是個很非主流的做法褥琐，大多數人愛用泡的或者煮的锌俱。前者是宅男宅女火車乘客的信仰和幸福晤郑，后者是文青以及深夜食堂里泡面三姐妹的局氣。
我用炒贸宏，單純是喜歡油炸面餅過水造寝，可以去掉工業(yè)棕櫚油的生澀單薄，這時候再用熱蔥油和動物油裹緊一次吭练，能讓面重拾韌性诫龙。干脆利落，口感鮮明鲫咽。
主材料選大家最中意的紅燒牛肉面签赃，老壇酸菜是異端谷异，海鮮排骨太娘炮，辣的上火吃不了锦聊。
輔材用大蔥白剁花歹嘹，柴雞蛋打液，淀粉腸切片孔庭。
燒水一鍋尺上，冒泡之后下面餅，在它緩緩散開的時間里圆到，雄性動物天性中的發(fā)呆技能就可以釋放了怎抛。
炒方便面雖然簡單，但也需要天賦芽淡，需要在料理領域有異乎常人的敏感和對草根級美食執(zhí)著的追求马绝。我最初是在北京航天城的一個小店里學到的。
當時是在做嫦娥三號的節(jié)目吐绵，長期駐扎在北清路附近迹淌，我和非線編輯大樹就在一個十幾平方的標間里相依為命，白天采訪己单，回來寫稿編片唉窃，一干一天，窗簾保持緊閉纹笼，日月顛倒晝伏夜出纹份，頗有修煉絕世武功的樣子。
酒店只有正常三頓自助餐供應廷痘，我們兩個作息時間不規(guī)律的電視民工蔓涧，基本在靈感來了之后都幾個小時不動地方，所以經常餓到眼睛發(fā)藍了才驚覺錯過了飯點笋额，航天城這個地方又荒蕪得要命元暴，別說超市難得一見，肯德基都懶得給送兄猩。我和大樹最常態(tài)化的交流是“樹茉盏，我給你講個鬼故事哈”“啊枢冤？”“咱倆又錯過飯點了”……
還好航天城里的好心朋友給介紹了大院里開小早餐館的一位大叔鸠姨，可以開車接我過去，采購補給還能給做點吃的淹真。
大叔的店相當簡樸讶迁，熏黑的灶臺被刷的锃明瓦亮，露出斑駁的不銹鋼底色核蘸。松木的簡易柜臺巍糯，趴著上了歲數的圓木砧板啸驯，上面又站著一把威風凜凜的老菜刀。大叔嫻熟地下面祟峦，炒蛋坯汤，炒面，對自己的手藝贊不絕口搀愧，一副煞是沉醉的表情惰聂，同時驕傲地和我說，自己一年靠這小店和零零碎碎的小生意咱筛，能有十多萬的收入搓幌，孩子送上大學快畢業(yè)，他和老伴在北京迅箩，足夠了溉愁。
那一剎那我覺得他不僅堪比廚神，簡直還凌駕睥睨了同在這座城市里掙扎的我們饲趋。
猶記得我以天賦卓絕的自制力完整地帶著兩份炒方便面回到房間的瞬間拐揭，已經血槽見底的大樹眼底泛著淚花和重生的欣喜：“太牛逼了！”
面已經煮好奕塑，飄逸在沸水里的面身一如陳奕迅銷魂的發(fā)型堂污，帶著情感起起伏伏。撈起控干龄砰，洗鍋熱油盟猖。
這是我最著迷的步驟。鍋從冷到熱换棚，油從涼到溫式镐，升起的溫度在不粘鍋里扭曲了空氣，呼喚著食材固蚤。油溫低了燒不透娘汞，油溫高了過了火，把握毫厘之間的溫度是每一個烹飪者終身的課題夕玩。
當然也可以用來裝B你弦。
蔥花進鍋的瞬間會炸起密集而清脆的響，富有金屬般的質感和熱烈的情緒风秤。同時中式烹飪最精華的爆鍋香鳖目，裹挾著霸道的蔥味和高溫武裝后的植物清爽扮叨，在無論多大的廚房里高速奔走缤弦。
去蔥下蛋液，金黃色的卵磷脂和蛋白質在蔥油里快速變質彻磁，混沌歸于秩序碍沐，輕佻走向成熟狸捅。在將熟未熟青春期的炒雞蛋，是最滑嫩而美好的累提。
下面尘喝，拆開調料包，油和粉用原味最適合斋陪，快干蔬菜棄之不用朽褪，這種為航天而誕生的維生素纖維素補充物，無論怎樣偉大无虚，都掩蓋不了工業(yè)制品的虛偽和淺薄缔赠。
顛勺炒勻調料，這一切步驟都建立在爆鍋蔥油尚未耗干的基礎之上友题。沾上牛油和蔥油的雞蛋好似化作焦糖色的布丁嗤堰，顫顫巍巍搖曳在陳奕迅的發(fā)型間隙，光澤一如把玩多年的原礦琥珀度宦。
最后放入淀粉腸踢匣。我知道亞硝酸鹽對身體不好，但是沒有80后能抵抗香腸和泡面加持下的味道戈抄，這種復雜的快速食物組合离唬，可以在最艱苦的環(huán)境和最無情的歲月里，穩(wěn)定地為你找回熟悉的滿足划鸽。更何況沒幾秒大家都出鍋了男娄，不燒熱。
盛好開吃漾稀，凌駕于意粉的口感模闲，豐富而直接的層次，最重要的是崭捍，吃完了我還有3個半小時出發(fā)尸折，坐上車前往T3航站樓。
