? 在中國支示，好像沒有哪一種菜能像土豆絲這樣老少咸宜刊橘，南北通吃，在國人餐桌上穩(wěn)居民間“國菜”第一的地位颂鸿。
? 在酒桌上伤为，如果別人客氣地問我“看看，再加個菜”据途，推辭不果后绞愚，我一般都會說“炒個酸辣土豆絲吧”。
? 土豆絲一般很難成為宴席的主角颖医，卻往往是不可或缺的配角位衩。
? 就像一個樸實無華的朋友，他在你的生命里沒有驚鴻一瞥的瞬間熔萧，更多是溫暖和沉默的陪伴糖驴。
? 和很多同齡人不同僚祷，我人生中學會制作的第一道菜就是土豆絲，而不是慣常的西紅柿炒雞蛋贮缕。
記得那時辙谜，在我所生活的關中鄉(xiāng)下，人們的餐食簡單單調感昼，平常每天只吃兩頓飯装哆，只有農忙時節(jié)才會有晚上“熬湯”的晚餐。
早餐一般就是玉米碴子定嗓、面糊糊等稀飯配饅頭蜕琴，如果稀飯里能放點紅薯就算美味了，多以咸菜為主宵溅，偶爾炒菜就是洋芋絲凌简、蘿卜片或者白菜亂燉。中午大多是面食恃逻，只炒蔥花雏搂，調油潑辣子，很少有菜寇损。
一度畔派，我家連專門用來炒菜的炒瓢都沒有。
只有逢年過節(jié)或者特殊的日子润绵，母親才會認真地炒幾個菜线椰，其實也是以白菜、洋芋尘盼、蘿卜和粉條憨愉、豆腐為主的普通家常菜。
洋芋絲是那時最常見的卿捎。
這大底是得益于老家的土地比較適合種植洋芋配紫，加之洋芋價格便宜，加工起來也方便午阵。
母親那時炒洋芋絲躺孝，基本沒有別的配料，而且大多時候炒的時間比較長底桂，放油少植袍，導致我印象中的洋芋絲都是軟綿綿，黏糊糊籽懦，水滋滋的于个，由于是用農村土法煉制的清油，而且是在“鐵勺”（是一種種長柄暮顺，小口的容器厅篓，伸進灶膛放在爐火上加熱秀存。）有時候還會黑乎乎的。
就那樣羽氮，有一頓炒洋芋絲或链，也是我們欣喜的一件事。
我那時最開心的是档押，用熱饃饃去擦炒完洋芋絲的“鐵勺”澳盐，那種快樂是再也不會體味到的了。
當人的物質欲望被強迫限制在某種范圍內的時候汇荐，你的訴求和目標其實也是受限的洞就，快樂就顯得非常簡單盆繁，很容易就會滿足掀淘。
而我學會的第一道菜也就是炒洋芋絲。
那是在學校的宿舍里油昂，實在嘴里快淡出鳥了革娄，就學著母親的樣子，從門口買了幾個洋芋冕碟，借來體育老師的菜刀拦惋，笨拙地削皮、切絲安寺，切出的洋芋絲粗細不一厕妖，還忘記了用水淘洗，結果在電爐子上炒出來的洋芋絲糊成了一片挑庶，居然也吃得口舌生津言秸。
后來到了部隊上，在炊事班才算是真正地學會了炒洋芋絲迎捺。
部隊那時的冬菜儲備就是白菜洋芋举畸，有一些洋芋由于時間太長或者儲藏不善，發(fā)了芽凳枝，就成了我們練刀工的最佳原料抄沮。
練刀工考驗的是人的感覺，你手指的推送岖瑰，菜刀的力度叛买，手關節(jié)的感受都很重要，有時被切破皮也是很正常的蹋订。好在聪全，熟能生巧，很快辅辩，我也能切出薄而均勻的洋芋絲难礼。
炒洋芋絲也很有技巧娃圆，首先要將洋芋絲用水泡過，再撈出蛾茉，切記不是控水讼呢，一般是用青紅椒配料，放鹽適量谦炬，由于洋芋本身就有麻味悦屏，可不放花椒，用白醋能保證品相的好看键思，醋和蒜一定是快出鍋時再放础爬。
母親的涼拌洋芋絲也很有風味，將洋芋絲用開水燙熟吼鳞，撈出控干看蚜，拌上熟油和蔥花，調上咸鹽赔桌，就可以上桌了供炎。
妻炒洋芋絲則很新疆，一定要放大量的西紅柿或者番茄醬疾党，大火爆炒音诫，出鍋的洋芋絲一定是深紅的。而她炒的洋芋片更是我家常年的早餐必備雪位，用皮牙子沫熗鍋竭钝，加點牛肉片，配上奶茶花卷雹洗，就是伊犁人最愛的早餐香罐。
迄今，母親但凡去超市買菜队伟，回來總少不了裝幾個洋芋穴吹，在她眼里，這是最家常嗜侮，也最親切的菜品港令。
而我，但凡去漢餐廳吃飯锈颗，一定少不了點醋溜洋芋絲或者酸辣洋芋絲顷霹，這是下意識的慣常行為。
喜歡上一種菜品击吱，和戀上一個地方一樣淋淀，有時并不是因為它的美味或美好，只是習慣的累積覆醇，或者骨子里那種天長日久的契合朵纷。
我大約會一直喜歡吃洋芋絲的炭臭。
? ? ? ? ? ? ? 蔡立鵬2017-6-19
