煎炒烹炸吼鱼，四大手法在我國(guó)東西南北亦呈百花齊放之勢(shì)蓬豁，然而要說(shuō)到炒，不老以為菇肃，此種手法唯有江南最好地粪。
江南好，風(fēng)景舊曾諳琐谤。矮油蟆技，跑偏了，收住。
蓋因江南水秀菜嫩质礼，特適合用炒這種速愛(ài)閃離的千禧后現(xiàn)代方式烹飪旺聚。
同時(shí)，配合江南蔬菜的多樣與水靈眶蕉，有突出原味的凈炒（只炒一種菜）與花樣炒（多種搭配）的區(qū)別砰粹。
炒的關(guān)鍵在于火候，菜的關(guān)鍵在于刀工造挽，二者缺一不可碱璃。去一家飯店，想了解廚師水平如何饭入，點(diǎn)一份清炒土豆絲即能分辨大概嵌器。
今兒要說(shuō)的，可是二十年前路邊大排檔美食中的周杰倫谐丢、花樣炒中的少年——炒面皮爽航。
當(dāng)年周杰倫用雙截棍哼哼哈嘿橫空出世，開(kāi)辟中國(guó)流行樂(lè)新天地乾忱。巔峰狀態(tài)是什么樣岳掐？《滿(mǎn)城竟帶黃金甲》首映式，杰倫一人搞定饭耳。發(fā)哥串述、鞏俐都不用來(lái)的。這叫霸得蠻寞肖。
說(shuō)起炒面皮纲酗，突然蕪湖大排檔家家都做，突然又銷(xiāo)聲匿跡了新蟆，就像現(xiàn)在的娛樂(lè)明星一樣觅赊。
蕪湖所說(shuō)的面皮，和北地的面片有點(diǎn)像琼稻，但是更薄一些吮螺，一片片不規(guī)則的平行四邊形。
下到滾水里帕翻，很快就煮熟了鸠补，撈起來(lái)跟手就泡浸在冷水里。
面皮如同煉鐵粹鋼一般經(jīng)過(guò)熱與冷的考驗(yàn)會(huì)變得筋道嘀掸，從而才能經(jīng)得起后面翻炒不碎不爛的升華紫岩。
大火熱鍋，一大勺油在炒鍋里蕩一圈浸潤(rùn)了整個(gè)鍋底睬塌，放入姜絲泉蝌、香腸翻炒歇万，跟著是木耳、洋蔥勋陪、毛豆贪磺、青蒜末，這香味就起來(lái)了诅愚。把面皮放入炒鍋缘挽，醬油、鹽呻粹、醋壕曼、味精、糖等浊。整個(gè)過(guò)程大火快炒腮郊、配菜和調(diào)料信手拈來(lái)，亂扔一氣筹燕，起鍋轧飞，點(diǎn)上一點(diǎn)胡椒粉，大功告成撒踪。
一盤(pán)炒面皮过咬，葷素搭配，食菜同盆制妄，五顏六色掸绞，就象熱情花樣的少年，從味蕾直沖入胃耕捞，蠻不講理衔掸。各種味道好似嘈雜的自行車(chē)鈴聲呼嘯而過(guò)，種種不服都消停俺抽。
彪悍的青春不需要理由敞映。
一碗炒得將將好地道的炒面皮能打敗各種理由。
后來(lái)磷斧，不知為何振愿，炒面皮少了。再后來(lái)弛饭，偶爾看到一家大排檔有冕末，來(lái)一份，也消失了當(dāng)年的感覺(jué)了孩哑。
未老莫還鄉(xiāng)栓霜，還鄉(xiāng)須斷腸翠桦。哦横蜒，又岔了胳蛮。
胃老莫還鄉(xiāng)，記憶里的家鄉(xiāng)是多么濃郁豐富的味道呵丛晌。
(實(shí)在找不到一樣的圖仅炊，只能找它二哥炒面片頂一下，作個(gè)文替澎蛛。)
