? ? ? ? 說起菜蔬供應(yīng)揩瞪，七十年代的時候，并不像有些傳說的那樣不堪篓冲。
? ? ? ? 想吃的菜李破，一般在菜市場都可以看到宠哄，或許質(zhì)量沒有那么好，也不是很新鮮嗤攻，但都可以花錢買到毛嫉。
? ? ? ? 如西紅柿妇菱、黃瓜、茄子闯团、豆角、柿子椒房交、菠菜、大蒜涌萤、大蔥口猜、蔥頭、圓白菜济炎、菜花、蒜臺等供應(yīng)不算充足须尚，但也不緊缺崖堤，價格基本上在2-10分一斤（蒜臺價格比較高耐床，圓白菜比較便宜）密幔。
? ? ? ? 在東單、西單撩轰、西四胯甩、崇文門、東四堪嫂、海淀偎箫、和平街、三里河皆串、新街口淹办、五道口、和平里等地都有大型菜市場恶复，供應(yīng)都很不錯怜森，小的菜市場也非常多速挑，當然供應(yīng)就遠不如大型菜市場了。
? ? ? 我家住在西四附近塔插，所有如果想買一點上好的豬肉豬排骨什么的梗摇，都習慣去西單菜市場，那里的選擇余地大一些想许。
? ? ? ? 北京傳統(tǒng)上有所謂“四大菜市場”之說伶授，我個人以為還是政府重點扶植起來的。
? ? ? ? 這四大菜市場流纹，基本上是供應(yīng)齊全糜烹、質(zhì)量保障、服務(wù)也很好漱凝，所以一到星期天疮蹦，大家都會一大早跑到四大菜市場買點什么，回家改善伙食茸炒，不少家庭一個快樂的星期天愕乎，就這樣開始了。
? ? ? ? 七十年代中期壁公，特別是1974年以后感论，北京的市場供應(yīng)，還是不錯的紊册，雖然并不充裕比肄，但也算是要啥有啥，老百姓的需求囊陡，基本可以滿足芳绩。
? ? ? ? 很多要票要證才能夠買到的東西，只要用量不大撞反，即使沒有票證妥色，售貨員也不那么死板，一般都好通融垛膝。
? ? ? ? 北京的菜市場丁稀，雞鴨魚是不少的，而且不要票證线衫。
? ? ? ? 那時候的北京人，不怎么吃魚惨驶，也不大會做魚敛助。我小學中學班里的同學，絕大多數(shù)都是三代以上生活在胡同里的地地道道北京人续扔，喜歡吃魚的真沒幾個纱昧，一般家里吃魚的堡赔，都認為你是南方那邊過來的。
? ? ? ? 包括我居住的紅大樓大院灼捂，北方人也很少吃魚纵东。
? ? ? ? 我父親是江蘇人啥寇，非常愛吃魚辑甜，星期天經(jīng)常帶著我到西四十字路口東南角一家不小的國營水產(chǎn)店買魚吃磷醋。
? ? ? ? 在那里胡诗，帶魚、黃花魚骇陈、墨斗魚瑰抵、平魚等海鮮供應(yīng)還算充足二汛，還有草魚拨拓、鯉魚渣磷、鰱魚授瘦、胖頭魚，小河蝦也有物独，早上去氯葬，品種挺多，但到了下午官研，好一些的水產(chǎn)品戏羽，基本上就賣光了楼吃。
? ? ? ? 我們一般只去那家商店買魚，至于其它地方酷宵，我就不大清楚了浇垦。
? ? ? ? 魚的價格都不貴荣挨，一般質(zhì)量上好的都不會超過0.60元一斤，差一點的0.20元多一點此虑。特別是如今大家喜歡的黃花魚寡壮，好像就是一斤5、6毛錢这溅，就可以買到質(zhì)量上乘的大黃魚了悲靴。
? ? ? ? 不過莫其，真正上好的海鮮、河鮮浇揩，節(jié)假日才有供應(yīng)胳徽，那時候節(jié)假日上的大蝦爽彤、黃花魚、帶魚往核、大平魚聂儒、鲅魚等硫痰，質(zhì)量是真好，現(xiàn)在都很少見。
? ? ? ? 提起螃蟹鳍悠，不能不說幾句∽Γ現(xiàn)在大閘蟹被炒的價格沖天，其實這就是皇帝的新衣蠢挡，大閘蟹真的那么好吃么业踏？
? ? ? ? 父親老家江蘇，盛產(chǎn)螃蟹腹尖，也就是所謂的大閘蟹热幔，南通的螃蟹遍地都是讼庇，價格極為便宜，當?shù)厝穗m然愛吃這一口场勤，但誰也沒覺得咋地却嗡。
? ? ? ? 我讀中小學的時候嘹承，班里同學很少有人吃過螃蟹叹卷，因為以前的北京老百姓，其實不怎么認螃蟹帝牡，有句老話“做敢于第一個吃螃蟹的人”蒙揣，言外之意，螃蟹雖然味道鮮美罩息，不過需要有點膽子才敢吃个扰。
? ? ? ? 北京的副食品商店偶爾也有賣的递宅，就是兩苍狰、三毛多一斤烘绽，不難買到诀姚。
? ? ? ? 說起魚頭，就讓人想到魚頭湯呀打。說起來您別不信，我上中學的時候贬丛，北京胡同老百姓基本不吃魚頭豺憔，有些品種的魚頭確實也沒的吃够庙，不過河魚大部分魚頭都有的吃耘眨，可不知道為什么，北京老百姓就是不吃剔难，用魚頭喂貓偶宫，是經(jīng)常可以看見的憎兽。
? ? ? ? 話說北京十好幾年前忽然冒出一道熱門菜肴吵冒，“魚頭泡餅”。外面的飯館把大胖頭魚的頭部分剁下來，洗干凈后過一下油结耀，再用調(diào)料燉吧燉吧，熟了以后然后把燙面餅切成小快碍粥，泡在香噴噴的魚頭湯一起吃，有滋有味嚼摩。
? ? ? 其實七十年代在西四國營水產(chǎn)商店枕面，買胖頭魚就可以只要頭不要身子缚去，回家做胖頭魚湯，味道非常鮮美枕荞。還是那句話躏精，以前北京人基本不吃魚頭鹦肿，所以會這種做法的人很少狮惜。
? ? ? ? 老百姓吃菜應(yīng)該是沒有問題，就是吃肉不多碾篡，當時的豬肉憑票限量供應(yīng)开泽，有點緊張。
? ? ? ? 肉倒是不貴惠呼，上好的豬肉0.90元一斤峦耘。
? ? ? ? 但排骨辅髓、豬下水要便宜一些少梁，特別是大家喜歡吃的豬肚子什么的矫付，好像也就5、6毛錢一斤妨马，開始需要票證或者副食本杀赢，1974葵陵、75年以后，基本不要了娇钱。
? ? ? ? 值得一提的是熟肉绊困，我們住的磚塔胡同附近有個西四菜市場秤朗，菜市場內(nèi)有個挺大的熟肉柜臺，里面好東西不少硝皂，如大家熟悉的豬頭肉稽物、肉皮凍折欠、豬腦锐秦、豬耳朵、豬舌頭羊赵、豬肝昧捷、豬蹄、豬大腸等和七八種以上京味香腸（蒜腸、小泥腸衩茸、小肚等）楞慈，也不要票證，一般都能夠買到饿悬。
? ? ? ? 不過聚霜，家庭條件拮據(jù)一點的蝎宇，可以通過豆制品補充蛋白姥芥。
? ? ? ? 買豆制品是需要粗糧票的，那時候的豆制品凉唐，一定會按照其原料所需的大豆來收取糧票台囱，保證沒有暗箱操作玄坦。
? ? ? ? 我印象中煎楣，西四副食品商店有個4择懂、5米寬的豆制品柜臺，很多京味豆制品非常好吃表伦。普通豆腐分成兩種，有南豆腐和北豆腐之別鳄哭，而且價格很低妆丘，幾分錢一塊局劲。
? ? ? ? 老百姓歡迎鱼填，一般一上午苹丸，商店的這種南北豆腐基本就可以賣光了。
? ? ? ? 話說羊苟，我老爸曾經(jīng)在西四副食商店看到賣大豬頭蜡励，一高興凉倚，買回來一個稽寒，足足有十斤（或許還多）杏糙，為此全家忙乎了一天宏侍，算是搞定谅河。一家人根本吃不了绷耍，就左鄰右舍一頓亂送褂始，我母親手藝好崎苗，做出的豬頭肉也很好吃搂赋，鄰居也很愛吃。
? ? ? ? 這是我這輩子第一次也是唯一次益缠，吃到自己家做的豬頭,時間也應(yīng)該在1974年或者1975年。
? ? ? ? 這次吃豬頭肉基公，是我第一次吃豬腦幅慌，俗話說，吃啥補啥轰豆。吃了那么多豬腦胰伍，最終腦子沒有殘，謝天謝地酸休。
? ? ? ? 我們班有一個馬姓少數(shù)民族同學骂租，常常和我吹噓他家不缺牛羊肉。
? ? ? ? 那時候老百姓很少吃牛羊肉斑司，一方面供應(yīng)確實很少渗饮，另外一方面互站，就是那時候的羊肉膻味比較重，不大好吃翠胰。
? ? ? ? 可能是因為羊肉都是從外地運到北京，折騰來折騰去，不那么新鮮的緣故吧脚囊。
? ? ? ? 不過以前的牛羊肉都比豬肉便宜，記得羊肉大概是5、6毛一斤看峻，牛肉也差不多坤塞，平時主要供應(yīng)少數(shù)民族灼狰，漢族節(jié)假日才有的買盈电。
? ? ? ? 機關(guān)食堂，一般是沒有羊肉供應(yīng)的。
? ? ? ? 一股好奇心摩幔，我造訪馬姓同學家，“考察”他家羊肉的來源斯辰。原來，他的父親是在汽車公司開大卡車闸氮，經(jīng)常到外地跑長途授翻，每次都可以從張家口一帶弄回不少羊肉羔杨。
? ? ? ? 后來知道逞力，那時候不少有條件的人，一到冬天就跑到張家口一帶去淘換羊肉户侥，羊肉放在外面凍得杠杠的替梨，隨吃隨用，非常方便。
圖片：1970年代一家中型國營菜市場除抛，西紅柿黃瓜茄子豆角柿子椒菠菜大蒜大蔥蔥頭圓白菜菜花蒜臺等供應(yīng)不算充足护蝶，但也不緊缺（資料選自互聯(lián)網(wǎng)）持灰。
