在既有印象里攒暇，餐飲是古老的服務行業(yè)施敢，存在已經有上千年歷史曹傀。進入了互聯(lián)網時代后傳統(tǒng)餐飲服務也面臨著巨大的調整挑戰(zhàn)與轉變機遇关贵。新型餐飲與傳統(tǒng)餐飲的界限也越發(fā)的明確，許多傳統(tǒng)餐飲人在這個新的時代里已經有點不知所措卖毁，不知道何去何從揖曾。如果我們要討論這個問題，就必須從根本核心開始剖析亥啦。
首先炭剪，我們反問自己幾個問題：餐飲業(yè)都存在有什么獨特性？除了滿足剛需之外翔脱，還有什么意義呢奴拦？
在過去，傳統(tǒng)的餐飲生意最主要是滿足剛需届吁，也就是吃飽错妖。而過去人們的社交范圍比較窄狹，所以餐飲也能滿足簡單的社交活動疚沐，或是特殊的節(jié)日需求暂氯，比如：朋友聚會、婚宴…所以我們可以簡單的把餐飲看成"剛需+場景"的組合亮蛔。
隨著人們生活水平大幅提高痴施，生活節(jié)奏越來越快，加上交通與互聯(lián)網的快捷與普及究流，對于餐飲的要求也不再只是填飽肚子那么簡單了辣吃，也期待選擇更多樣化，更多嘗鮮芬探，所以餐廳提供的場景已經成為現(xiàn)代人生活調劑的一部分神得。由于餐飲的特殊性，消費頻次特別高偷仿，人們對于餐廳的場景要求也就更多了哩簿。另外，雖然餐飲消費大部分沒有辦法在線上完成炎疆，但是在移動互聯(lián)網的推動下卡骂，信息對稱已是常態(tài)，用戶在線上可以取得餐廳幾乎全部的信息形入，包含價格全跨、菜品的優(yōu)劣、服務的評價亿遂。大眾點評等平臺更由用戶主動地將各商家置放在平臺上進行評比浓若。如此一來渺杉，許多新型餐飲挾著自身傳播基因，迅速地攻城掠地挪钓，而傳統(tǒng)餐飲在營銷上也就節(jié)節(jié)敗退是越。再者，在這兩三年內快速興起的外賣餐飲服務碌上，對傳統(tǒng)餐飲與新型餐飲有著截然相反的影響倚评。傳統(tǒng)餐飲就像是硬生生被分走了30%的營業(yè)額；而新型餐飲卻是能把餐廳重新定義為“堂食＋外賣（餐桌延伸）”馏予。
所以對于新型餐飲與傳統(tǒng)餐飲的差異天梧，我們可以這么來理解，套用傳播學先驅"麥克盧漢"所說：媒介即信息霞丧。有什么樣的媒體就有什么樣的信息呢岗，媒體一變信息就變了，可以把新型餐飲與傳統(tǒng)餐飲看成不同的兩個媒介蛹尝。同樣的菜品在新型餐飲與在傳統(tǒng)餐飲里后豫，是兩個不同的物種。透過新型餐飲這個媒介突那，吃飯更傳遞出了"特色精致"與"生活品位"以及對"高品質的追求"等個性化的特點挫酿。相對在傳統(tǒng)餐飲的媒介里傳遞出來的是“吃飽吃好”等基本的需求。
在過去能夠做出好的菜品陨收，以及把餐廳經營好的界限是模糊的饭豹，但是在移動互聯(lián)網的大背景下，新型餐飲的創(chuàng)業(yè)者务漩，必須要能夠理解一個餐飲品牌，每個店面都是獨立的商品它褪，必須要能夠盈利饵骨。要懂得菜品更能把握內容，又要懂商業(yè)能夠控制預算茫打，還要懂得營銷居触，能把產品賣出去，並對整個店甚至整個品牌的盈利負責老赤。所以餐廳經營的手法要變轮洋，評價什么是好餐廳的標準也要變，過去的經驗也許能協(xié)助繞過一些坑抬旺，但是對于餐飲必須要有新的理解與定義”子瑁現(xiàn)代服務業(yè)的進入門檻雖說不高，但是想經營好开财，卻也是不容易汉柒。
雖然現(xiàn)代服務業(yè)經營似乎也沒想像中的容易误褪，但是在傳統(tǒng)餐飲的核心因素并沒有因此而改變：
1.把飯菜做好，這是餐廳的根本碾褂；
2.把衛(wèi)生搞好兽间，這是餐廳的命脈；
3.把服務做好正塌。這是餐廳的附加值嘀略；
4.性價比做好，這是客戶永遠的需求乓诽。
幾個關鍵要素還是依然屹立不搖屎鳍，這是做餐飲的根本之道。
雖然餐飲這個古老的行業(yè)已經存在了上千年问裕，但是在大環(huán)境變動激烈的背景下逮壁，要經營好餐飲，確實也不太容易粮宛。但只要保持敬畏之心窥淆，把握根本核心的“道"，搭配理解環(huán)環(huán)相扣的幾個關鍵要素巍杈，從更高維度融合傳統(tǒng)與新型的思維忧饭，以經營事業(yè)的視角來運營管理，那么也可以為這個傳統(tǒng)古老的行業(yè)注入進化的基因筷畦。
