拽面箱靴，是我家鄉(xiāng)那邊的叫法腺逛，也稱“手工面”或者“手搟面”，是面條眾多類別當中的一種衡怀」髅“拽”，動詞抛杨，指在制作面條時的動作够委，如我們通常所理解的，有“拉”的含義怖现。但“拽面”和“拉面”又是極其不一樣的茁帽。就其字面來看，加以細細地考究和分析，我們會發(fā)現(xiàn)其中也是很有意味的潘拨。原本的吊输，“拽”和“拉”都為動詞，“面”是名詞战秋，動詞和名詞的結(jié)合璧亚，我們稱之為動賓結(jié)構(gòu)，如把它放在一個具體的句子當中脂信，如“我在拽面”癣蟋，則是作狀語用的。這是從句法成分來分析的狰闪。拋開這一層意味疯搅，我們再來舉一個例子，如埋泵，問：“晌午吃啥飯幔欧？” 答：“吃拽面！”在這里丽声，則又是作為一種食物名稱來說的礁蔗，完完全全的是名詞的定義了。在漢語當中雁社，有太多這樣的例子了浴井。許是不好專門地以“面條”本身去作定義、區(qū)別和分析霉撵，所以才以外在的行為磺浙、動作來作辨別罷。由此徒坡，便產(chǎn)生了太多的關(guān)于面條的類別撕氧，具體可有“刀削面”、“拉面”喇完、“拽面”伦泥、“水面”、“板面”锦溪、“擔(dān)擔(dān)面”不脯、“饸饹面”等之類。
這里所要說的“拽面”海洼，則是我家鄉(xiāng)關(guān)于面食的一種吃法跨新。我是很熟悉它的做法的，我目睹過許多次媽媽做面的過程坏逢，已經(jīng)算是了然于心了吧域帐。然赘被，并沒有親自的動手試驗過。
首先肖揣，將一些麥子面兒和上水攪勻民假，使之成為面團團。水不可加多龙优，但也不可少加羊异。多了，面就發(fā)軟彤断，不會有勁道野舶。更甚之，則成了稀糊狀宰衙，就不再是做面的材料的平道，反倒成了是做煎餅的了；少了呢供炼，面則不能很好的揉和一屋，有些沙沙的，松散的袋哼。所以冀墨，得掌握好分寸，能做到恰當好處涛贯。隨后诽嘉，把揉出來的面團放在案板上，再進一步地加工疫蔓、揉和含懊，使其變得綿軟身冬。再后面衅胀，用搟杖把面團碾成一張面餅，薄厚要適中酥筝。這個過程中滚躯，還要求對面餅的軟硬程度進行一個拿捏和判斷，面軟了呢嘿歌，再添加一些干麥粉掸掏，中和中和。要是硬了呢宙帝，可就麻煩了丧凤，是必定要“回爐再造”一下的。所以步脓，其軟硬好壞愿待，非是做面的老師傅們所不能把握的浩螺。在這方面，我媽媽的手藝可是不賴仍侥。
進行完前面的幾道工序后要出，接下來可就要到“拽”的環(huán)節(jié)了。用刀將面餅勻割成若干寬面條子农渊，再逐一地拿起患蹂，兩手捏住兩端，用力地上下甩動砸紊，使其得到充分的伸展传于。如此，這拽面便就是做好了醉顽。煮出來的面條格了，晶瑩，綿軟徽鼎，口感也是極好的盛末。用西紅柿，雞蛋碎子否淤，青白蔥花打的鹵湯悄但，有紅有綠，色彩耐看石抡，也更是濃香檐嚣。五街六坊里，聞到的心動啰扛，看到的更是眼饞嚎京。
就是這樣，家鄉(xiāng)的人可是最愛這種飯食的隐解。在我小時候鞍帝，長期以來，拽面是被認為是最好的煞茫∨劣浚“雞蛋打鹵老拽面”，則是對它最好的形容续徽。如鄉(xiāng)親們互問起來蚓曼，也定會拿了這句話來回答。久而久之钦扭，這——“雞蛋打鹵老拽面”纫版，反倒成了一種幸福的、高品質(zhì)生活的象征了客情。
前些天跟媽媽的一次通話其弊，當問到晌午吃的啥飯的時候会涎，她還說是拽了面吃。我撒嬌也似的向她要求瑞凑，說等我回去末秃，也要做給我吃。她也是很爽快的就答應(yīng)了籽御。一定程度上练慕，能吃上拽面，是我小時候關(guān)于幸福的最切實際的定義技掏。媽媽的拽面铃将，就是我最不能忘記的，及至現(xiàn)在哑梳，也是令我最懷念的味道劲阎。
