豆花米線算是昆明獨(dú)有员寇，既可當(dāng)零嘴昧穿，也可當(dāng)正餐凡壤，在大街小巷很容易吃到署尤，并且在一眾吃貨的品鑒推廣中有了昆明好吃豆花米線排名榜。
我對(duì)豆花米線談不上偏執(zhí)型的喜愛(ài)鲤遥，但不管吃的是哪家店所謂的獨(dú)家味道沐寺，都會(huì)忍不住要拿它和兜兜阿婆做的那個(gè)味道做一番對(duì)比林艘，結(jié)果總是會(huì)覺(jué)得還是在家里吃到的那個(gè)味道要更勝一籌盖奈。
兜兜阿婆做的豆花米線在她的朋友圈小有名氣，她的一位好友曾經(jīng)帶領(lǐng)一家7口專程來(lái)家里吃米線狐援。我也很樂(lè)意把這個(gè)味道介紹給我的朋友們钢坦，來(lái)吃過(guò)的人都認(rèn)為可以拿來(lái)賺錢。時(shí)間一長(zhǎng)啥酱，我竟然認(rèn)真的和兜兜阿婆商量此事爹凹，把成本、運(yùn)營(yíng)說(shuō)得一套一套镶殷。結(jié)果兜兜阿婆不耐煩得打斷：“不整禾酱！莫來(lái)耽誤我出克玩！“自從兜兜上了幼兒園绘趋，兜兜外公正式閑賦回家接管了阿婆的采買颤陶、煮洗，兜兜阿婆就開(kāi)啟了老阿姨自我放飛的生活陷遮，開(kāi)始到處快活的玩耍滓走，仿似要把退休多年一直在家照管老人和奶娃娃的時(shí)光找補(bǔ)回來(lái)。這個(gè)時(shí)候再把她拉進(jìn)廚房帽馋，忙活于為賺錢的豆花米錢搅方，她是絕對(duì)的一萬(wàn)個(gè)不愿意比吭，賣米線賺錢想法就此打住。
疫情來(lái)了姨涡，沒(méi)了地方唱歌跳舞衩藤，兜兜阿婆又在廚房打發(fā)起稍顯無(wú)聊的日子，照著視頻用電飯煲做面包涛漂，竟也做出了心得和獨(dú)家配方慷彤。一日和閨蜜閑聊，聊起她專門跑去吃一家網(wǎng)紅店的豆花米線怖喻，結(jié)果未開(kāi)門底哗，白跑一趟，于是我就把她約到了家里锚沸，讓兜兜阿婆做給她吃跋选。那天，阿婆一大早去買了水豆腐回來(lái)就用小火燉上哗蜈，一直要燉成蜂窩狀的豆花前标。她得意的說(shuō)：“我從不吃外面賣的豆花米線，因?yàn)樗麄兊乃垢疾粺醯木嗯耍浅Ｓ绊懣诟辛读校墙惺裁炊够铩音比！?/p>
作為看似最簡(jiǎn)單樸實(shí)的吃食俭尖，豆花和米線搭配的獨(dú)特的滋味也需要靠著在一眾佐料的參與才能呈現(xiàn)。等水豆腐燉得差不多了洞翩，兜兜阿婆開(kāi)始準(zhǔn)備各種佐料：自家腌的冬菜稽犁、現(xiàn)炒現(xiàn)舂的花生米、切碎的細(xì)韭菜骚亿、湯池老醬炒的肉帽已亥、用水調(diào)開(kāi)的什錦醬、麻油来屠、胡椒……瓶瓶罐罐搬出來(lái)竟然有10多種虑椎。我站在旁邊拿著手機(jī)錄視頻，準(zhǔn)備把這些配方記下來(lái)俱笛，兜兜阿婆又說(shuō)：“不消記捆姜，記了你也整不出這個(gè)味道，這些佐料放多少靠呢是手上的譜氣嫂粟〗课矗”“譜氣”這個(gè)詞讓人覺(jué)得很挫敗，也就是說(shuō)哪怕用著電子稱精確稱量出每種佐料的配比星虹，也還是會(huì)少了某種品質(zhì)讓味道變得不好零抬。而這種品質(zhì)可能镊讼，應(yīng)該是兜兜阿婆心里的執(zhí)念，哪家的醬味道正平夜，哪家的豆腐符合標(biāo)準(zhǔn)蝶棋，她就在這家買，可以買上十幾年忽妒。碎韭菜最好是松毛韭菜切出來(lái)的玩裙，現(xiàn)在松毛韭菜不好找，退之也要用新鮮翠綠的細(xì)葉韭菜段直，寬葉韭菜不夠香吃溅。總之鸯檬，做一次幾個(gè)人吃的米線决侈，花的時(shí)間不比做一頓六菜一湯的家宴少。所以家里也不是常常吃喧务，但吃一次也是實(shí)實(shí)在在的用料和不計(jì)成本赖歌。
后來(lái)一想，如果要把兜兜阿婆的豆花米線拿去賺錢功茴，一旦量產(chǎn)庐冯，品質(zhì)這個(gè)東西必然會(huì)被稀釋， 可能再也不是兜兜阿婆引以為豪的那個(gè)最初的味道坎穿。那些打著私房名號(hào)販賣味道的商家展父，現(xiàn)在不知道還有多少在堅(jiān)持保有著那個(gè)品質(zhì)味道。而我也想試試看能不能把兜兜阿婆說(shuō)的那個(gè)關(guān)于味道的“譜氣”精髓學(xué)到手赁酝，隨緣吧犯祠。
等有菌的季節(jié)到了旭等，再來(lái)說(shuō)說(shuō)兜兜阿婆的用牛肝菌做餡的餃子吧酌呆。
