2021.8.6? ?周五? ? 多云? ?33-24度? ?
今天午后太陽(yáng)又火烈烈的，看了日歷明天是立秋储藐，這么快秋天就要來(lái)臨了——今天來(lái)了解一下有關(guān)香菇的知識(shí)吧！
香菇：真菌植物門真菌香蕈的子實(shí)體嘶是，屬擔(dān)子菌綱傘菌科钙勃，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)-香菇精聂喇，形成獨(dú)特的菇香辖源，所以稱為“香菇”。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米同木，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色浮梢，菌褶白色，菌柄黃色彤路，并生有棉毛狀的白色鱗片秕硝，干燥后不明顯。香菇生長(zhǎng)在冬季（立冬后至來(lái)年清明前）洲尊。主要產(chǎn)地在浙江远豺、福建、江西坞嘀、安徽等省的山林地帶躯护。
由于營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣沁脾丽涩，味道鮮美棺滞，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”矢渊、“蔬菜之冠”的美稱继准。素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一矮男。香菇味鮮而香移必，為優(yōu)良的食用菌。香菇以菇香濃毡鉴，菇肉厚實(shí)崔泵，菇面平滑，大小均勻猪瞬，色澤黃褐或黑褐憎瘸，菇面稍帶白霜，菇褶緊實(shí)細(xì)白陈瘦，菇柄短而粗壯含思，干燥，不霉甘晤，不碎的為優(yōu)良品質(zhì)。
香菇品質(zhì)要求：體圓齊正饲做，菌傘肥厚线婚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎盆均。手捏菌柄有堅(jiān)硬感塞弊，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白游沿，菌柄要短而粗壯饰抒，遠(yuǎn)聞?dòng)邢銡猓瑹o(wú)焦片诀黍、雨淋片袋坑、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同眯勾，質(zhì)量要求也有差異枣宫。
干香菇的選購(gòu)技巧
1.看外形
干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整吃环，蓋面平滑也颤，大小均勻;菌褶整齊細(xì)密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯郁轻，手捏有堅(jiān)硬感;無(wú)霉變翅娶、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比好唯，挑選干香菇需更加仔細(xì)竭沫。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋渠啊。菌蓋厚的好输吏，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的替蛉，說(shuō)明熟過(guò)了頭贯溅。另外，干香菇從外觀上可分為花菇躲查、厚菇它浅、薄菇和菇丁。?
花菇：香菇菌蓋上有裂開的花紋镣煮，被稱為花菇姐霍。裂開的花紋說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多，蛋白質(zhì)典唇、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都很高镊折，因此花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且組織緊密介衔，風(fēng)味濃郁恨胚，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品炎咖。要注意的是赃泡，花菇菌蓋上的花紋要自然寒波，有大有小，有深有淺升熊。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口俄烁。?
厚菇：“臉崩緊”，肉肥厚级野，菌蓋無(wú)花紋页屠，栗色并略有光澤;菌肉致密，口感筋滑勺阐，香味也濃卷中。厚菇以大小4～6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀渊抽，皺褶小而少的為佳品蟆豫。?
薄菇：菌肉較薄，產(chǎn)自深秋懒闷，香味和口感均不如花菇和厚菇十减。選購(gòu)時(shí)以開傘少、破損少的為好愤估。?
菇栋锉佟：就是古籍里所說(shuō)的“日蕈（xùn）”糠悯、“清明蕈（xùn）”京痢，是清明節(jié)時(shí)最先萌出的小香菇，個(gè)子雖小炫惩，品質(zhì)卻絲毫不差昔园，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠蔓榄。選擇菇丁的原則在于“嫩”，越嫩越是香滑默刚。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒過(guò)來(lái)甥郑，如果看不到菌褶，就是嫩的荤西。?
2.看顏色?
具有香菇特有的色澤澜搅，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好邪锌，好菇面會(huì)稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好勉躺，顏色紫紅色的是陳貨。?
3.聞香味?
具有濃郁的觅丰、特有的香菇香氣者為佳;無(wú)香味饵溅，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差舶胀。?
4.摸干燥程度?
干香菇含水量以11%～13%為宜概说，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干嚣伐，一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕糖赔，否則不利于存放，易變質(zhì)轩端。
食用功效
1.提高機(jī)體免疫功能：香菇可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生放典，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2.延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用基茵，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用奋构。
3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后拱层，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素弥臼。
4.香菇中含有嘌呤、膽堿根灯、酪氨酸径缅、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓烙肺、降膽固醇纳猪、降血脂的作用。
適用人群
貧血者桃笙、抵抗力低下者氏堤、高血脂患者、高血壓患者搏明、動(dòng)脈硬化患者鼠锈、糖尿病患者、癌癥患者熏瞄、腎炎患者食用脚祟。
禁忌人群
脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
食材明細(xì)
主料
大米??100克
糯米??100克
干香菇? ?2朵
臘腸? ??200克
輔料
洋蔥? ?100克
青椒? ??1個(gè)
鹽? ??2克
油? ?1ml
醬油? ?1ml
做法步驟
1.準(zhǔn)備好食材：廣式臘腸强饮、洋蔥由桌、干香菇、青椒邮丰、大米行您、糯米；
2.大米剪廉、糯米洗凈娃循，浸泡30分鐘；
3.浸泡的大米斗蒋、糯米撈出捌斧，瀝干水笛质，放入如電飯鍋中；
4.臘腸切粒捞蚂、干香菇浸泡切粒妇押、洋蔥洗凈切粒、青椒洗凈去籽切粒姓迅；
5.熱鍋敲霍，放一點(diǎn)點(diǎn)油，把臘腸煸香出油丁存，放香菇一起煸香肩杈，再放入洋蔥、青椒解寝、放鹽扩然、醬油炒均；洋蔥编丘、青椒不要炒熟与学，放鹽、醬油炒均即可起鍋嘉抓；
6.把煸香的食材一起放入電飯鍋索守，加適量的水，按“快煮鍵”抑片，飯熟了卵佛，自動(dòng)跳到“營(yíng)養(yǎng)保溫/關(guān)”，飯即熟了敞斋。
7.開蓋之后的濃香香菇臘腸燜飯截汪。關(guān)電源之后最好等10分鐘開蓋，飯更好吃植捎。
8.一碗濃香的香菇臘腸燜飯完成了衙解，可以吃了。
小竅門
1.大米焰枢、糯米清洗三遍之后浸泡30分鐘蚓峦；
2.香菇建議用干香菇比新鮮香菇燜出來(lái)的飯更濃香；
3.臘腸要煸出油济锄，青椒暑椰、洋蔥不要炒熟；
3.煲飯的水要比平時(shí)少一半荐绝，因?yàn)橛胁艘黄⒂胁遂缘挠汀?/p>
香菇青菜燒豆腐
食材明細(xì)
主料
青菜? ??180g
豆腐? ??一塊
干香菇? ? ?20g
輔料
蒜米? ??適量
調(diào)料
油? ?適量
鹽? ?適量
蠔油? ??適量
清水? ??適量
咸香? ? 口味
做法步驟
1.準(zhǔn)備食材 ：青菜、豆腐低滩、干香菇 召夹。
2.香菇泡發(fā)后切兩半岩喷， 豆腐切小塊 。
3.起鍋熱油 监憎，撒上薄鹽均驶， 下豆腐入鍋煎。
4.煎至兩面金黃枫虏，鏟起備用 。
5.炒香蒜末 爬虱。
6.放入香菇翻炒 隶债。
7.香菇炒熟 。
8.倒入青菜翻炒跑筝。
9.加少許鹽死讹，炒至五成熟， 放入豆腐塊 曲梗。
10.加入適量的清水赞警，蓋蓋燜2分鐘 。
11.開蓋后虏两，加入蠔油提鮮愧旦， 翻炒均勻后出鍋。
12香菇青菜燒豆腐的菜就完成了.定罢，比肉還好吃的素菜笤虫，美味又下飯。
食材明細(xì)
主料
雞全翅? ?5個(gè)
土豆? ??1個(gè)
胡蘿卜? ?1個(gè)
干香菇? ?8個(gè)
輔料
姜? ?少許
蒜? ?3瓣
蔥? ?少許
八角??2個(gè)
香葉??2片
調(diào)料
油? ?少許
料酒? ?1勺
黃豆醬? ?1勺
鹽??少許
蠔油? ?1勺
生抽? ?1勺
老抽? ?1勺
胡椒粉??少許
冰糖??6粒
做法步驟
1.干香菇提前溫水泡發(fā)祖凫。
2.胡蘿卜琼蚯，土豆切滾刀塊。
3.雞翅剁成小塊惠况。
4.反復(fù)沖洗幾遍遭庶，去除里面的血水。
5.姜蒜切成小丁稠屠。
6.起鍋燒油峦睡，下入姜蒜炒出香味。
7.下入雞翅煸炒完箩，加入一勺料酒去腥赐俗。
8.下入一勺黃豆醬，翻炒均勻弊知。
9.倒入土豆阻逮，胡蘿卜，翻炒均勻秩彤。
10.倒入足量的清水叔扼，差不多漫過(guò)雞翅事哭。
11.加入蠔油，生抽瓜富，老抽鳍咱，胡椒粉，冰糖与柑，八角谤辜，香葉，大火煮開价捧。
12.加入提前泡好的干香菇丑念，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘，嘗一下咸淡结蟋，加少許鹽調(diào)味脯倚。
13.大火收汁，起鍋裝盤嵌屎，撒上蔥花推正。
香菇燉雞
食材明細(xì)
主料
三黃雞? ?半只
干香菇? ??六朵
輔料
干辣椒? ??一小把
蔥? ?一棵
姜? ?3片
八角? ?2顆
配料
生抽? ?2勺
料酒? ?1勺
老抽? ?1勺
白糖? ?半勺
鹽? ?1/4勺
做法步驟
1.雞子切塊。過(guò)開水焯一下宝惰。盛出沖干凈瀝水植榕。
2.香菇清洗干凈用溫水泡發(fā)。
3.蔥切段尼夺、姜切片内贮，八角、干紅辣椒備好汞斧。
4.泡發(fā)好的香菇切塊夜郁。
5.鍋內(nèi)倒油，油熱后倒入雞塊粘勒，炒至變色竞端。
6.倒入蔥段、姜片庙睡、八角事富、干紅辣椒。
7.倒入泡發(fā)好的香菇乘陪。
8.倒入料酒统台、老抽、生抽啡邑、白糖贱勃，翻炒均勻。
9.倒入開水，埋過(guò)雞肉贵扰。大火燒開后改中小火燉20分鐘仇穗。
10.大火收汁。放少許鹽提味即可戚绕。
