通常人們說到加拿大的特產(chǎn)坐搔， 都會提到楓糖藏研。 這當(dāng)然極為有名。 但是薯蝎，加拿大出產(chǎn)的冰酒遥倦， 在西方世界的名氣卻不亞于楓糖。 到了我這個年紀(jì)， 糖已經(jīng)不應(yīng)當(dāng)多吃了袒哥， 雖然我從就被家里人叫糖罐子缩筛， 多年來百糖通殺， 這幾年卻也自覺收斂了堡称， 只是偶爾吃點巧克力瞎抛， 還得悄悄地。 但是這葡萄酒却紧， 據(jù)說是有益健康桐臊， 只要別變成酒鬼， 還是可以時不時地喝一點兒的晓殊。
加拿大冰酒（Icewine）断凶，是一種甜型葡萄酒，它是利用在葡萄藤上自然冰凍的葡萄釀造而的巫俺。如今认烁，“Icewine”已經(jīng)是加拿大冰酒的專屬名詞，只有在VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）法定產(chǎn)區(qū)按規(guī)定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”（這有點兒類似法國的香檳Champagne規(guī)定）介汹。 VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對冰酒（Icewine）的定義是：利用氣溫在零下8℃以下却嗡，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才采摘壓榨嘹承，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下窗价，多余的水分因結(jié)成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁叹卷，這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在7個月后裝瓶撼港。冰酒是濃縮的精華， 并且豪娜， 它的甜度要比其它類型的葡萄酒高出很多餐胀。 很多年前， 我們在中國喝到的國產(chǎn)葡萄酒瘤载， 都是甜度較高的否灾， 已經(jīng)成了習(xí)慣。 后來開放了鸣奔， 進來了西方的紅葡萄酒和白葡萄酒墨技， 國產(chǎn)葡萄酒的陣地一下子就被沖垮了。 一開始挎狸， 我對那種很低的甜度和些微的澀味不太能接受扣汪， 后來慢慢地才好了些。 不過锨匆， 習(xí)慣的力量真是頑強崭别， 我一直有些懷念舊時代的甜葡萄酒冬筒。 所以， 現(xiàn)在喝到加拿大冰酒茅主， 自然感到非常親切舞痰。
冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴(yán)格，它需要緯度高诀姚，溫度低响牛，冬季要全然天寒地凍，但其他季節(jié)卻又要夠溫暖赫段，因此全球只有幾個國家（位于北緯41度左右）生產(chǎn)冰酒呀打。 加拿大有四個葡萄酒產(chǎn)區(qū)：安大略省、英屬哥倫比亞逝大稀（BC时岽浴）、魁北克省和新斯科舍省炬丸。不過瘫寝，符合VQA冰酒標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)可只有安大略省和BC省,其它兩省不執(zhí)行VQA標(biāo)準(zhǔn)蜒蕾，故也只有安省和BC省的冰酒才能被標(biāo)稱為Icewine稠炬。在加拿大，冰酒僅僅占到葡萄酒總產(chǎn)量的2%咪啡。
尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）——在廣闊寒冷的加拿大首启，產(chǎn)冰酒的葡萄園幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上。 仰仗大自然的巧妙安排撤摸，讓加拿大意外地有一塊既寒冷卻又溫暖的土地毅桃，得以成為全世界最大的冰酒產(chǎn)國。尼亞加拉瀑布所在的尼亞加拉斷崖橫貫半島的南邊准夷，自安大略湖往南吹來的溫和湖風(fēng)遇到三百公尺高的斷崖之后往北吹回湖邊钥飞，一來一往間，在半島的北邊形成一個氣流圈衫嵌，將嚴(yán)寒的北風(fēng)擋在外面读宙，于是造就了尼亞加拉半島北部這個獨特，而又非常適合冰酒釀造的地區(qū)楔绞。尼亞加拉半島有很多知名酒莊如Inniskillin（云嶺莊園）结闸、Lakeview（湖景莊園）、Strewn（詩樽莊園）酒朵、Calamus（克萊姆斯莊園）桦锄、Harbour（哈伯莊園）等，安大略省冰酒總產(chǎn)量占全加拿大的70%蔫耽。這些莊園有些還向中國出口结耀，比如Inniskillin(云嶺莊園）、Strewn（詩樽莊園）的RIVI（睿唯系列）、Palatine（帕拉丁些列）图甜。安大略還有每年一度的冰酒節(jié)（Icewine Festival）香伴。冰酒節(jié)每年一月份舉辦，有冰雕和各種娛樂具则、美食活動即纲。當(dāng)然，品嘗冰酒是冰酒節(jié)里最重要的活動博肋。
