雞湯泡炒米是一道由炒米和雞湯為主要材料做成的菜品仙蚜，屬于徽菜计露。
雞湯泡炒米英文名：
Fried rice in chicken soup
主要食材：炒米伊滋，雞湯
分類：徽菜
口味：鮮香
所需食材：糯米柬姚，雞湯
制作方法：選用上等糯米，先用開水浸泡泥兰，待其谷子(米粒核心部位)發(fā)軟弄屡，能掐動(dòng)，便用竹籮或簸箕撈起來鞋诗，用大量冷水沖膀捷，洗清米粒外圍，防止互相粘連削彬。等水分瀝干全庸，便可下鍋炒作。
注意事項(xiàng)：關(guān)鍵在于兩點(diǎn)：其一融痛，開水浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)壶笼，也不能太短。時(shí)間長(zhǎng)了雁刷，把米粒全部泡化了覆劈，成了一個(gè)粑，只好磨成糯米淀粉了；時(shí)間短了墩崩，米谷子未軟，炒出來吃不動(dòng)侯勉。其二鹦筹，鍋下的火力要恰到好處，火大了址貌，把米炒焦了铐拐，吃起來有煳味；火小了练对，炒出來發(fā)僵吃不動(dòng)遍蟋。炒作最好用大鐵鍋，以竹子枝丫扎成掃帚形狀螟凭，便于米粒翻動(dòng)虚青。鍋里放入菜油，油熱后下米螺男，在大火的威力下棒厘，眾多米粒在鍋中競(jìng)相跳動(dòng)、蹦高下隧，宛如一場(chǎng)精彩的比賽奢人，令人目不暇接且油香撲鼻。為了保證“比賽”秩序淆院，每次下鍋米量大約在二至三兩(常用壽碗半碗)何乎，視鍋的大小而定。
歷史文化：清人袁枚在《隨園食單》中說：“雞功最巨土辩，諸菜賴之”支救。老母雞湯泡炒米的濃濃香味，就是炒米與老母雞天作般的融合拷淘。燉煨的老母雞必定是當(dāng)?shù)氐摹氨倦u”搂妻。據(jù)說，過去家境殷實(shí)的人家最多時(shí)是用三只這樣的老母雞一起燉煨辕棚，圖的是湯汁更加鮮濃欲主；當(dāng)然，還有增加雞腿數(shù)量一說逝嚎。這種用三只老母雞燉煨而成的老湯扁瓢，在更多的時(shí)候也不是一次性用的，往往要在吃的時(shí)候再兌一點(diǎn)開水补君，以應(yīng)付大量的春節(jié)來客引几。
真的超好吃@所有人
