A-手指餅蛋糕(Biscuit à la cuiller)
? ? 8個(gè)......全蛋
190克......細(xì)砂糖
? 10克......蛋白粉（乾燥蛋白）
200克......低筋麵粉
製作：
1秧饮、將全蛋的蛋黃與蛋白分開(kāi)加入細(xì)砂糖簇搅、蛋白粉用分蛋式方法打發(fā)製作浅缸，加入低筋麵粉混合拌勻。
2膘盖、擠成並列的條狀和小的半球形，撒兩次糖粉尤误，以200℃烘烤5-7分鐘侠畔。
B-喬孔達(dá)蛋糕(Biscuit joconde)
? ? 2個(gè)......全蛋
? 68克......杏仁粉
? 38克......糖粉
110克......蛋白
? 45克......細(xì)砂糖
? 20克......低筋麵粉
? 15克......黃油
製作：
1、將全蛋加入到杏仁粉與糖粉中混合攪打损晤。
2软棺、蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜，與“步驟1”混合尤勋。
3喘落、加入低筋麵粉拌勻，最後再將融化的黃油加入拌勻最冰，鋪在烤盤(pán)（烤盤(pán)鋪烘焙紙）抹平瘦棋。
4、放入240℃的烤箱中烘烤至淡金黃色暖哨。
C-凝乳奶油(Crème faisselle)
? 76克......細(xì)砂糖#1
? 26克......礦泉水
? 16克......細(xì)砂糖#2
? 46克......蛋白
200克......鮮乳酪（faisselle）
100克......雙重奶油（crème double）
200克......稀奶油/淡奶油
? ? 4克......吉利丁
製作：
1赌朋、將鮮乳酪、雙重奶油鹿蜀、稀奶油和細(xì)砂糖#1混合攪拌箕慧。
2、蛋白茴恰、細(xì)砂糖#2颠焦、礦泉水製成意式蛋白霜。
3往枣、加入融化的吉利丁與前兩者混合伐庭。
D-覆盆子果凍(Gelée framboise)
45克......覆盆子果茸（冷凍）
45克......礦泉水
18克......細(xì)砂糖
? 3克......檸檬汁
24克......吉利丁凍（1:6）
製作：
1、將水煮沸分冈，放入細(xì)砂糖和吉利丁凍拌融圾另。
2、再加入果茸和檸檬汁攪拌均勻後倒入半球形硅膠模具內(nèi)雕沉，冷凍集乔。
E-組裝&裝飾
1、在圓形慕斯圈模具內(nèi)內(nèi)襯一層OPP塑料片坡椒，然後再環(huán)繞一圈手指餅蛋糕扰路。
2尤溜、模具底部鋪入一片喬孔達(dá)蛋糕，然後擠入凝乳奶油汗唱，放入冷凍脫模的覆盆子果凍宫莱。
3、再擠入哩罪，裝飾以巧克力片和半球形的手指餅蛋糕授霸，冷藏，脫模後環(huán)繞絲帶际插。
