為了保證一個(gè)良好的入了坑就不出去的坑品赁咙，從烘焙小白可延續(xù)性發(fā)展成烘焙高手（其實(shí)我玩烘焙玩4年多也至多算個(gè)熟手），了解烘焙所用的各種材料那是必要條件免钻。君不見(jiàn)好多失敗的烘焙作品都是因?yàn)椴牧嫌缅e(cuò)導(dǎo)致的彼水。
最主要的材料當(dāng)然就是面粉，而西式點(diǎn)心區(qū)別于中式面食最大的區(qū)別除了是烤箱烤制之外也就在于面粉啦极舔，我們家里常用餃子粉凤覆、富強(qiáng)粉、自發(fā)粉都不合適拆魏，做餅干盯桦、蛋糕要用低筋粉慈俯，做面包要用高筋粉，而我前面說(shuō)的餃子粉拥峦、富強(qiáng)粉等等都是中筋粉贴膘，這里的筋呢，其實(shí)就是指的面粉能出筋的程度略号，也就是面粉在和面后更像橡皮筋一樣伸縮性刑峡、延展性更大的程度。而面粉之所以能夠達(dá)到出筋狀態(tài)玄柠，原理就是小麥中的兩種蛋白質(zhì)Gliadin和Glutenin突梦，當(dāng)他們被水激活后，會(huì)鏈接起來(lái)随闪，形成“筋度鏈”阳似，所以對(duì)于成分來(lái)說(shuō)高筋面粉也就是蛋白質(zhì)含量在12%以上，而低筋面粉是蛋白質(zhì)6.5~8.5%铐伴，當(dāng)然這個(gè)數(shù)我感覺(jué)也不是絕對(duì)得撮奏，起碼有時(shí)蛋白質(zhì)含量稍低點(diǎn)的面粉也能做出面包，蛋白質(zhì)含量稍高的也能做出餅干当宴，只不過(guò)吃起來(lái)口感會(huì)稍有差別吧了畜吊。
此外有些烘焙配方中還有全麥粉，特別是健康食品中通常會(huì)加入户矢，因?yàn)槿溇褪怯烧Ｐ←溠心ザ蓻](méi)有經(jīng)過(guò)去粗糙麥麩的過(guò)程玲献，所以口感會(huì)粗糙，會(huì)阻斷面筋梯浪，當(dāng)然粗纖維含量高也更營(yíng)養(yǎng)捌年。此外全麥粉和全麥面包粉是不一樣的東西啊，全麥粉摻入了面包粉就是全麥面包粉啦挂洛，全麥面包粉就可以直接做面包啦礼预。
我認(rèn)為烘焙中第二個(gè)重要的材料就是黃油啦，因?yàn)橐话銇?lái)說(shuō)餅干虏劲、面包里都少不了它托酸。而有些書(shū)或者方子里叫奶油，其實(shí)也是一樣的東西柒巫，都是Butter励堡，不過(guò)買(mǎi)的時(shí)候要注意我們一般用的是無(wú)鹽奶油或無(wú)鹽黃油，如果買(mǎi)成有鹽的啦堡掏，那方子里的鹽的成分響應(yīng)就要減少啦应结！而我們通常說(shuō)的蛋糕里放的裱花奶油是Cream，也就是鮮奶油泉唁，一般來(lái)說(shuō)也就是淡奶油摊趾，或者稀奶油都是可以互相替代的币狠。本來(lái)我們就已經(jīng)差不多被搞暈，而此時(shí)又會(huì)有個(gè)叫做植物黃油的東西跳出來(lái)?yè)v亂了砾层，黃油本來(lái)就是奶制品，而且這奶肯定是牛產(chǎn)的贱案，那怎么會(huì)有植物黃油呢肛炮？其實(shí)這就是人工黃油或者人造黃油，是將植物油部分氫化以后宝踪，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品侨糟，所以呢，我烘焙是從來(lái)不用植物黃油噠瘩燥。
關(guān)于烘焙必用材料差不多會(huì)有迷惑的感覺(jué)就是面粉和黃油了秕重，下面說(shuō)幾個(gè)小竅門(mén)吧：
1.如果實(shí)在沒(méi)有低筋面粉，可以在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉來(lái)代替低筋面粉厉膀，口感也會(huì)不錯(cuò)溶耘。
2.有些方子里面不是說(shuō)多少克，而是容積服鹅，一般來(lái)說(shuō)關(guān)系是這樣的凳兵，1杯 = 235ml；1大勺 = 15ml企软；1小勺 = 5ml庐扫；1/2小勺 = 2.5ml；1/4小勺 = 1.25ml仗哨；
3.電子秤一般最小精度都是克形庭，而有的方子里鹽、酵母什么的都是幾克甚至只用1克厌漂，在秤上稱(chēng)量不大容易準(zhǔn)萨醒，我有時(shí)就是加了別的材料后不清零（對(duì)，電子秤有個(gè)去皮按鍵桩卵，大家可靈活使用）再少量添加鹽或者酵母這時(shí)緊盯著秤上數(shù)字變化验靡，還有就是用量勺換算，干酵母1小匙=3克雏节，鹽1小匙=5克胜嗓，泡打粉1小匙=4克，小蘇打1小匙=4.7克钩乍，奶粉1大匙=7克辞州，可可粉1大匙=7克。
最后再推薦幾位大神的博客寥粹，我都是看了他們的博客開(kāi)始玩烘焙的变过，一開(kāi)始根本不用買(mǎi)什么書(shū)哈埃元。
君之——新浪博客：蛋糕、餅干方子很多媚狰，適合初學(xué)者的西點(diǎn)可以從這里開(kāi)始找岛杀。
愛(ài)和自由——新浪博客：剛開(kāi)始做面包可以上這里來(lái)，特別是面包機(jī)方子都很方便崭孤。
德州農(nóng)民——新浪博客：喜歡上做歐包后可以來(lái)學(xué)类嗤，還有冰激凌的方子也很不錯(cuò)。
