吃水餃我只有一種餡是我最愛(ài)吃的冈止，那就是（韭菜雞蛋餡）的餃子，小時(shí)候我不喜歡吃肉候齿，最喜歡吃的食材就是雞蛋熙暴，每次媽媽做水餃我都會(huì)吃兩大碗，一口一個(gè)真的很爽毛肋，現(xiàn)在回想起來(lái)都有點(diǎn)流口水怨咪，而且在我們北方吃水餃還有一種方法就是煮好之后，用冷水沖涼直接吃润匙，夏天吃正合適诗眨，吃的外面是冰涼的，里面有點(diǎn)溫一點(diǎn)都不燙嘴孕讳，在我們老家有這樣的一句話匠楚，包餃子如果是肉餃子就要皮厚一點(diǎn)，蔬菜餃子就要薄一點(diǎn)厂财，所以從餃子的表面就能看出是肉的還是蔬菜的芋簿，餃子好不好吃主要就是餃子餡的制作，其實(shí)蔬菜餃子要想做的好吃比肉餡的都難璃饱！
尤其是韭菜雞蛋餡的餃子与斤，選韭菜和雞蛋都非常的有講究，必須要用那種嫩韭菜荚恶，而且包餃子的韭菜不要根和尖撩穿，根部包餃子口感不好，韭菜尖沒(méi)有水分口感不好谒撼，最好的就是中間部分食寡，雞蛋當(dāng)然是要要用土雞蛋了，我見(jiàn)過(guò)有人把韭菜切碎了之后廓潜，直接把雞蛋放在韭菜里面那樣攪拌一下就直接包餃子的抵皱，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。正宗的做法應(yīng)該是先把雞蛋小火炒熟了之后再跟韭菜一起拌均
做法：韭菜切碎辩蛋，先放入少許的食用鹽稍微拌均呻畸，一定要記住切韭菜的時(shí)候需要直接切成碎的，不能像砍肉末一樣的砍碎堪澎，那樣韭菜不但流失了其中的水分擂错，也失去了香味
拌餡：韭菜拌雞蛋的時(shí)候，雞蛋一定要是冷涼的雞蛋才能放入韭菜當(dāng)中樱蛤，如果是有溫度的雞蛋跟韭菜在一起就會(huì)把韭菜燙死钮呀，調(diào)味只需要放入十三香，胡椒粉昨凡，油即可
我們老家還有的會(huì)把里面放一些粉條或者是方便面爽醋，粉條相信很多人都吃過(guò)，但是您肯定沒(méi)有吃過(guò)把韭菜雞蛋餡里面加方便面的便脊，其實(shí)這種餃子味道也非常的好吃蚂四，口感是越嚼越香
所以不管是制作什么餃子餡，一定要記住哪痰，熱的千萬(wàn)不要和涼的放在一起直接拌遂赠，這樣會(huì)影響食材的口感和味道！
