每日美食：老媽自制湖南苗家湘西香腸城菊！付做法备燃！

　媽媽來探親沒事做，恰巧又逢冬至凌唬，于是我們心血來潮說自己試著做做她老家的香腸吧并齐。這種香腸的味道，非常鮮美，不像廣東的那種細細的帶有甜味的香腸冀膝，而且在這邊也買不到唁奢。肥瘦搭配，有點麻辣的川味感覺窝剖，細膩豐富麻掸，回味無窮。大家如果感興趣赐纱，我就貼做法脊奋，畢竟是個很麻煩，很漫長疙描，還是有點技術難度的過程诚隙。先上圖欣賞下。我們先去超市買肥瘦搭配的肉起胰，不見天也可久又，但是要去皮去骨，或者是買梅頭肉效五，那樣處理起來就方便些地消。前面的準備工作很多啦，熬制汁水畏妖，然后買腸衣脉执，洗好，ANYWAY戒劫，把肉調好味道以后呢半夷，就可以開始灌到腸衣里面了。旁邊白白的就是腸衣迅细。

有朋友問臘肉的做法:我請教了老媽:買肥瘦搭配帶皮的豬腿肉,或者五花肉,反正要無骨的,兩面撒鹽,撒花椒一粒粒的,腌7天,到第三天的時候翻個邊,(注:腌的時候要放在室外,反正就是冷的地方,要用東西蓋起來,放室內就壞掉了.),7天以后掛出來自然風干巫橄，（大概也要兩周）就可以吃了，不過不是臘肉疯攒，是叫風吹肉嗦随。因為我們熏香腸了列荔，所以這個就一起熏了敬尺。至于腸衣，超市有賣贴浙，8.99一大盒砂吞。夠做好多了。崎溃。

香腸做法如下：

香腸配方——————最好是冬至以后再做

15斤肉蜻直，用不見天或者眉頭肉的配料：（按比例來算數(shù)量吧）

把皮和骨頭去掉，剩下的切成一片一片的，比炒肉的肉片略大一點概而，千萬不要用絞肉機絞碎呼巷。

橘子皮一個，花椒1/3杯赎瑰，八角2個王悍，桂皮2塊，生姜1兩餐曼，

以上放2菜碗水煮開后压储，小火熬2個小時，熬到剩半碗水源譬，（這水聞起來確實很奇怪深寥，不好聞簇宽，像中藥，不必驚慌）

把渣倒掉，在水還是熱的時候放一下佐料：

食鹽3兩7錢爽雄，（個人覺得可以少放點，3兩應該夠了它改，我覺得我家有點咸患亿，因為是按照中國的配方，不知道是不是加拿大的鹽咸了）

白糖3兩厚脉，（如果你鹽減量的話习寸，糖也相應減一點）

白酒3兩，（一定要中國的白酒傻工，我家用的是山西汾酒霞溪，紅糖，料酒中捆，葡萄酒都不要用Ｑ炱ァ）和勻。

把肉肥瘦搭配切好泄伪，用這個水拌勻殴蓬，腌上一個晚上，（大概放在氣溫5蟋滴，6度染厅，中間要拌勻一下）。

第2天做之前津函，再拌勻一下肖粮，就可以灌香腸了。兩頭用繩子系緊尔苦。

如果做一盒子加拿大腸衣需要5個不見天22斤肉左右涩馆。

灌香腸的時候要用牙簽及時多扎眼行施，讓腸衣透氣，基本是要邊灌邊戳洞魂那，來放氣蛾号。

因為加拿大的腸衣是很干凈的，買來就是泡在鹽里的涯雅，要把鹽洗干凈须教，只能用冷水洗。

如果是中國那種很臟的腸衣斩芭，就要刮干凈臟東西和油轻腺，還要用白醋洗。（陳醋洗了以后變黑了就不好看了）划乖。

弄好以后的腸衣是白白的透明的贬养，晶瑩剔透的。

然后就是掛起來自然風干琴庵，大概兩個星期误算，當然看你那里的濕度了。

如果很濕潤迷殿，就要用吹風機儿礼，或者風扇什么的。

風干以后（硬硬的庆寺，干干的時候蚊夫，捏一捏就知道了）

熏：用開心果的殼，橘子皮懦尝，木屑（雪松木知纷，松木，蘋果木等陵霉，一般CANADIAN TIRE都有賣琅轧，不要用院子的落葉，或者樹枝踊挠，怕有怪味）乍桂。

我媽是把這些東西放在瓷的花盆里，熏的冒煙效床，用大紙箱蓋住睹酌。熏好以后，切片扁凛，放辣椒碎上鍋蒸20分鐘忍疾，就可以吃了闯传。

灌香腸的時候并沒有放辣椒谨朝，蒸的時候再放卤妒，所以如果有不喜歡辣味的，還是可以吃的字币。

以下是50斤肉的配方：（我外婆那里搞來的原配方）

橘皮4個则披，花椒一次性的杯子1杯，八角8個洗出，桂皮兩指并

齊寬的5塊士复，生姜4兩。放4菜碗水翩活，熬剩1碗阱洪。

10斤肉配方：鹽2兩5錢，白糖2兩菠镇，白酒2兩冗荸。

一個特寫怎樣把肉比較方便灌到腸衣里，我們是用礦泉水的瓶口勒住腸衣利耍，然后用筷子搗進去蚌本。

灌好以后的樣子。

看著很有成就感吼吼～

面就是自然風干的漫長過程了隘梨，放在外面怕小浣熊去偷程癌，所以一開始我們掛在了車庫里。但是發(fā)現(xiàn)風干效果不好轴猎。

所以我們改成了放在后院的樹上風干嵌莉，這可苦了老媽啦，老要看著怕松鼠浣熊鳥類去偷食捻脖。烦秩。。滿樹的肉腸迎風飄揚郎仆，很壯觀哈哈只祠！

待到香腸自然風干，差不多至少倆星期吧扰肌，如果嫌麻煩的就可以直接吃了抛寝，但是不熏就沒有那個味兒，于是曙旭，我們還是勇往直前盗舰，煙熏了，我們家為此桂躏，留下了很多橘子皮钻趋，橙子皮，開心果的殼兒剂习，還有蘋果樹的木屑（CANADIAN TIRE有賣）蛮位，香腸不熏不好吃较沪，要做就做到完美吧。AGAIN失仁，在簡陋的條件下尸曼，我媽媽熏了四個小時。

好咯萄焦，這是成品的樣子控轿，和以前大不一樣了吧。因為肉買多了拂封，旁邊是我媽媽做的風吹肉茬射，有點像臘肉的味道。

切好冒签，放上些辣椒碎躲株，上鍋蒸！不要放油啦镣衡。

蒸好以后的成品霜定，HMMM......是不是香味都飄到你那里去啦？

風吹肉

剛好要過年啦廊鸥，來上一盤望浩，美死囖！