大寫(xiě)的牛础淤！中國(guó)的包子店崭放，居然開(kāi)到哈佛門(mén)口了！聽(tīng)說(shuō)很多老外排隊(duì)
中國(guó)包子開(kāi)到哈佛大學(xué)門(mén)口
龍蝦包每只6美元
關(guān)于大學(xué)鸽凶，每個(gè)人都有自己的美好記憶币砂，或關(guān)于愛(ài)與哀愁，或關(guān)于詩(shī)和遠(yuǎn)方玻侥，或是關(guān)于校門(mén)口拐角的小吃店决摧。
你還記得你大學(xué)門(mén)口哪家嗎？你想知道世界知名學(xué)府哈佛大學(xué)旁邊的小吃店長(zhǎng)啥樣嗎凑兰？
除了拐角就能遇見(jiàn)的星巴克掌桩、漢堡店，還有沒(méi)更多的選擇姑食？吃膩了漢堡波岛、可樂(lè)？那就來(lái)個(gè)包子吧音半，配杯武夷烏龍盆色！
真的可以有！中國(guó)包子開(kāi)始大舉國(guó)際化啦祟剔！堂而皇之登上了 世界著名學(xué)府哈佛大學(xué)的大門(mén)口隔躲，成為眾多學(xué)霸、教授口中的美味物延，聚餐會(huì)議的“定制”點(diǎn)心宣旱。
這家店，正是甘其食海外首家分店叛薯，叫（甘其食美國(guó)門(mén)店品牌浑吟，Tom是創(chuàng)始人童啟華的英文名笙纤。
店的位置可謂黃金地段：位于波士頓劍橋鎮(zhèn)（馬薩諸塞州）哈佛廣場(chǎng)。哈佛廣場(chǎng)在哈佛大學(xué)核心區(qū)组力，匯集多家咖啡館省容、餐館、書(shū)店燎字，這是一個(gè)生活綜合服務(wù)區(qū)腥椒，人氣非常旺，當(dāng)然租金也不菲候衍。
經(jīng)過(guò)近兩年的籌備笼蛛，Tom's BaoBao昨天起迎客。在正式開(kāi)業(yè)前蛉鹿，先進(jìn)行定向邀請(qǐng)?jiān)嚦曰顒?dòng)滨砍，試營(yíng)業(yè)為期一周。
之前每天隔著櫥窗等候的朋友終于有機(jī)會(huì)大飽口福了妖异。
先上菜單惋戏。
包子有經(jīng)典豬肉包、咖喱牛肉包他膳、醬燒雞丁包日川、香菇青菜包、鮮橙紅薯包矩乐，還有當(dāng)?shù)靥厣凝埼r包龄句。
最便宜的鮮橙紅薯包3美元（稅前），豬肉包比香菇青菜包便宜散罕。因?yàn)檫@些蔬菜都是最新鮮的有機(jī)品質(zhì)分歇，冬天來(lái)自墨西哥，夏天來(lái)自加拿大欧漱；而美國(guó)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)比較發(fā)達(dá)职抡，所以肉類(lèi)價(jià)格相對(duì)便宜。
龍蝦包就地取材误甚，當(dāng)然原料是經(jīng)過(guò)后期加工冷藏的缚甩。至于價(jià)格，參考當(dāng)?shù)貢r(shí)令價(jià)窑邦，每只稅前至少6美元擅威。
很多老外還不太了解包子，點(diǎn)單臺(tái)擺放著三份說(shuō)明冈钦，顧客可以按需取閱郊丛。一份關(guān)于包包的工藝，一份是菜單，一份是包子的四種感覺(jué)：視覺(jué)厉熟、觸覺(jué)导盅、味覺(jué)、嗅覺(jué)揍瑟。
對(duì)于包子這個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)美食白翻，哈佛大學(xué)生和附近居民表現(xiàn)出了極大的興趣。
一大早绢片，店鋪內(nèi)就陸續(xù)排起了長(zhǎng)隊(duì)滤馍。
他叫Nathan Wolfe（內(nèi)森），哈佛大學(xué)大二學(xué)生杉畜，爸爸是美國(guó)人，媽媽是中國(guó)人衷恭，所以聽(tīng)說(shuō)過(guò)包子此叠。聽(tīng)說(shuō)學(xué)校門(mén)口開(kāi)了家中國(guó)包子店，他趕緊約了8個(gè)同學(xué)随珠，一起來(lái)試吃灭袁。
盡管很多同學(xué)一開(kāi)始不知道包子是什么，內(nèi)森會(huì)耐心跟他們解釋?zhuān)兜篮懿诲e(cuò)窗看，同學(xué)們都很喜歡茸歧，有個(gè)女生一口氣吃了4個(gè)，還有點(diǎn)不過(guò)癮显沈∪硐梗“I will show my all friends."內(nèi)森說(shuō)，哈佛學(xué)生很開(kāi)放拉讯，很包容涤浇，很樂(lè)于接受新事物。
簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格魔慷。顧客可以隔著玻璃觀看包子是怎么做出來(lái)的只锭。
祖籍浙江的波士頓東北大學(xué)生Clarks住在哈佛廣場(chǎng)附近，每天從包包店門(mén)口路過(guò)院尔，終于等到今天營(yíng)業(yè)蜻展，來(lái)嘗了一個(gè)牛肉包⊙冢“很高興纵顾，終于能在波士頓吃到正宗的杭州包子了！”
波士頓時(shí)間6日下午栋盹，童啟華應(yīng)邀參加在波士頓劍橋中國(guó)文化中心舉行的波士頓僑學(xué)界座談會(huì)片挂。?會(huì)議的點(diǎn)心正是哈佛廣場(chǎng)新店出爐的包包。這曾經(jīng)熟悉又遙不可及的味道，一下子勾起很多僑胞的回憶音念。
“一直惦念著沪饺，波士頓包包第一家旗艦店終于開(kāi)張了，今天太開(kāi)心了闷愤≌希”劍橋中國(guó)文化中心董事長(zhǎng)紀(jì)虎民說(shuō)。
這個(gè)場(chǎng)景讥脐，童啟華很感觸遭居，這讓他想起一位長(zhǎng)者的話：“包子是中國(guó)人的集體鄉(xiāng)愁”。
洋大廚的包子活兒
瀟灑帥氣旬渠！
這么多美味的包子俱萍，是誰(shuí)做出來(lái)的？全都是美國(guó)人告丢！是不是有點(diǎn)意外枪蘑！
做慣了西餐的師傅來(lái)說(shuō)，一開(kāi)始做起包子來(lái)免不了笨手笨腳岖免。按照標(biāo)準(zhǔn)岳颇，1分鐘之內(nèi)要把22個(gè)面團(tuán)搟成面皮；搟好的面皮在另一個(gè)一分鐘之內(nèi)要變成包好的包子颅湘。
注意到包包師傅前面這個(gè)秤了话侧？和國(guó)內(nèi)一樣，Tom's BaoBao標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格闯参，生包子的重量是100克瞻鹏，這其中60克面皮、40克餡料鹿寨，誤差范圍不能超過(guò)2克乙漓。每個(gè)包子有規(guī)定的褶皺。
現(xiàn)在他們已經(jīng)得心應(yīng)手了释移。正式上崗前他們必須通過(guò)3個(gè)月的培訓(xùn)叭披，考核過(guò)關(guān)才能上崗。一名包子師傅的培訓(xùn)費(fèi)玩讳，最多花費(fèi)達(dá)10萬(wàn)美金涩蜘。
右邊這位，是美國(guó)第一位中國(guó)包子師傅
“包子是最具代表性的東方傳統(tǒng)手工食物熏纯⊥耄”美國(guó)約翰遜威爾士大學(xué)烹飪學(xué)院科班出身的Jhonny可能是全世界最早學(xué)會(huì)包子手藝的外國(guó)人。去年樟澜，他辭掉了美國(guó)連鎖餐廳行政總廚的工作误窖，主動(dòng)加入Tom's BaoBao叮盘，3個(gè)半月后，Jhonny終于學(xué)成歸國(guó)霹俺。
之后柔吼，越來(lái)越多的美國(guó)人加入其中。美國(guó)Tom's BaoBao現(xiàn)在有17個(gè)員工丙唧，全部來(lái)自美國(guó)愈魏。他們是從600多份簡(jiǎn)歷中挑選出來(lái)的。
美國(guó)Tom's BaoBao的員工都很快樂(lè)想际！就像對(duì)待一件藝術(shù)品培漏，每次完成一蒸籠滿意的包子，他們往往擊掌慶賀胡本。
“包子是歷史悠久的東方傳統(tǒng)細(xì)致手藝牌柄，需要的是尊重。尊重這個(gè)行業(yè)侧甫，也尊重我們的員工珊佣，讓我們的員工也尊重我們的顧客」肷В”童啟華說(shuō)彩扔，周?chē)臐h堡店妆档、披薩店員工比僻爽，美國(guó)Tom's BaoBao待遇至少高出15%,最高的員工年薪高達(dá)10萬(wàn)美金。
中國(guó)包子叫板漢堡
只做最地道的美味
看了這么多贾惦，你是不是對(duì)這個(gè)包子背后的神秘男人感興趣呢胸梆？
童啟華，浙江臺(tái)州溫嶺人须板。他花11年時(shí)間碰镜，自創(chuàng)品牌，將傳統(tǒng)手工作坊式的包子鋪發(fā)展成標(biāo)準(zhǔn)化全供應(yīng)鏈的連鎖餐飲习瑰，書(shū)寫(xiě)了一段“包子傳奇”绪颖，目前已在杭州開(kāi)出160余家門(mén)店，年銷(xiāo)售額近2億元甜奄。
波士頓環(huán)球報(bào)的報(bào)道柠横，很關(guān)注中國(guó)包包的到來(lái)
這幾天，童啟華一直蹲點(diǎn)在Tom'BaoBao店里课兄，對(duì)有興趣的顧客講解包子的特殊工藝牍氛。
更多時(shí)候，他是個(gè)靜靜的觀察者烟阐，看著顧客絡(luò)繹不絕搬俊，看著顧客新奇地盯著包子工藝紊扬、看著他們品嘗完包子后的滿足，他不經(jīng)意間露出會(huì)意的微笑唉擂。
美國(guó)開(kāi)店之前餐屎，很多人都好奇，美國(guó)人會(huì)吃包子嗎楔敌？
“當(dāng)然會(huì)啤挎！”童啟華一直很淡定自信。因?yàn)樗麍?jiān)信“美味沒(méi)有國(guó)界卵凑，唯一的奧秘是將心注入庆聘。”當(dāng)然勺卢，美國(guó)人眼里伙判，這是歷史悠久的傳統(tǒng)精細(xì)手藝，他們?cè)敢鉃榇速I(mǎi)單黑忱。
“你認(rèn)為漢堡是標(biāo)志性的美國(guó)食物宴抚，那么包子就是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)食物，更是一種跨國(guó)文化的交流甫煞、溝通菇曲。”童啟華認(rèn)為抚吠。所以常潮，他敢公開(kāi)叫板美國(guó)漢堡，這也是童啟華為什么直接把門(mén)店開(kāi)在哈佛廣場(chǎng) Shake Shack 隔壁的原因之一楷力。
Shake Shack喊式，由漢堡巨頭 Danny Meyer 創(chuàng)建的漢堡王國(guó)，現(xiàn)在在美國(guó)之外的10多個(gè)國(guó)家都有門(mén)店萧朝。它在紐約時(shí)代廣場(chǎng)門(mén)店每天都有人排隊(duì)岔留。
除了哈佛廣場(chǎng)店，Tom's BaoBao羅德島店也在裝修進(jìn)行中检柬。如果順利的話献联，今年10月開(kāi)業(yè)，以后中央廚房何址、包子培訓(xùn)學(xué)校都設(shè)在這里里逆。（圖）羅德島，位于波士頓與紐約中間头朱，在未來(lái)的三至五年時(shí)間运悲，Tom'BaoBao要在新英格蘭地區(qū)，開(kāi)設(shè)20多家店项钮。
美國(guó)街頭還有一個(gè)獨(dú)特的餐車(chē)文化—food truck班眯，這也在甘其食的計(jì)劃中希停，屆時(shí)會(huì)把熱氣騰騰的包子直接送到顧客手中。
“美國(guó)需要一個(gè)令他們瘋狂的中國(guó)傳統(tǒng)美食署隘。就像星巴克代表咖啡宠能，麥當(dāng)勞代表漢堡一樣，我希望Tom's BaoBao能代表包子磁餐∥コ纾”童啟華對(duì)自己的定位：我就是個(gè)做包子的。
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